市面上标着“蓝山”的咖啡数不胜数，但真正的牙买加蓝山咖啡与“蓝山风味”“蓝山拼配”其实完全不是同一种东西。本文从产地海拔、认证体系、产量限制讲起，帮你分清蓝山咖啡的真伪界限，并介绍前街咖啡在售的克利夫顿庄园蓝山一号，包括其规格、烘焙思路、手冲参数与风味表现。

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你真正喝过蓝山咖啡(blue mountain coffee)吗？先别急着回答，不妨回想一下当时买它的花费。比如，100克蓝山咖啡豆的原价有没有超过140元？又或者，在店里点一杯蓝山咖啡，价格是否高于50元？倘若答案是否定的，那基本可以断定，你喝到的并非正宗蓝山咖啡。

如今“蓝山”二字早已被用滥，打开任意一个网购平台搜咖啡豆，都能刷出一大堆蓝山。可这背后藏着不少门道。你留意一下商品名就会发现，它们通常不会只写“蓝山咖啡”，而是叫“蓝山风味咖啡豆”(blue mountain flavor coffee)或者“蓝山拼配”(blue mountain blend)之类。

起码正规咖啡品牌都会这样标注，反倒是一些来路不明的牌子会直接写上蓝山。这些大品牌之所以费劲绕开“蓝山咖啡”四个字，原因就在于它们卖的产品，严格来说都算不上蓝山咖啡。

蓝山其实是牙买加(Jamaica)境内的一座山，当地气候条件优越，是相当理想的咖啡产地(coffee origin)。这座山脉恰好落在咖啡种植带（南北回归线之间），兼具高海拔、海岛型气候与火山土壤，对阿拉比卡咖啡的种植和生长极为有利。也正因如此，正宗的蓝山咖啡才会被归入精品咖啡(specialty coffee)之列。

不过，并非蓝山出产的所有咖啡都能叫蓝山咖啡，只有产自特定海拔区间的咖啡才拥有认证(certificated)资格，每年产量极为有限，绝大多数人根本接触不到。

按照传统，唯有在海拔910米至1700米之间收获的咖啡，才能冠以“牙买加蓝山咖啡”之名（牙买加1700米以上区域属于森林保护区，并不种植咖啡），年产量仅300至600吨，价格自然比市面上多数咖啡豆高出不少。

产自海拔460米到910米之间的，只能称作“牙买加高山咖啡”。而海拔460米以下的出产，则只能叫“牙买加优选咖啡”或“牙买加低山咖啡”。

名气大、产量却跟不上，于是市面上冒出了大量借蓝山之名销售的产品。为维护蓝山咖啡的品质与声誉，牙买加咖啡局CIB设计并注册了“蓝山咖啡”商标，还制定了严格的出口与认证标准。

正宗的蓝山咖啡会附带CIB颁发的认证证书、原产地认证或证明证书，并且100%采用木桶装载出口。这既给消费者提供了辨别真伪的依据，也树立起蓝山咖啡的市场威望。

目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的蓝山一号咖啡豆，来自牙买加最古老的蓝山咖啡种植地——克利夫顿庄园，种植海拔1310米，品种为铁皮卡。该等级咖啡豆规格在17至18目之间，瑕疵豆比例不得高于2%，整体颗粒均匀饱满，豆体呈半椭圆状。

克利夫顿庄园拥有成熟且严格的作业流程，能让每年的蓝山咖啡豆保持更为稳定的品质。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中，可以看到来自克利夫顿庄园原产地的认证证书，还有装载生豆的木桶。

为了让大家都感受到蓝山咖啡“沉稳的性格”，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用中深程度烘焙来提升蓝山咖啡的醇厚度，同时保留柔和的酸质，使整体呈现出酸甜苦的平衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆都在烘焙后5天以内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。

收到新鲜烘焙的咖啡豆后，前街建议采用滴滤方式冲泡，以提升蓝山咖啡干净的口感。冲泡参数如下：水温88℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度为中粗研磨（20号筛网通过率70%）。

具体冲煮手法：第一次注水30克，闷蒸30秒；第二段用小水流绕圈注水至125克，等粉床水位下降到一半再继续注水，再以小水流绕圈注至225克，待全部滴滤完成，总萃取时间约2分10秒。

正宗牙买加蓝山一号咖啡手冲风味口感：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

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