耶加雪菲产区素以明亮清新的柑橘柠檬酸质著称，但这里并非只有水洗豆才值得关注。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆，凭借莓果、柠檬、草莓与发酵酒香的复合风味，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。这支豆子源自阿勒特兰庄园，海拔2300米，采用日晒处理，名称背后关联着2007年由荷兰生豆商发起的红樱桃计划。本文将从前街咖啡的视角出发，系统梳理这支豆子的产地背景、红樱桃计划的运作逻辑、日晒处理流程，并分享前街的烘焙建议、杯测报告与手冲参数，帮助咖啡迷全面了解这支兼具香气与甜感的埃塞俄比亚精品咖啡。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡一向以清透鲜活的柑橘柠檬酸质为人熟知，不过在这片产区里，受欢迎的可不止水洗处理的豆子。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有一款来自耶加雪菲的日晒红樱桃咖啡豆，在咖啡爱好者圈子里颇受追捧。接下来前街就通过这篇文章，带大家了解一下这支豆子背后的来龙去脉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

国家：埃塞俄比亚

地区：耶加雪菲

庄园：阿勒特兰庄园

海拔：2300m

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香

红樱桃计划

前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆的名字，来源于红樱桃计划。那么红樱桃计划究竟是什么呢？

红樱桃计划最早是2007年由荷兰规模最大的生豆商提出的构想，Trabocca公司为产地生产条件提供资助，以高于市场的价格收购埃塞俄比亚的咖啡果实，但前提是必须手工采摘完全成熟的果实。成熟的咖啡果实通常呈现红色，外形酷似樱桃，因此这类果实也被称作“红樱桃”。这个要求听起来简单，实际操作却不容易，因为咖啡树上的果实并非在同一时间成熟，前后跨度可达三个月，采摘工作相当繁琐。

在红樱桃计划推行之前，埃塞俄比亚出口的咖啡果实往往成熟度参差不齐，统一送往处理厂，导致咖啡风味受到影响，难以将最佳状态呈现给消费者。红樱桃计划以更高价格收购全熟果实，咖啡农因此获得更多收入，优质风味也得到了保障。这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆能够受到各地咖啡迷喜爱的原因。

另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅相关资料了解到，红樱桃计划的推动者荷兰Trabocca公司将这些年的利润全部投入埃塞俄比亚的合作农场。Trabocca公司强调这是一项不以盈利为目的的计划，因此仅由4人执行红樱桃计划，包括老板与秘书，其余行政事务由母公司支援以压缩开支，利润全部回馈合作农场。

红樱桃行动目前涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种类型，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，2011年又加入了科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉附近）。这些产区各具风味特色，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡豆的多样性。

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前文章所提到的，即便同在埃塞俄比亚的同一产区，咖啡风味也会因微气候差异而呈现微妙变化。耶加雪菲产区本身位于西达摩产区内，但因其独特的柑橘柠檬酸质，被政府单独划出成为独立产区。因此，Trabocca公司向埃塞俄比亚多个知名咖啡产区进行收购，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为这是明智之举。

此外据前街了解，Trabocca公司在收到咖啡豆后还会进行二次筛选，由埃塞俄比亚和荷兰两地办公室进行杯测品质测试，达标农场可获得高额奖金。杯测分数需达到88分以上，才能成为红樱桃计划认可的优质咖啡。这一机制有效保障了红樱桃计划咖啡豆的出色风味。

耶加雪菲产区

正如上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）所述，耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇，位于西达摩省行政区。这座小镇自古就是一片湿地，其名字在古语中意为“在这块湿地安身立命”（“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。）

同时，耶加雪菲也是全球海拔最高的咖啡产区之一，更是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里海拔1700至2100公尺，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境与独特的栽植系统为精品咖啡豆的生长提供了理想条件。耶加雪菲产区原本是西达摩的附属小镇，因其风味独特而被单独划出成为一个产区，因此耶加雪菲不仅代表一个产区，更代表一种风味。

耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆处理法

正如前街上文所说，耶加雪菲海拔较高，非常适宜优质咖啡豆生长。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这支红樱桃计划咖啡豆正是产自耶加雪菲，不同之处在于它采用日晒处理，因此风味表现上会带有更浓郁的香气和发酵感。

日晒处理法流程：

日晒处理是最古老、最传统的处理方式之一。咖啡果实采摘后立即在阳光下干燥，在阳光充足或水资源匮乏的地区较为常见。例如埃塞俄比亚所有产区中，将近七成的咖啡果实都会采用日晒处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过冲煮实践后认为，日晒咖啡与水洗咖啡相比，酸度较低、甜度较高、触感清晰，但干净度略逊一筹。风味上会呈现更多浆果类调性，层次也更为复杂。

耶加雪菲咖啡豆日晒处理是筛选可用的咖啡浆果后，将整粒果肉和果皮完整保留的咖啡浆果放到高架棚上进行日晒。这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝了与地面的接触，防止日晒过程中产生泥土杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业储存起来，等待风味充分熟成。待出货前，才将咖啡豆从咖啡浆果中取出，甜感可想而知。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃的相关资料，希望对想了解这支咖啡豆的咖啡迷朋友有所帮助。接下来前街就来分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这支咖啡豆的烘焙、杯测及手冲数据，供各位咖啡迷参考。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆烘焙建议

耶加雪菲日晒红樱桃采用杨家800N，投豆量600g：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5'03"，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

日晒红樱桃的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，如同水果红茶一般。

前街冲煮建议

滤杯：V60 #01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：BG6m/细砂糖大小 （20号标准筛通过率到80%）

前街冲煮手法： 第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2'00"-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

日晒红樱桃冲煮风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.