位于南美洲西北部的厄瓜多尔，是少数同时种植阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的国家之一。虽然历史上产量曾大幅下滑，但近年来凭借精品化实践与产地优势重新崛起。从Intag山谷到洛哈高地，从加拉帕戈斯群岛的有机种植到波旁、铁皮卡等古老品种，厄瓜多尔咖啡展现出酸质、甜感与苦味间的精妙平衡。本文将系统梳理该国主要产区、处理方式、品种特性及交易制度，并介绍金杯比赛与当前面临的挑战，带你全面了解这个赤道之国的咖啡风貌。

厄瓜多尔在南美洲属于少数既生产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家——这个位于哥伦比亚与秘鲁之间的国度，咖啡种植历史相当悠久。

咖啡于十九世纪早期被引入厄瓜多尔，直到二十世纪七十年代，它仍是该国最重要的出口农产品之一。

进入八十年代后，由于种植面积缩减，产量随之走低。自1997年至今，产能已大幅萎缩，目前全球仅有约1%的咖啡源自厄瓜多尔。

最近几年，随着新型专业化实践的推广，加上当地咖农与烘焙商的不懈投入，厄瓜多尔的咖啡产业重新焕发生机。

厄瓜多尔最负盛名的产地当属Galapagos Islands加拉帕戈斯群岛，这里栖息着达尔文发现的原生巨龟物种，被联合国教科文组织列为“人类文化与自然遗产”，因此岛上严禁使用化肥、除草剂、杀虫剂等一切化学制品。加之岛屿常年笼罩浓雾，外人罕至，昔日航海者称之为恶魔岛。

| 产区

厄瓜多尔的咖啡园规模普遍偏小，大约八成咖农的种植面积不足5公顷，13%的农户介于5到10公顷之间，超过10公顷的仅占7%。据统计，在全国约三十万公顷的种植面积中，有20%的咖啡园土地属于非法占用。

●Intag山谷

位于瓜亚基尔以南的安第斯山脉西侧山麓以及马纳比省沿海丘陵地带，该区域以出产阿拉比卡咖啡豆著称，豆子呈现出酸度、甜度与苦味之间的理想平衡。

●皮钦查省

地处厄瓜多尔西北部，主要种植罗布斯塔咖啡豆。

●洛哈地区

洛哈位于厄瓜多尔南部，紧邻安地斯山脉，是全球咖啡种植海拔最高的区域之一，海拔范围在1450至2000米之间，也是该国重要的咖啡出口城市。豆种为铁皮卡，采用水洗处理，多以林荫自然栽培为主。当地高海拔、多变气候与优良土壤都非常适宜咖啡生长，拥有众多优越的种植条件。

●加拉巴哥群岛

位于南美厄瓜多尔海域、赤道正下方，是一处神秘而迷人的岛屿群。加拉巴哥诸岛上栖息着大量当地特有物种，被联合国教科文组织宣布为“人类文化与自然遗产”。

因此，法律严格禁止肥料、除草剂、杀虫剂或任何其他化学制品的进口与使用。

| 处理法

厄瓜多尔的咖啡处理以水洗法为主，这种方式能够产出风味更为干净的咖啡。

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳

首先在咖啡樱桃中注入大量清水，冲走漂浮在水面的未成熟果实与杂质，完成选豆；随后用脱肉机去除果皮与果肉。接着放入发酵槽中发酵18至36小时，让发酵菌分解咖啡樱桃表面的果胶，再用清水洗净，晒干1至3周后以机器干燥，最后用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，工序相当繁琐。

| 咖啡品种

厄瓜多尔咖啡豆有加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，均具有颗粒大、分量重的特点。但厄瓜多尔种植的主要咖啡品种仍是波旁种。

波旁与铁皮卡一样，属于较为古老的咖啡品种。

波旁（Bourbon）

它是最早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后产生的变种，豆形由瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion），此后才得名波旁。

波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方），同样属于波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测中的常胜品种。

厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等（No.1）和特优（ExtraSuperior）两种。

| 交易制度

厄瓜多尔国内咖啡买卖方式非常特殊，主要由国内买家分头前往各小农处洽谈收购。这些中间商不辞辛劳，从一个村庄赶往另一个村庄，逐一拜访农户，协商价格。收购后的咖啡集中运往少数咖啡加工厂处理，再转交给出口商或加工商。

| 金杯比赛Taza Dorada

金杯比赛（Taza Dorada）由厄瓜多尔咖啡出口协会（ANECAFE）每年主办，性质类似于该国的卓越杯（COE）年度大赛，但销售生豆仍需各自寻找买家，并未建立统一的网络国际竞标制度。

| 厄瓜多尔面临的挑战

选择性收获困难

由于国家地处赤道，全年都需要进行咖啡收获。

该国海拔从海平面一直延伸至2000米以上——地形与气候的广泛差异，加上其在赤道上的特殊位置，带来了独特但并非无法应对的挑战。同一枝条上，常常同时存在咖啡生长周期的各个阶段：未熟的咖啡樱桃、成熟的咖啡樱桃以及并排的咖啡花。这迫使农民不断采摘，同时还要加工以获得足够的出口量，导致采摘周期拉长，劳动力成本随之上升。

气候变化

厄瓜多尔很容易受到微妙气候变化的影响，无论是由于海拔与赤道位置，还是东部丛林与西部海洋的作用，轻微的气候波动都会对农田产生巨大影响。在早晨和下午的阳光中经常能看到雾气的地方，有时会整日笼罩在雾中，甚至连干燥厂也无法正常干燥。而在某些情况下，温度和光照对咖啡农场来说又会变得过高。为了种出与往年品质相同的咖啡，咖农们必须投入更多时间。

厄瓜多尔人并不相信优质咖啡一定要在海拔高处生长，他们不仅沿着安第斯山脉的脊线种植咖啡，还在沿海地区、低洼的亚马逊盆地，甚至加拉帕戈斯群岛上种植。随着美国各地的烘焙师寻找可持续的小型咖啡种植园，他们越来越多地将目光投向厄瓜多尔。在当地咖啡馆里，Loja、Zaruma和Intag（小型种植园名称）这样的名字出现在豆袋上已并不少见。

前街咖啡推荐：厄瓜多尔咖啡豆适合手冲或爱乐压萃取，中浅烘焙能展现其柑橘酸质与焦糖甜感，尤其加拉帕戈斯产区豆子干净度高，值得一试。

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