在精品咖啡圈里，提到「90+」总会引发一波热烈讨论——它又推出了什么新豆？又用了什么与众不同的处理方式？这家名为Ninety Plus的美国生豆公司，凭借独创的Profile Processing体系，从埃塞俄比亚起步，一路走到巴拿马创立90+瑰夏庄园，用技术与执着重新定义了瑰夏的可能性。前街咖啡目前在售的Eleta与朱丽叶两支瑰夏，正是出自这一体系。本文将完整梳理90+的发展脉络、庄园故事、豆款信息与冲煮建议，带你深入了解这个让瑰夏超越瑰夏的品牌。
说起「90+」，不少人的第一反应可能是分数。可在咖啡领域里，只要聊到90+，几乎立刻就能激起一轮热络讨论。大家关心的话题往往集中在：90+最近又推出了哪支新豆？这次又采用了什么别出心裁的处理方式？今天，前街就带大家仔细认识一下，90+到底是一个怎样的存在。
90+是什么？
90+（Ninety Plus）是一家美国生豆公司的名字。若放在咖啡杯测的语境中，它代表的是分数达到90分以上，通常只有品质极为出众的咖啡豆才能拿到这样的高分。也正因如此，很多人会把90+公司的名称理解为：只出品90分以上的咖啡豆。
这种解读当然有它的道理。90+出品的豆子确实表现抢眼，比如前街目前售卖的Eleta，带有龙眼与香料气息；又比如朱丽叶，呈现出葡萄与香槟调性，它们都来自90+公司。当这些豆子与其他咖啡放在一起品鉴时，人们往往能很快辨认出它们属于90+系列，因为那股独特气质很难在别处复制。而这份独特性，根源就在于90+自建的生产制度——Profile Processing。
90+ Profile Processing
前面提到，90+是一家生豆公司，说白了就是生豆商。而它之所以能在众多生豆商中脱颖而出，靠的正是创始人Joseph Brodsky在公司成立之初所确立的Profile Processing。
一般的生豆商在采购时，通常是先通过杯测来确认味道，再对表现优异的咖啡豆进行收购，本质上就是买下别人种好的优质生豆再转手。90+的不同之处就在于，他们并不满足于只做采购环节，而是希望从选育到处理都亲力亲为，自己做出高品质的生豆。于是，2006年公司创立之后，这项计划便正式启动。
起初，90+规模有限，资金不足以覆盖生豆生产的全部环节，因此他们决定先从处理端切入——毕竟风味掌控的技术握在自己手里。具体做法是从附近咖农手中收购刚采摘的咖啡果实，运回处理厂后进行精细的后置处理。Aricha和Beloya，就是在这样的背景下问世的。
这两支豆子展现出极其丰富的水果风味，一上市便引发巨大反响，让90+在初战之中就赢得了响亮名声。名声带来收入，收入又让他们有能力涉足生豆生产的更多环节。于是，90+顺势挑选有潜力的咖农，逐步介入生豆流程的每一步。最终，他们能够依据自己想要的风味方向，分别向咖农和处理厂提出不同程度的建议，使各方更好地配合，让豆子一步步朝预设的风味靠拢。
但90+并未就此止步。对于生产出来的豆子，他们还会再次筛选，直到找到最符合设定目标的那一批，才会正式出品售卖。因此可以说，90+的豆子能稳定保持在高水准，绝非运气或偶然，而是他们用心维持的品质所带来的结果，也是品牌始终坚守的核心价值。
90+的庄园
2009年，在埃塞俄比亚取得成功的90+，带着多年积累的技术与经验回到巴拿马，建立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Geisha Estate）。此前在埃塞俄比亚，他们始终没有找到能与瑰夏比肩的豆种，于是决定直接采用瑰夏，把多年技术倾注其中，让瑰夏超越瑰夏。五年后的2014年，这座庄园终于能够产出咖啡豆，90+系列也随之诞生。前街前面提到的Eleta瑰夏和朱丽叶瑰夏，均出自这个90+系列。
90+庄园的瑰夏咖啡豆介绍
在前街的豆单上，有两款名字十分优美的90+瑰夏咖啡豆，分别是朱丽叶（Juliette）和Eleta。中度烘焙使它们饱满的果汁body与浓郁花香完美诠释，前街敢说这2支咖啡豆的表现一点都没有愧对90+的名号。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·朱丽叶 咖啡豆
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
庄园：Ninety plus
品种：瑰夏
海拔：1400-1800米
处理方式：90+特殊处理法
风味：麝香葡萄、香槟、香水柠檬、饱满圆润的BODY、悠长愉悦的高甜回甘
90+瑰夏咖啡的冲煮建议
咖啡豆：90+Eleta瑰夏、90+朱丽叶瑰夏
滤杯：V60
水温：92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
由于这两支豆子同样属于90+特殊处理，前街在品鉴过后猜测应该是厌氧日晒类的处理，所以我们采用的研磨最好细一些，这样才能够让下水速度较快的它们得到适宜的萃取！
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到135克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右，一杯90+的瑰夏咖啡就做好啦。
时间来到2019年，90+公司在瑰夏庄园之后又收购了一块新地，建立了另一座90+庄园。该地块位于巴鲁火山附近，因此被命名为「90+巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。有了火山土壤的滋养，相信90+还能带来更多美味的咖啡豆。前街粗略一算，2019年设立、5年种植，如今只需再耐心等上一段时间，就能品尝到来自90+巴鲁庄园的全新风味，不妨一起期待。
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