前街咖啡的口粮豆系列中，巴西南米纳斯产区的红波旁一直拥有稳定的受众。所谓口粮豆，是指能够清晰呈现产区典型风味、同时兼顾价格与品质的日常之选。本文将围绕巴西咖啡的产地背景、品种构成与主流处理方式展开，重点说明红波旁这一品种在杯中的具体表现，并以前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西红波旁为例，完整公开烘焙思路、冲煮参数与分段萃取手法，帮助咖啡爱好者在家复现一杯甜感突出、坚果调性饱满的巴西单品。

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前街的口粮豆阵容里，巴西南米纳斯产区的红波旁是其中一员。按照前街的定义，口粮豆需要能够清楚地还原该产区的典型风味，虽然称不上产区内的顶尖批次，但性价比与风味稳定性都有保障。那么巴西红波旁这一品种做成单品咖啡会呈现怎样的味道，前街这支豆子的实际表现又如何呢？

巴西咖啡产区

巴西位于热带区域，咖啡种植地形大致分成两类：海拔高于500米的巴西高原，以及海拔低于200米的巴西平原。当地栽种的咖啡品种包括阿拉比卡与罗布斯塔，其中阿拉比卡中为人熟知的品种便是波旁系，涵盖黄波旁、红波旁以及平豆山度士。巴西咖啡的整体调性偏向低酸度、坚果类香气、均衡度好、醇厚度适中，在精品咖啡的评比中并不算特别抢眼，但在意式拼配领域，巴西豆常被当作重要的基底成分使用。

巴西共有21个州，其中17个州有咖啡产出，产量最集中的4个州合计占到全国总产量的98%。巴西咖啡酸味偏低，与甘苦味相互配合，入口顺滑，还带有一丝淡淡的青草气息，清香中略带苦韵，甘滑适口，余味令人感到舒畅。在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）区的一些庄园中，仍种植着年代久远的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地与南米纳斯区域，海拔大多在1100米以上，地形多样，干湿季界限分明，昼夜温差较大，微气候条件丰富，适宜栽培风味优雅的红波旁与黄色波旁，因此顺理成章地成为巴西精品咖啡的核心产区。

前街巴西咖啡处理方式

巴西咖啡的处理方式常见有四种：日晒、半日晒、半水洗和水洗，其中水洗法在巴西发展较晚，市场接受度也相对有限。

日晒处理法：挑选成熟度足够的咖啡果实，直接置于阳光下晾晒，期间需要不时翻动果实，使其受热与干燥均匀，直到含水率降至12%，再去除果皮与果肉。

半日晒处理法：筛选合适的咖啡果实后，去除果皮果肉以及部分果胶，带着残余的少量果胶进行晾晒，直至含水率达到12%。

半水洗处理法：与半日晒的区别在于，果胶被完全清除之后才进入晾晒环节，同样晾至含水率12%。

水洗处理法：同样先筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，再借助水中浸泡发酵来分解果胶，这一过程能赋予咖啡豆酸质，随后进行晾晒，直到含水率12%。半日晒与半水洗两种方式均以机械方式直接去除果胶，这是它们与水洗法之间的关键差异。

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西红波旁咖啡】为例 　　产区：米纳斯吉拉斯州南部 海拔：1000m 品种：红波旁 处理法：半日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 烘焙分析 烘焙机杨家600g半直火

巴西咖啡的种植海拔普遍在1000至1300米之间，豆子密度相对偏低，含水量处于中等水平，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度也较薄，因此不适合用太高的温度烘焙，否则容易带出焦苦味。前街选用中火投豆，维持火力进入脱水阶段，一爆开始后随温度上升做细微调整，让焦糖化反应进行得更充分。这支半水洗豆在一爆之后升温缓慢，接近二爆时即可下豆。炉温预先升至200度入锅，风门开至3，30秒后点火，火力调到160，风门保持不变，回温点出现在1分30秒，持续保持火力，5分钟时转黄，青草味散去，进入脱水阶段，火力降至130，风门开到4；到168度时火力再次下调至100；8分钟脱水完成，豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味转为咖啡香气，这是一爆的前奏，此时需要留意听一爆的声音。8分50秒开始一爆，风门全开至5。一爆后发展时间3分10秒，到190度时火力降到50，194度再次降到30，约200度时下锅。

前街巴西咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

通常前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选咖啡豆之前都会先做一次杯测，杯测是最不依赖技巧与手法的冲煮方式，能够较为准确地判断咖啡豆的风味走向。但要真正品味一款咖啡豆，还是需要认认真真做一次手冲。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就示范一下如何冲煮巴西这两款波旁咖啡豆。

冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

Kono滤杯的肋骨数量不多且集中在低端，滤纸会紧贴杯壁，从而限制气流、延长水与咖啡粉的接触时间，让咖啡粉得到充分萃取，提升醇厚口感。用Kono滤杯冲煮中深烘焙的咖啡豆时，豆子的醇厚感会更为突出。

前街巴西咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法

采用分段式萃取，先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。

风味描述：入口甜感明显，带有淡淡的柠檬香气，坚果风味浓郁，后段为黑巧克力甜，口感整体圆润

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