位于埃塞俄比亚班其马吉产区的瑰夏村庄园，自2011年创立以来便以原生瑰夏品种的培育闻名。旗下限量专案品牌Chaka（查卡）生长于戈里瑰夏森林，主要涵盖戈里瑰夏、瑰夏1931与伊鲁巴伯三个品种。本文带你了解Chaka的由来、瑰夏村与巴拿马瑰夏的渊源，以及水洗与日晒两种处理法在杯测中的表现差异。前街咖啡在对比后选择了日晒批次上架，并分享了中浅烘焙下的冲煮参数与风味描述，适合喜爱埃塞咖啡的爱好者参考。
Chaka（查卡）属于Gesha Village（埃塞俄比亚·瑰夏村）旗下的一条限量专案品牌线。2011年，Gesha Village落脚于班其马吉（Bench Maji），那里是埃塞俄比亚瑰夏原生种森林的门户，相距仅20公里。团队在苗圃阶段便精心照料植株，谨慎完成移栽与种植，同时遵循优良的农艺规范，并着手筛选风味更突出的品种，最终把最初的六个品种精简为三个：Gori Gesha（戈里瑰夏）、Gesha 1931（瑰夏1931）以及Illubabor（伊鲁巴伯）。
Chaka正是生长在戈里瑰夏森林中的原始品种。这种以品质为核心、以质量为导向的种植思路，让瑰夏村庄园中的树木得以展现其固有潜力，把品种优势发挥到较高水平，进而产出风味令人惊叹的咖啡。
瑰夏村庄园 Ethiopia Gesha Village Coffee Estate
在结识Willem Boot之前，Adam Overton只有一个尚不清晰的梦想——在埃塞俄比亚买下一座农场，种出世界上最美味的瑰夏（Geisha）。
为什么锁定埃塞俄比亚咖啡？因为埃塞俄比亚被认为是瑰夏的原生地。上世纪，瑰夏的种籽从当地原始森林深处被带出，辗转流入巴拿马，直到两千年初才成为令世人惊艳的咖啡品种。另一个原因则是，他的妻子Rachel Samuel是埃塞俄比亚人。
Adam完全没有咖啡种植经验，他的本职是纪录片导演，Rachel则是专业摄影师。2007年，他们受委托前往埃塞俄比亚拍摄咖啡纪录片，从此与咖啡结缘，一心一意想买下咖啡园。
2009年，他们遇到了Willem Boot。而在此之前三年，Willem Boot刚买下巴拿马的La Mula（骡子庄园）用来种植瑰夏。为了取经，夫妻俩从埃塞俄比亚首都飞往巴拿马产区，到骡子庄园向Willem Boot请教学习。
自本世纪初瑰夏在最佳巴拿马（BOP）崭露头角并成为当地炙手可热的品种之后，Willem Boot一直希望从埃塞俄比亚这片广袤的原始林中找到瑰夏的起源，也曾多次组织团队探索，尽管成果不理想，但他始终没有放弃。
向Willem Boot学习，对Adam夫妻的梦想而言是重大转折，他们建立属于自己的瑰夏庄园的决心更加坚定。由于他们住在埃塞俄比亚首都Addis Ababa，起初想找近一点的地方，便于招募人工，交通也方便。但要满足种植瑰夏的条件，需要综合考虑海拔高度、微气候以及其他各项因素，不知不觉越找越远，最后来到了埃塞俄比亚最偏远的西南方，接壤苏丹边境。
这个地区就是班其玛吉（Bench-Maji），距离亚的斯亚贝巴（Addis Ababa）至少要开两天车才能抵达，附近有好几个称为“瑰夏”的村落，也是传说中最可能的瑰夏原生地。班其玛吉遗世独立，外人很少进入，直到几年前道路开辟，情况才稍有改善。居住在当地的Meanit原住民，有自己的语言。
与其他西部产区相比，班其马吉紧挨着咖啡发源地卡法（Kaffa），其最大的特点就是极高的森林覆盖率。班其马吉的咖啡生产由农民监督管理，他们出于尊重自然生态系统的考虑，会通过一些措施尽可能减少对这片森林的干预，比如偶尔移除老咖啡树或生长状况不佳的植株，并以同一片野生森林内长出的新树苗取而代之。
Adam夫妻在当地人陪同下，登高到群山之间，一看到那个地方，立刻就爱上了那块土地——1900到2100米的极高海拔、充沛的雨量、合适的气温模式、富饶未开发的原始森林土壤，置身于已经存在很久的咖啡生长生态中，拥有古老的咖啡树。三年的寻找，终于在这块梦土有了落脚处。他们取了一个质朴的名字：“瑰夏村咖啡庄园”(Gesha Village Coffee Estate)。
2011年10月农场破土，Willem Boot作为他们的顾问飞到庄园，所看到的与其说是欣欣向荣的农场，不如说更像是露营草原。为了防范来袭的狮子，农场里盖了瞭望塔，以便提早拉警报。要进入森林探查，需配备AK 47步枪，防范凶猛的野生动物，并且有带矛的原住民随行。
不过几乎在同时，寻找适合种植的瑰夏品种也有了突破。Willem Boot与Adam在离庄园不远的一处原始林中，发现与巴拿马瑰夏形态非常接近的野生瑰夏，不论是咖啡樱桃还是树枝生长形状，都差可比拟。生长的环境被遮荫树深深掩盖，数千株咖啡灌木丛生，咖啡花朵怒放，空气中弥漫着浓烈得令人不敢置信的白色芬芳，Willem Boot回忆当时彷佛“置身天堂”！
他们发现的这片森林叫做戈里瑰夏（Gori Gesha）野生咖啡森林，距离庄园仅仅20公里。Adam相信，这片森林就是1930年著名的巴拿马瑰夏所采集的同一源头。Willem Boot也认为这些树种与他在La Mula所种植的瑰夏非常相似，瑰夏豆有绿色与黄铜色两种豆尖。2012年2月，Willem Boot再度回到庄园，庄园的瑰夏品种终于底定。
不久后，Adam夫妇在森林附近建立了自己的水洗处理厂与实验室。庄园内只种植瑰夏品种，并在参考巴拿马一些种植瑰夏庄园的规范化种植方式后，将不同的种植地块进行编号和详细记录，以便后期的整理和风味溯源。
瑰夏村的瑰夏和巴拿马瑰夏有什么关系？
根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料发现，瑰夏村里的原生咖啡品种也称为瑰夏（Gesha），但实际上只能算得上是“野生瑰夏”，和我们所熟悉的巴拿马瑰夏（Geisha）有所不同。两个单词差了“i”字，也算得上是特意用于区分的细节。
两种瑰夏的区别在于，种植在中南美洲的瑰夏，经过溯源查询是当年被哥斯达黎加热农所CATIE作为抗真菌品种而编录的“geisha T2722”，经过多年的人工培育，同时为了适应气候以及自身的种植环境而有了各种稳定形状的表现。前街通过杯测观察到，产自巴拿马的“geisha T2722”咖啡豆整体较大，颗粒呈长长胖胖且中间鼓起的独特造型，冲煮时经常会随风土带有精致的水果酸质和迷人花香特点。
而埃塞俄比亚的瑰夏是没有被驯服过的原生品种，生豆特征及风味表现都更接近埃塞原生品种（Heirloom），冲煮时一般呈现出柑橘酸质以及杏仁的味道，有着明显的茶感。另外，正如前街开篇所提到的，瑰夏村一共种了3个不同的品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931（Gesha 1931）和伊鲁巴伯(Illubabor Forest)。
对于前两者，相信大家也比较熟悉。瑰夏1931是庄园主从森林诸多品种中精选得来，他们以巴拿马瑰夏作为原型，通过观察植株形态、豆子形状、颗粒大小以及杯测风味等多方面的表现筛选得来的品种；而戈里瑰夏则是团队于2011年进入Gori Gesha这片森林考察所收获的瑰夏种，故而得名。
关于瑰夏村最后一个品种，Illubabor（伊鲁巴伯）是1974年在伊鲁巴伯森林中被发现并选育出来的，同时也是埃塞独有的咖啡豆种。前街通过瑰夏村的官网查阅到，作为天然抗病品种，Illubabor主要种植于庄园内的两个地块，分别是DIMMA（海拔约为1966-2019米）和GAYLEE（海拔1916-1982米）。
瑰夏村chaka咖啡豆处理法
瑰夏村的Chaka咖啡豆有两个版本，一种是日晒处理，一种是水洗处理。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）将两种不同处理法的咖啡豆进行了杯测对比。与日晒处理法相比，水洗咖啡酸度更高，干净度也更好，但复杂度和层次感则不及日晒；日晒批次的查卡咖啡拥有更重的莓果气息，复杂的水果甜感。
因此，前街最后选择了日晒处理法的Chaka进行上架出售。虽然水洗的Chaka具有明显的埃塞产区咖啡风味特点，但是日晒处理的Chaka口感会更加的饱满、厚实，能给人更强的记忆点，也更适用于多种日常的萃取方式，如手冲、冷萃往往都有不错的风味效果。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村庄园·查卡Chaka
产区：埃塞俄比亚 ·班其玛吉
庄园：瑰夏村庄园
海拔1900-2100m
处理法：日晒处理
品种：戈里瑰夏、瑰夏1931、Illubabor
瑰夏村chaka怎么冲好喝？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了保留埃塞地区咖啡豆独特的明亮酸质，因此将咖啡豆采取了中浅程度烘焙。高海拔地区的咖啡豆自身结构密度更高，且由于烘焙时间较短，所以咖啡豆结构没有得到太大的改变，咖啡中的物质不容易萃取。因此在冲泡中浅程度咖啡豆时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%）。
使用15克咖啡粉，然后搭配V60滤杯、90-91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。
用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯。从注水开始计时，萃取时间为2’10”。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝。
瑰夏村日晒chaka咖啡豆风味表现：柠檬般的清新酸质、莓果果汁般的酸甜饱满、蜂蜜奶油般的顺滑以及余韵带有乌龙茶般甘甜。
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