冷萃咖啡近年来越来越受咖啡爱好者青睐，不仅因为入口温度舒适，更因其顺滑饱满的口感和对咖啡豆香气更细腻的展现。与热水萃取不同，冷萃采用冷水或室温水浸泡咖啡粉，再冷藏8至12小时完成萃取。低温环境减少了酸性物质的释出，使冷萃的酸涩感明显低于热萃，同时只萃取出果酸花香等小分子风味，口感更加干净饱满。本文将从冷萃的风味原理、前街三款适合冷萃的单品豆推荐、具体制作步骤，以及冷萃在咖啡因含量、弱酸性、操作便捷性等方面的优势展开，带你全面了解这杯低温慢萃的咖啡。

不少人偏爱冷萃咖啡，除了它喝起来温度宜人之外，还因为其口感顺滑、饱满，能更好地呈现出一支咖啡豆本身独特的香气与味道。和用高温热水冲煮的方式不同，冷萃是把咖啡粉浸泡在冷水或室温水中，再放进冰箱冷藏，经过8到12小时慢慢萃取而成的咖啡。

从风味角度来看，高温会让咖啡里的单宁酸发生分解，从而带来酸感和苦涩感。有研究指出，冷萃咖啡所含的酸性物质比热萃法低了约67%。正因酸涩感较弱，冷萃咖啡才得到了许多人的喜爱。

低温环境加上咖啡粉与水的长时间接触，使得只有小分子的风味物质能够被萃取出来，因此溶解出的主要是果酸、花香这类小分子成分。而烟熏味、焙烤味等偏大分子的风味物质，则很难被萃取出来。

这也是冷萃咖啡闻起来香气不算强烈，喝起来却格外顺滑的原因。用同一款咖啡豆来制作，冷萃成品的口感会比热泡咖啡更加饱满、干净。

适合做冷萃的单品咖啡豆推荐：前街日晒红樱桃、前街花蝴蝶、前街希爪。

前街日晒红樱桃咖啡豆 国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：2300m 品种：当地原生种 处理法：日晒处理 风味：莓果，柠檬，草莓，发酵酒香

前街花蝴蝶咖啡豆

国家：巴拿马

产区：波奎特

海拔：1600m

品种：70%瑰夏+30%卡杜拉卡杜艾

处理法：水洗处理

风味：花香、柑橘、坚果、茶感、蜂蜜

前街希爪咖啡豆

国家：哥伦比亚

产区：蕙兰 分界线庄园

海拔：1700m

品种：希爪

处理法：双重厌氧日晒处理

风味：百香果、葡萄、果脯、杏桃、巧克力

冷萃咖啡的制作方式

想做出好喝的冷萃咖啡，选用新鲜烘焙的咖啡豆非常关键。前街咖啡售出的所有咖啡豆，都是在烘焙完成后5天内以原豆状态发出的。虽然也提供代研磨服务，但前街更建议大家现磨现萃，这样咖啡的香气和味道才会更完整、更出色。

制作冷萃咖啡时，把豆子研磨到中细程度，大约白砂糖大小，再放进能密封的干净容器里，按照1:10到1:13的粉水比例加水，然后置于冰箱冷藏8到12个小时。

萃取结束后，用滤纸或其他过滤工具把咖啡渣滤净，得到的液体就是冷萃咖啡。过滤好后密封保存，最佳赏味期在72小时以内，保存时间建议不要超过5天。

喝冷萃咖啡有什么功效好处与作用？

冷萃咖啡的咖啡因含量更高

前街查阅资料后发现，咖啡因的多少既取决于咖啡品种，也和萃取时长有关，萃取时间越久，咖啡因含量就越高。所以低温慢速萃取出来的咖啡，提神效果会比高温快速萃取的咖啡更好。

冷萃咖啡酸性更弱

冷萃咖啡比热煮咖啡的碱性更强。热咖啡中可滴定酸性化合物的浓度更高，pH值也更低。如果你容易出现胃酸倒流或胃灼热，热煮咖啡可能会诱发这些不适，而喝冷萃则不太会引起这类问题。

冷萃咖啡制作方便

其他咖啡往往需要一堆复杂器具和萃取参数，冷萃却无需太多设备，在家里操作也特别简单，只要准备一个冷萃壶和一台冰箱就能完成，自己喝的话，换成一个足够大的干净容器同样可行。另外，由于冷萃是低温浸泡，做出来的咖啡容错率非常高，不像手冲、意式咖啡机那样稍不留神就可能翻车。当前街用不同风味的咖啡豆来制作时，还会展现出不一样的风味调性，堪称居家懒人的福音。

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