位于中美洲北部的洪都拉斯，虽不如危地马拉、哥斯达黎加那般名声在外，却凭借适宜的山地气候与充沛雨量，逐渐在精品咖啡领域崭露头角。本文将聚焦圣塔芭芭拉产区，介绍圣文森处理厂与萨卡斯图梅家族出品的Parainema品种水洗豆，解析其花香、橘子、枫糖浆等风味特征，同时梳理洪都拉斯咖啡的产业转折、六大产区分布、分级体系与处理方式。前街咖啡也将分享针对洪都拉斯硬豆的烘焙思路，帮助爱好者更全面地认识这个正在崛起的咖啡产国。

前街 洪都拉斯 圣塔芭芭拉 咖啡 豆

【国家】洪都拉斯

【产区】圣塔芭芭拉

【合作社】圣文森处理厂

【生产者】萨卡斯图梅家族

【处理法】水洗

【品种】Parainema

【烘焙度】极浅烘焙 洪都拉斯咖啡豆特点：花香/橘子/香草/枫糖浆/圣番番茄【风味描述】上扬明亮的花香/橘子香，糖浆般的甜蜜口感，酸质细腻，余韵柔和。

谈到中美洲咖啡，多数爱好者会立刻想到危地马拉、哥斯达黎加和巴拿马等国家。然而，萨尔瓦多、尼加拉瓜与洪都拉斯同样也是重要的咖啡生产国，只是长期被市场低估。

不过，近年来洪都拉斯的咖啡产业正悄然发力，所产咖啡豆已经跻身精品级别，品质不容小觑。

地理位置

洪都拉斯地处中美洲北部，北面朝向加勒比海，南侧濒临太平洋丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜、萨尔瓦多接壤，西部则与危地马拉为邻，地形以山地和高原为主。该国属于热带气候，温度适中、降水丰沛，为咖啡种植提供了优越的自然条件。

1975年巴西遭遇严重霜害，咖啡产量大幅下滑，洪都拉斯借机填补市场空缺，产量从50万袋猛增至180万袋，并且迅速被抢购一空。自此之后，洪都拉斯的咖啡产业才真正步入发展轨道。

产区分布

洪都拉斯将咖啡产区划分为六大板块，集中在该国西部与南部，分别是圣塔芭芭拉区（Santa Barbara）、培瑞索取（El Paraiso）、科班区（Copan）、巴兹区（La Paz）、巩玛雅瓜区（Comayagua）以及欧岚丘区（Olancho），平均种植海拔在1100米以上。该国咖啡品种为阿拉比卡种，其中69%属于HG“高低咖啡”级，12%为SHG“特选高地咖啡”，19%为CS。主要栽培品种包括Typic、Bourbon、Caturra、Villa Sarch及Lempira等。

因此，洪都拉斯出产的优质咖啡可分为两类：一类是生长在海拔1000～1500米之间的“高地咖啡”，另一类则是海拔1500～2000米的“特选高地咖啡”，代表该国最高品质，大部分出口至美国和德国。

风味口感

风味颇佳，丰富醇厚，适混合饮用。 洪都拉斯咖啡豆特点，最明显的感受是比较柔和绵厚，偶尔感觉有一点点甜味；酸度低，在中美洲的咖啡产区里，洪都拉斯的咖啡以黑色浆果风味和焦糖甜而见长，中等醇厚度，甚至在有些批次的咖啡里有黑胡椒和烟丝的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议烘焙方式

洪都拉斯咖啡属于硬豆，生豆水分中等，颗粒大小较为均匀。我们大致有一个区间，若想展现洪都拉斯的醇厚风味，硬豆需要烘焙到中度以上。在确定大概范围后，我们设计出中度、中深度以及二爆的烘焙曲线。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议在烘焙前做好数据记录，包括咖啡豆的含水量、密度、产地、处理方式，以及烘焙室内的环境温度与湿度等，提前规划好烘焙曲线。烘焙过程中记录相关的化学及物理变化现象，有助于更好地理解最终烘焙结果，并改进后续曲线。

处理方法

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀且带有光泽。为了方便采收，农人们会将咖啡树修剪到不超过150厘米，因为树长得太高就必须架梯子采摘，不仅耗时，还可能因弯折树枝而损伤树体。由于每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质，就必须采用人工方式采摘，再从中挑选出成熟的果实。同一枝条上的咖啡果，采摘往往需要持续数周才能全部收完。

洪都拉斯的高品质咖啡采用水洗法处理。一般先经过浸泡，浸泡过程中有缺陷的果实会浮上水面，可先流走丢弃。随后将好果实送入去皮机，借助机器旋转的力量剥除果皮。去皮后的果实再经过机器筛选，挑出质量优异的果实。通常果实越大，代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用日晒法进行烘干，因此口感中总带有一种淡淡的果香。

洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同，引出多层次的风味。中度烘焙能将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气，深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.