挂耳咖啡凭借便携与接近手冲的风味，成为许多人日常喝咖啡的首选。但它是何时诞生、又如何演变成今天双侧挂耳的主流形态？它和手冲咖啡到底是什么关系？本文先梳理挂耳咖啡从1990年单边专利到1999年双侧设计的演变历程，再说明它与手冲在器具与萃取上的差异。随后以前街豆单为例，从果酸清爽、醇厚坚果到浓郁酒香三种风味方向给出挑选建议，并详细拆解热泡与冰泡的注水量、分段手法与研磨度带来的调整思路，帮助你用最简单的方式稳定冲出一杯好喝的挂耳。

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挂耳咖啡，说的就是用挂耳包来萃取咖啡。挂耳包源自日本人的发明，滤袋里装着咖啡粉，左右各伸出一片小纸板，形状像两只小耳朵，因此得名。

这种随身携带的挂耳包是日本研发的专利设计，滤包用来盛放咖啡粉，两侧的小纸板则用来把咖啡包架在杯口。萃取结束后直接把挂耳包丢弃即可，随时都能喝到接近手冲的现磨咖啡。

挂耳咖啡的来历

1990年，日本山中产业株式会社做出了最早的挂耳式咖啡，并在同年提交了专利申请，不过当时的挂耳只出现在单侧。

1996年，大纪商事株式会社推出了改良型滤袋，把挂耳部件下移到滤袋下缘，但依然只保留在滤袋的一侧。

1999年，大纪商事向欧洲专利局申请了双侧挂耳部件的发明专利。这项改良让滤袋可以稳稳地架在杯口，开口部位也能充分撑开，这一设计思路后来成为市场主流。

2001年，日本人发明挂耳包咖啡并完成专利注册，随后投放市场。它操作简单、便于携带，冲出来的咖啡口感又比速溶咖啡纯正香浓许多，如今挂耳包咖啡在日本普通咖啡市场已占有15%的份额。

怎样挑到好喝的挂耳咖啡？

挂耳咖啡最大的优势就是便携、冲煮省事。虽然它只能算现磨咖啡的入门形式，但并不代表它就比精品手冲逊色。口味上，我们依然可以按产区、品种、处理法去挑选适合自己的咖啡。下面以前街豆单为例，按大众口味归纳出三种类型供参考。

1、果酸清爽型

如果你偏爱酸感，前街建议把注意力放在果酸或花香的描述上。比如带有白色花香和柠檬柑橘调性的前街果丁丁挂耳、前街水洗瑰夏挂耳、前街小番茄挂耳、前街花蝴蝶挂耳等；风味中写着果干、热带水果、玫瑰花香等字眼的，可以选前街巴哈挂耳、前街红樱桃挂耳、前街花魁挂耳。

2、醇厚坚果型

前街也注意到，多数人还是更偏好口感浓郁、风味醇厚的类型。如果你也是这样，前街首先会推荐中深烘焙的方向，可以选前街皇后庄园挂耳、前街天堂鸟挂耳、前街黄金曼特宁挂耳、前街蓝山挂耳。它们风味描述里带有坚果、巧克力、焦糖、奶油、可可，冲出来酸度低，烘焙类香气浓郁，口感十分饱满。

3、浓郁酒香型

当然，也有不少人跟前街一样，不满足于单一的风味与口感，希望在挂耳里喝到更丰富的层次。喜欢酒香咖啡的话，推荐前街雪莉挂耳、前街莫扎特挂耳、前街草莓糖挂耳、前街希爪挂耳；喜欢果香的话，不妨从前街桃乐茜挂耳、前街巴哈挂耳入手。

挂耳咖啡怎么冲最好喝？

既然它是最省事的滴滤方式，就没必要搬出手冲才用得上的电子秤、温度计，把过程复杂化。冲挂耳只需要一壶开水、一个长身杯子、一个挂耳包，连注水量都可以凭感觉来。

虽说简单，仪式感还是可以保留。挂耳包做热咖啡的注水量比较好掌握，以前街门店的挂耳包为例，每小袋10克，按照手冲1:15～1:18的粉水比，建议注入150-180ml的水。

一般先往挂耳滤袋里倒少量热水，让咖啡粉全部湿润，第一段注到滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水到挂耳袋的八分满，等滤袋里的咖啡液全部滴完再继续加水，直到最后一段滤完。如果注到全满，积在上层的水容易绕开粉层，直接从挂耳袋侧边流走，咖啡味道就会变得寡淡。

前街多次测试后发现，这样分三段注水，时间大约一分半钟，总注水量基本在150ml左右。想要口味清淡一些，就多加一段注到八分满，总水量大概在180ml。

挂耳包做冰咖啡要怎么调整注水量？

把热手冲换成冰手冲时，需要分出一部分水量替换成冰块，挂耳包也是同样的思路。但挂耳包里的咖啡粉通常采用热冲研磨度，所以只能通过调整粉水比或延长浸泡来提升萃取浓度。

前街按照冰手冲1:10的粉水比，即注入100g热水。湿润粉层的水量不变，焖蒸结束后的两段水位改为五分满，也就是连续三段都注到滤袋的1/2处，总水量大约在90～105ml。等全部液体滴滤完成后，倒进冰块中冷却，当杯子开始冰手时，可以捞出剩下的碎冰，避免继续稀释。

前街经过以上试验发现，这样冲出来的冰咖啡能保留豆子基本的风格调性，浓度也比较适中。前街建议全程尽量保持小水流，否则几秒滤袋就满了，后面的注水更难控制，细长嘴的水壶能帮我们更好地掌握水流。

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