蓝山咖啡是不少咖啡爱好者最早听闻的顶级咖啡之一，但真正了解其分级标准与产区故事的人却不多。牙买加咖啡局依据种植海拔将咖啡划分为蓝山、山地与优选三个等级，其中蓝山一号咖啡豆颗粒尺寸需达17/18目，瑕疵率低于2%，产量稀少。本文将带你了解蓝山咖啡的产地由来、严格的分级制度、克利夫顿庄园的历史沿革，以及前街咖啡推荐的中深烘焙手冲参数与风味表现，帮助你辨别正宗蓝山一号咖啡豆。

很多刚接触咖啡的朋友，往往要喝过几杯之后，才能分清耶加雪菲和西达摩的区别。然而有这样一种咖啡，哪怕你还没踏入精品咖啡的世界，也一定早有耳闻——蓝山咖啡豆。与那些以明亮果酸取胜的非洲产区豆子不同，不少资深咖啡老饕在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店选购时，常常会问咖啡师同一个问题：你们这儿有蓝山咖啡豆吗？

牙买加蓝山咖啡豆作为经典顶级咖啡的代表之一，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店那块写满近五十款豆子的黑板上，始终占据着一个特殊的位置。也有顾客看过前街黑板上的标价后会追问：怎样才能辨别出真正的蓝山咖啡豆？

牙买加吸引游客的理由有很多：迷人的海滩、湛蓝的天空、悠闲的生活节奏。当前街咖啡（FrontStreet Coffee）问起“你知道蓝山咖啡豆产自哪里吗”，很少有人第一反应会想到牙买加。

真正的蓝山咖啡豆产区位于牙买加的蓝山山脉一带。每当天气晴朗，阳光直射在碧蓝的海面上，蓝色光芒反射到蓝山山脉，因而得名“蓝山”。蓝山山脉被加勒比海环绕，海风温和吹拂，降水充沛，气温适宜，再加上广袤茂密的森林，这片风调雨顺的土地为世界奉献了品质卓越的顶级咖啡豆。

咖啡的发源地在非洲埃塞俄比亚，这一点众所周知。尽管牙买加具备种植咖啡的自然条件，但当地咖啡种植的推广与欧洲海外殖民扩张密不可分。约在1728年，牙买加总督尼古拉斯·劳斯爵士（Sir Nicholas Lawes）从马提尼克岛将欧洲母株（铁皮卡种）的后代带回牙买加金斯敦郊外圣安德鲁斯区域的山脚，此后咖啡种植逐步扩展至蓝山山脉各处。

牙买加咖啡局对本国咖啡种植极为重视，并为所产生豆制定了非常严格的标准。虽然牙买加咖啡种植区域面积不大，但要达到牙买加蓝山咖啡豆的标准却更加不易。

牙买加咖啡局根据种植海拔将咖啡分为三个等级：牙买加蓝山咖啡要求种植海拔高于1000米；牙买加山地咖啡要求种植海拔在500米至1000米之间；牙买加优选咖啡的种植海拔通常在500米以下。

其中，牙买加蓝山等级下又细分为一号、二号、三号和圆豆四个级别。也就是说，牙买加蓝山一号咖啡豆是牙买加咖啡中等级最高的，其生豆颗粒尺寸为17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。正因如此，真正的牙买加蓝山一号咖啡豆产量有限，价格也偏高。

有些商家看准蓝山咖啡售价高的特点，将同样产自美洲的咖啡豆以深烘焙处理，再在外包装上标注“蓝山风味”或“蓝山拼配”，按真正蓝山咖啡豆的价格出售。经常有顾客拿着手里的豆子，甚至发来购买链接，请前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师帮忙判断是否为正宗蓝山一号咖啡豆。

为了区别于其他产区的咖啡豆，牙买加出口的蓝山咖啡豆都附有专门证明，其中就包括由庄园颁发的产地证明。

另外，牙买加蓝山咖啡生豆在全球咖啡产国中是唯一使用木桶包装并出口生豆的。这些证明文件，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的角落里也有展示。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的牙买加蓝山一号咖啡生豆来自克利夫顿庄园。该庄园自十八世纪九十年代起就开始生产品质优异、香气充足的咖啡豆，是历史最悠久的咖啡种植园之一。克利夫顿庄园最初属于一位痛失爱妻的绅士，为了不触景伤情，他将庄园按周出租给希望体验原始森林风光的游客。

二十世纪初，克利夫顿庄园已发展为牙买加最大的庄园之一。但结局仍令人感慨，那位绅士最终还是放弃了庄园的管理。

1978年，夏普家族接手克利夫顿庄园。接手之初，庄园生机盎然，几乎与原始森林无异，灌木疯长，野生咖啡树散布在庄园各处自由生长。1983年，夏普家族开始修建通往庄园的道路，但上山之路依然崎岖难行。1984年，夏普家族的查理德决心成为咖农，开始打理庄园并潜心钻研咖啡。

自2003年起，查理德与弟弟走遍全球各大咖啡产区学习，在传统牙买加全水洗处理法的基础上稍作改良，为庄园引进高端设备，建成了牙买加最大的咖啡处理厂之一——BMCP。

克利夫顿庄园对生豆品质把控非常严格，仅在牙买加2017/2018产季评选中，该庄园就获得了牙买加农业部颁发的年度奖杯，被评为出产最优质咖啡豆的庄园。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾购入牙买加蓝山产区多款蓝山一号咖啡豆，经过杯测对比，前街认为克利夫顿庄园的蓝山一号咖啡豆是该区域内最杰出的代表之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师对这款豆子的烘焙思路是酸甜苦均衡、浓郁坚果调性、口感醇厚，因此采用中深度烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师在出品蓝山咖啡时，考虑到豆子烘焙程度较深，冲煮参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）按上述参数冲煮蓝山咖啡豆后，入口呈现浓郁坚果调性，酸甜苦均衡，口感醇厚。

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