夏日炎炎，冰滴咖啡成为不少咖啡爱好者的心头好。但关于它的起源、制作原理、咖啡因高低以及该用什么豆子，坊间说法五花八门。本文从前街咖啡的视角，梳理冰滴咖啡从荷兰船员传说到日本京都实际发明的历史脉络，详解冰滴器具操作中的水粉比、滤纸用法、预浸泡和发酵步骤，并回应冰滴咖啡因含量究竟高还是低的争议。最后给出两款前街常用的冰滴拼配方案，帮助你在家也能做出香气饱满、口感顺滑的冰滴咖啡。
随着气温一天天升高，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冰滴咖啡销量也随之走高。很多人觉得冰滴咖啡操作门槛很高，实际上并没有想象中那么麻烦。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家梳理一下冰滴咖啡的做法。
冰滴咖啡的起源
流传较广的一个说法是：“十七世纪，荷兰水手从当时的殖民地印尼运送咖啡豆返回欧洲，船上缺乏热水，没法冲泡热咖啡，于是琢磨出了冰滴这种方式。用冷水提取的咖啡口感柔和、香气浓郁，不仅水手喜欢，普通人也很快接受了。”
不过，这个流传甚广的故事其实是日本咖啡从业者为了推销冰滴壶而编出来的，属于营销手法。实际上，包括荷兰在内的西方国家，主流做法并非日本那种一滴一滴落水的点滴式萃取，而是把咖啡粉长时间泡在冷水里的浸泡式冷萃，也就是所谓的“冷泡法（Cold-Brew）”。而且西方根本不存在“冰滴咖啡（Dutch Coffee）”这个叫法。
冰滴咖啡的发明
冰滴虽然被叫作Dutch coffee（荷兰咖啡），但它和荷兰的关系并不深，反倒与日本渊源深厚，因此也被称为京都咖啡。京都花房咖啡的店主在翻阅咖啡书籍时，读到了荷兰殖民地印尼当地人冲泡咖啡的方式，产生了浓厚兴趣。随后他依据书中的描述，在京都大学化学专业学生和医疗器械公司的协助下，开发出了冰滴器具，试图复刻印尼人的做法，冰滴咖啡由此诞生。后来这种做法在欧美流行开来，欧美人因为不了解这段历史，便直接称其为京都咖啡。
冰滴使用接近零度的冰水进行萃取，低温环境下咖啡风味物质的挥发被抑制，香气尽可能多地留存在咖啡液中。当咖啡入口、温度回升时，藏在液体里的香气会骤然释放，饮者在口腔后部感受到强烈的香气爆发，这种瞬间的爆香往往带来很大的愉悦感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴咖啡制作分享
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。
2、在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（粗砂糖大小，前街门店使用
EK-43s#10刻度）
，然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。
3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
4、使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
5、往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。
冰滴咖啡的咖啡因含量多寡
不少人以为冰滴咖啡的咖啡因含量偏低，理由是水温越低，咖啡因越难溶出（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。然而冷水萃取出的少量咖啡因，在长时间萃取过程中不断累积，总量也不可小看。因此另有一种观点认为，冰滴咖啡的咖啡因含量反而更高，不少实验数据也支持这一说法。冰滴咖啡的咖啡因含量会因咖啡馆所用豆子、水滴间隔、总萃取时长的差异而有很大出入。所以对咖啡因敏感的人，与其喝冰滴咖啡，前街推荐可以喝美式、拿铁等咖啡因含量更低的饮品。
我们如何选择制作冰滴的咖啡豆？
看到这个问题，很多人的第一反应是：随便挑一支豆子滴不就行了？当然可以。但如果只用单一豆子做冰滴，未必能充分展现这支豆子的香气、甜度或顺滑度。所以前街在制作冰滴咖啡时，常常把两种咖啡豆拼在一起，目的是让成品更突出某种风味特征。下面前街介绍2款拼配的方式，各位可以作为参考。
配方一：30克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 洪都拉斯 雪莉】+30克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥斯达黎加 贝多芬】
酒桶处理的前街雪莉咖啡加上水洗处理的前街贝多芬咖啡，发酵酒香，丰富的果酸感带着蜂蜜的甜感。 威士忌酒桶发酵的雪莉，有明显的威士忌酒香，带有香草奶油般的顺滑。水洗处理的贝多芬，有明显的柑橘酸，带着莓果汁的饱满感。制作成冰滴，会感受浓郁的威士忌酒香，入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满以及香草奶油的顺滑。
配方二：20克【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 洪都拉斯 荔枝兰】+40【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 瑰夏村 红标】
酒桶处理的前街荔枝兰加上日晒处理的前街瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。 白兰地酒桶处理的荔枝兰咖啡有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和、荔枝和蜂蜜一般的高甜尾韵。日晒瑰夏村红标，李子，柑橘的果酸，带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。
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