Espresso素有“咖啡之魂”的美誉，凭借浓郁强烈的口感征服了无数咖啡爱好者，同时也成为检验咖啡品质与咖啡师技艺的重要标准。一杯好的浓缩咖啡，从萃取参数到表面那层金黄油脂，再到闻香、观色、品饮的每一步，都藏着值得探究的细节。前街咖啡将带你全面了解Espresso的制作要点、Cream油脂的形成原理，以及如何通过闻、观、喝三步来品鉴一杯浓缩，让你真正读懂这小小一杯咖啡里的丰富魅力。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

Espresso素有“咖啡之魂”的美誉！不过由于它的口感浓烈、味道强劲，不少初尝者会觉得不太容易接受，但只要习惯了这种风格，反而能体会到其中独特的风味。与此同时，Espresso也是衡量咖啡品质与咖啡师水平的重要标尺。

Espresso能被这么多人喜爱，自然有其独到之处。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下Espresso！

| Espresso

借助高温、高压，再搭配适量的咖啡粉，便能做出一杯Espresso。

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的【精品拼配】为例，这款配方由巴西与哥伦比亚两支豆子组合而成，做成的意式咖啡会带有中等厚度的油脂，并呈现黑巧、可可、焦糖的香气，对刚接触意式咖啡的人来说非常友好，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

通常双头手柄用19-20克粉，单头手柄用13-14克粉，在9个大气压（即9Bar）的条件下萃取出所需的Espresso。

刚萃取完成的Espresso表面会浮着一层漂亮的金黄色油脂，这层油脂通常被称为“Cream”。“Cream”的形成与那9Bar的压力息息相关——水在升温加压的状态下，会将咖啡粉层中的可溶性物质萃取出来，这一过程会乳化咖啡中天然含有的脂肪与油份。另外，新鲜烘焙的咖啡豆内部含有二氧化碳，制作Espresso时，这些二氧化碳在压力作用下会融入咖啡之中。

不少人在喝Espresso时格外在意那层Cream，觉得Cream越厚就代表豆子越好。确实，Cream的多少与豆子的新鲜程度有关，但有一点需要留意：罗布斯塔豆的Cream同样非常丰富！

|如何品鉴Espresso？

*闻

拿到一杯Espresso时，通常第一件事就是闻香气，你会感受到坚果、焦糖的气息，如果烘焙程度没那么深，或许还能闻到类似水果的酸甜香气。

*观

闻完香气之后，观察Cream的颜色与厚度，因为从这些细节就能大致判断这杯咖啡做得如何。

颜色偏浅且油脂稀薄的浓缩，基本可以判断为萃取不足

颜色很深且表面油脂色泽不一致，可以判断为萃取过度

表面油脂出现斑点，可以判断为穿孔导致部分萃取过度

*喝

终于到了品饮这一步，我们该怎么喝一杯Espresso呢？第一口先喝Cream，第二口喝Cream与浓缩的结合，第三口再喝咖啡液。

从中我们可以品尝到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。

不同地方也有不同的喝法，有些会配一杯冰水一起喝；有些则把一块方糖放在上面，看着它慢慢下沉并融化；还有就是加入牛奶，这样就变成了拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……

Espresso凭借独特的口感与味道让人久久难忘。由于制作方式的特性，它的味道无论是优点还是缺点都会被放大，因此对咖啡豆本身的品质要求也相当高！如果有机会，大家也可以点一杯Espresso，感受一下这小小一杯咖啡中蕴藏的独特魅力。

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