猫屎咖啡，学名麝香猫咖啡（Kopi Luwak），产自印度尼西亚，被誉为全球最昂贵的咖啡之一，常被归入精品咖啡行列。它的风味与印尼曼特宁有几分相似，却多了一层特殊的发酵气息，口感更为顺滑，少了曼特宁的泥土味。这种咖啡的独特之处源于麝香猫体内的自然发酵过程，产量极为稀少，每年全球不过四百公斤左右。然而市面上标榜猫屎咖啡的产品真假难辨，圈养生产更引发动物福利争议。前街咖啡不建议大家盲目追捧，本文将从风味、工艺、市场现状等角度全面剖析猫屎咖啡，并推荐多款优质替代咖啡豆。
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猫屎咖啡的正式名称是麝香猫咖啡，出产于印度尼西亚，风味走向与印尼曼特宁咖啡有几分相近，但相比曼特宁又多了一层独特的发酵气息。与曼特宁对比，它的口感更加柔滑，土腥味也明显减少。正宗的猫屎咖啡位列全球最昂贵咖啡之列，可以说是精品咖啡中的精品。
猫屎咖啡的名号在其他地方也时常被提起，但那些往往并非真正的猫屎咖啡，可能只是带有类似风味的咖啡而已。真正的猫屎咖啡（Kopi Luwak）被誉为世界十大最贵咖啡之一，产自印尼苏门答腊岛，与一种名为麝香猫的动物密切相关。麝香猫是野生杂食性动物，当地人习惯称它为Luwak，嘴部尖细，毛色深灰，属于夜行性杂食动物。它凭借灵敏的嗅觉，能够辨别出咖啡树上最香甜、最饱满的咖啡樱桃，偶尔会摘些咖啡果实当作零食，尤其偏爱爬到树上挑选那些成熟、香甜且红透的咖啡果。
麝香猫吃下最成熟的咖啡樱桃后，剥去外皮将果实吞入腹中，吮吸那层甜美却稀薄的果肉。咖啡果的果肉在经过麝香猫消化道的过程中会自然发酵，而咖啡豆本身质地极为坚硬，难以被消化，与肠道亲密接触之后，便随着粪便一同排出体外。混有咖啡豆的粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因此沾上生殖器官分泌的麝香油，增添了别样的味觉层次。随后由经验丰富的工人从树林中手工挑选和捡拾回来进行加工，据说大约要捡到1300颗，才能得到100颗真正合格的猫屎咖啡。
上面这种奇特的加工方式，替代了传统的水洗、日晒以及其他咖啡豆处理法，降低了咖啡原豆中的酸度和苦味，赋予咖啡豆独树一帜的风味，味道格外香醇。猫屎咖啡的浓稠度接近糖浆，饮用后口腔中会留存淡淡的薄荷清凉感，这是一般咖啡所不具备的，其丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆难以企及的。
麝香猫本身属于较为稀少的动物，族群数量并不高，而且几乎无法驯化。麝香猫的食量也不大，因此自然排泄物本就有限，再加上排泄物中可利用的咖啡豆比例仅约30%，再算上清洗、研磨等环节的损耗，每年真正“猫屎咖啡”的产量不会超过400公斤，所以市面上几乎不太可能有大量“猫屎咖啡”流通。正因如此，它才显得格外珍贵。有人会夸张地说，喝过猫屎咖啡之后，好几天都舍不得刷牙，只希望能反复回味那股独特的味道，可见它有多么引人入胜。这些咖啡豆原封不动地随麝香猫的粪便排出体外，这就是最原始的体内“自然发酵法”，造就了麝香猫咖啡的独特风味。
但市面上有些标注猫屎咖啡的产品，并不一定是真正的猫屎咖啡，或者只是带有猫屎咖啡风味的咖啡。有商家看中了猫屎咖啡的商机，于是出现了圈养生产猫屎咖啡的做法。如今“猫屎咖啡”的生产过程也相当残酷。最初“猫屎咖啡”只是人们偶然捡到麝香猫排泄物后发现的，而现在，它们被人类圈养起来失去自由，被迫人工喂食咖啡果来生产咖啡豆，度过悲剧的一生。
其实这种人工饲养产出的“猫屎咖啡”几乎只剩下噱头，因为那些咖啡豆并非麝香猫自己筛选的，而是人类强迫它们吃下的。而且这些动物天生害羞、胆小、难以驯化，失去自由后生活在狭小的笼子里，整天被强迫吃咖啡果、排泄，它们会生病，会出现撕咬同伴、撕咬自己的疯狂行为，最终可能就因为这种残酷的生产方式而死去。
猫屎咖啡的味道到底有什么不同呢？
前街认为，猫屎咖啡和普通咖啡并没有什么不同，都是咖啡，咖啡的功效与作用也是一样的。咖啡可以提高我们的新陈代谢，从而提升健身时运动的肌力表现；其次咖啡中的咖啡因可以让我们更加清醒，提升运动耐力表现；咖啡除此之外还有利尿的功效，如果脸部水肿了，可以通过喝美式咖啡来消水肿，许多明星就喜欢喝一杯美式咖啡来保持脸部状态。但是喝太多了容易心悸，老年人和高血压人群不建议喝太多咖啡。
但是，前街不建议大家喝猫屎咖啡。刚才前街说了，真正的猫屎咖啡倒也是可以的，但市面上有很多所谓的猫屎咖啡。咖啡的作用都是一样的，而且其他产国产区的咖啡味道也很不错，比如：巴拿马的瑰夏咖啡带有柑橘风味、埃塞咖啡呈现花果香咖啡风味、巴西咖啡带有坚果花生的味道等等，都是非常好喝的咖啡。前街有五十多种不同产区的咖啡豆，大家都可以来尝试。猫屎咖啡来自印度尼西亚，而印尼的曼特宁咖啡在前街也是非常受欢迎的咖啡之一。前街有两款曼特宁咖啡，一款是口粮豆印尼林东曼特宁咖啡，一款是单品黄金曼特宁咖啡。风味都非常好，特别是黄金曼特宁那口感干净、醇厚的坚果巧克力调，深受咖啡朋友们的喜爱。
前街冲煮猫屎咖啡的参数：
因为要更好地表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师对猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越久，使水位快速下降。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
猫屎咖啡风味描述 ：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖也很出色的。
喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
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