提起巴拿马翡翠庄园，多数人首先想到的只有瑰夏，却往往忽略了它旗下另一条高性价比产品线——钻石山。本文围绕前街咖啡新引进的日晒钻石山卡杜艾咖啡豆展开：先梳理翡翠庄园官网的品牌分类，再走进钻石山背后的哈拉米约与坎纳斯维迪斯两大农场，解读当地的海拔、温差与降雨条件；随后介绍卡杜艾品种的来历与特性、日晒处理的具体流程，并公开前街的中浅烘焙曲线、杯测结论以及V60三段式冲煮参数，帮助咖啡爱好者以更亲民的门槛领略翡翠庄园的均衡风味。
前街在与顾客聊起瑰夏时，不少朋友脑海里浮现的往往是豆单里的翡翠庄园。这座巴拿马名庄凭借瑰夏品种享誉世界，如今在整个咖啡行业可谓无人不知，以至于许多人心中早已把翡翠庄园和瑰夏划上了等号。但实际上，除却声名显赫的瑰夏，翡翠庄园旗下还藏着一支品质出色、价格亲民的产品线——「钻石山」。
打开翡翠庄园官网后可以发现，庄园把旗下咖啡先按品种划分成两大板块：瑰夏与卡杜艾。其中瑰夏系列又细分为Esmeralda Special、Private Collection与Geisha 1500三条产品线，也就是人们俗称的红标、绿标与蓝标。
而本文的焦点则转向瑰夏之外的世界——卡杜艾系列旗下同样设有两个品牌：钻石山 Diamond Mountain 与帕米拉 Palmyra。卡杜艾这一品种在巴拿马落地已久，以高产、抗病力强、杯测干净明亮等特质赢得了广泛喜爱。这一次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）便购入了一批翡翠庄园旗下的钻石山咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园·日晒钻石山 产区：巴拿马 波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1400-1700米 品种：卡杜艾、卡杜拉 处理法：日晒处理
钻石山出品的咖啡豆，来自翡翠庄园旗下产量最高、名气最响的两座农场——Jaramillo哈拉米约与Caas Verdes坎纳斯维迪斯。
作为翡翠庄园里最负盛名的一片园区，哈拉米约平均海拔超过1650米，白天平均气温介于19至25摄氏度，夜间平均气温则降到11～15℃，昼夜温差足够悬殊，让咖啡树拥有充裕的时间去积累并储存养分；这里的年均降雨量约为4000mm。正是这般风土，令扎根于此的瑰夏在2004年凭借一身高雅花香摘得BOP桂冠，瑰夏品种与翡翠庄园从此声名大噪。
坎纳斯维迪斯则是彼得森家族当年收购翡翠庄园时一并纳入旗下的农场之一，早年间被辟作奶牛牧场，此后家族陆续整合坎纳斯周边的小块土地，专心投入咖啡种植。发展至今，坎纳斯已囊括Lino在内共计九个地块。
坎纳斯各个地块的海拔同样不低于1650m，白天平均气温在16～23摄氏度，夜间平均气温落在11～15℃，年降雨量约3500mm，一年中有三到四个月的旱季较为明显，但整体气候依旧十分凉爽。
咖啡品种 这支钻石山咖啡由卡杜艾与卡杜拉两个品种组成。
Catuai（卡杜艾）的名字源自瓜拉尼语中的multo mom，含义为“非常好”，并分为黄卡杜艾和红卡杜艾两类。该品种于1949年由黄色卡杜拉与新世界品种杂交培育而来，最初编号为H-2077。
卡杜艾品种在巴拿马的种植历史十分悠久，产量高、抗病性好、风味干净明亮让它在当地广受青睐。与波旁相比，卡杜艾的产量相当突出，一个关键原因是它的树型矮小，株距可以压缩得更紧，因此其种植密度几乎能达到波旁的两倍。
处理方式 这支钻石山咖啡选用日晒法加工。日晒流程中，采收下来的咖啡樱桃会被直接运往晒场铺开晾晒。果实在阳光与空气中缓慢失水，生豆始终留在果肉之内，逐渐染上饱满的水果甜香与芬芳气息。
依据天气情况与场地条件，咖啡樱桃会先在混凝土晒台上晾晒3至5天（每天晾8个小时）。待果实干燥到一定程度后，再倒入瓜迪奥拉干燥机（Guardiola drier）内旋转72小时，从而完成干燥工序并防止发酵。干燥结束后，咖啡樱桃会经由机械设备脱除果皮、果肉等部分。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙思路解析 单论风味，卡杜拉确实难以与瑰夏咖啡相提并论，不过由于同属翡翠庄园精耕细作下的产物，加上种植海拔彼此接近，这支豆子的品质与风味依旧处于相当优秀的水平。因此，前街为它制定了中浅度的烘焙方案。
165℃下锅，火力设定130，风门开3档；回温点为97.3℃（1'36”）；炉温爬升至112℃时，把风门调大到4，火力维持不变；炉温升至153.2℃后，豆表转为黄色，青草气息完全褪去，正式进入脱水阶段；到了8'30”，豆表浮现皱褶与黑斑纹，烤面包气味明显转变成咖啡香气，可视为一爆来临前的信号。
炉温来到184℃时，火力降至70，此时需仔细聆听一爆爆点的声响；到9'48”一爆正式响起，随即将风门开到5档。一爆之后再发展1'20”，最终于191℃起锅出炉。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的杯测结论
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数建议 滤杯型号：V60#01 冲煮水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比例：1:15 研磨程度：中细研磨（以20号中国标准筛计，通过率为80%）
冲煮手法：三段式萃取。先以30克水闷蒸30秒，随后以小水流绕圈注水，注到125克后完成分段；待水位下降、粉床即将露出时再次注水，至225克停止；最后等水位再度下降、粉床快露出时移走滤杯。（自闷蒸起计时）整体萃取时长为1'55”。
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