常听人说蓝山咖啡，但绿山咖啡又是什么来头？两者名字相近，实则一个是美国佛蒙特州的品牌，一个是牙买加产区里的顶级代表。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，先梳理绿山咖啡的品牌定位与K杯设计，再深入牙买加蓝山的种植历史、等级标准与正宗辨识方法。同时附上前街在售蓝山一号的产区信息、冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者分清两者差异，选到合口味的那一杯。

蓝山咖啡，前街相信大家肯定常常能听到，那绿山咖啡又为何物呢？

蓝山咖啡以它的醇厚浓郁香气迷倒一众咖啡爱好者，而绿山咖啡又有什么出众点呢？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）与你聊聊这两支咖啡。

什么是绿山咖啡

首先要澄清一点，绿山并不是某片咖啡产地的名称。绿山咖啡（Green Mountain Coffee）其实是1981年诞生于美国佛蒙特州的一个咖啡品牌，1993年成功上市。虽然同样走品牌营销路线，但它的定位跟星巴克那种“高品味”高价咖啡并不相同，绿山咖啡主打价格更亲民的优质阿拉比卡豆。此外，绿山在环保方面也颇有建树，从2002年起开始销售有机咖啡，并且是经认证的公平交易咖啡。（要获得公平交易咖啡的认证，咖啡商必须付给咖啡农每磅咖啡豆1.26美元以上的价格，并提供技术让咖啡农得以有机栽培法栽培咖啡，这是1种追求永续、环保及健康的有机栽培法）

近年来咖啡市场发展迅猛，各类单品让人眼花缭乱，但绿山咖啡仍然坚持环保实用的路线。在它销售的众多产品中，咖啡K杯可以说是实用性非常突出的一款。按照克里格公司KEURIG创始人彼特·卓根和约翰·斯里文的设计理念“无需冲一壶咖啡，每次只喝一杯就够”，他们发明了一次只冲一杯的克里格K杯，还有与这个杯型配套的单人分量分装，后来克里格公司也相继开发出了专门的单杯咖啡机。

K杯的广告呈现：将K杯放在咖啡机里，只需一分钟就制作出一杯香气扑鼻的热咖啡，无需磨咖啡豆、无需称量、清洗，也没有咖啡残渣。最重要K杯的单个价格仅售50美分一杯，只有星巴克一杯咖啡价格的十分之一。

K杯的设计理念让绿山咖啡销售额大大提升，绿山也因此申请了多个K杯相关的专利，这样其他生产商使用K杯包装时就需要向绿山支付相关版权费用。

这样看来，绿山咖啡跟蓝山咖啡可以说是没有什么关联性的。

牙买加蓝山

牙买加的咖啡种植历史要从18世纪开始，英国殖民统治期间，当时的总督Nicholas Lawes从马提尼克岛带回了一颗咖啡树，开始在圣安德鲁地区推广种植。此后，咖啡开始在牙买加岛普遍种植，其中也被引进到了蓝山山脉种植。

地图上可以看到，牙买加是一个位于北美洲加勒比海地区的岛屿国家，属于热带地区。往北边是古巴，旁边就是中美洲地区。种植咖啡的区域主要分布在牙买加岛东部的蓝山山脉周边，由于在天晴的时候，太阳直射在蓝色的海面上，山体反射出来也是蓝色，因此命名为蓝山。蓝山山脉有着当地最高的山地，最高峰大约2256米，只有1700m以下的才能种植咖啡树，以上是当地划分的保护林。

蓝山除了较适宜的种植海拔，还有火山地带的肥沃土壤，全年气候湿润多雨，平均气温在27℃左右，加上当地几乎没有工业污染，这些因素都有利于种植出品质优秀的蓝山咖啡豆。

蓝山咖啡等级标准

自1932年开始，牙买加鼓励当地的咖啡种植，主要推动咖啡的品质，而非提高产量，才能促进咖啡到来的收益。1953年牙买加咖啡工业委员会制定了蓝山咖啡的标准，也为后来高品质蓝山咖啡奠定了基础。

从委员会的标准来看，只有来自910-1700米海拔高的产区，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙买加高山咖啡，而在460米以下的为牙买加优选咖啡。

其中蓝山咖啡豆也有等级划分，主要按照海拔高度、瑕疵率和咖啡豆大小区分。例如前街的蓝山一号咖啡，就是选自瑕疵率低于2%，17目以上，海拔高度在910-1700米的最顶级蓝山咖啡豆。

正宗蓝山咖啡

前街发现市面上有许多标榜着“蓝山风味”、“蓝山特调咖啡”、“蓝山拼配”等等价格便宜的咖啡品类，那这些是真的蓝山咖啡吗？先来了解一下蓝山咖啡在市场上的发展吧～

我们都知道早期牙买加的蓝山咖啡市场几乎是被日本垄断的，由于在1969年牙买加岛收到风暴灾害，种植区域损失惨重，日本的UCC咖啡集团提供了大量的援助使其度过难关，且在后期也有不断投资牙买加的咖啡产业，牙买加在1972年同日本签订了协议，将蓝山咖啡的90%配额给日本，欧洲国家和美国分别占5%。然后日本会将一部分蓝山高价卖到其他国家地区，例如韩国、中国香港、中国台湾等地。因此早些年在国内较少能喝到正宗的蓝山咖啡，或者说蓝山咖啡的价格过高一般人消费不起，所以市面上价格太过低的“蓝山风味”速溶咖啡就不是我们所说的蓝山咖啡了。

后来随着牙买加与日本的协议到期，希望可以扩大买家市场，牙买加开始将蓝山咖啡的配额分到更多的国家。我国在2010年从牙买加进口了首批的蓝山咖啡生豆。

蓝山咖啡从包装上也非常独特，是全世界唯一采用木桶来装咖啡生豆，他们认为，木桶包装可以保持咖啡豆的香气和风味。前街购买的克利夫顿农场生产的蓝山咖啡桶上能看到黑体字Jamaica Blue Mountain Coffee，带着经牙买加咖啡局官方认证的BLUEMOUNTAINCOFFEE®商标：木桶上还有个绿色的青蛙Logo,这是通过热带雨林认证的标识，只有符合“可持续农业体系标准”才会有此雨林认证。

前街每年都有购入来自克利夫顿农场原桶的蓝山咖啡豆，也就是目前上架的蓝山一号咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：蓝山一号咖啡豆

产区：牙买加蓝山 克里夫顿庄园

海拔：1310m

处理法：水洗

品种：铁皮卡

风味：巧克力 坚果 奶油 可可

蓝山咖啡冲煮建议

想要喝到饱满浓郁香气的咖啡，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，由于咖啡在烘焙后需要4-7天养豆期不等，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。如果家中没有研磨机器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）提供代研磨的服务，研磨后的咖啡粉香气会比咖啡豆散发更快，因此如果有条件，前街建议自行配备研磨装置，更能喝到咖啡的香气。

前街认为蓝山咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡，醇厚度高，香气饱满。烘焙上，前街选择了中深度烘焙，能突出咖啡豆的坚果、可可香气。使用KONO滤杯能有更好的醇厚度。

现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

蓝山咖啡豆因为质地比较疏松，如果我们是用手动研磨，能感受到咖啡豆的清脆声，磨粉后就能闻到十分浓郁的香味，冲煮过程中带着焦糖的甜香，入口是坚果、巧克力的醇厚，酸甜感适中，口感均衡干净，回味持久。

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