美式咖啡看似只需浓缩加水，但细节处理会直接影响杯中风味。本文从咖啡豆选择、萃取比例、兑水浓度三方面入手，说明如何让美式更顺口。同时通过对比实验，分析咖啡油脂（Crema）在美式咖啡中的利弊：保留油脂能增加醇厚感，却也带来细粉与苦味；刮去油脂后，风味更干净、苦感降低。文中引用前街咖啡的拼配推荐与萃取参数，帮助咖啡爱好者在日常制作中做出更符合自己口味的美式咖啡。

美式咖啡是很多人日常饮用的一款咖啡，做法并不复杂，本质上就是浓缩咖啡与水混合。不过，一些容易被忽略的小操作，却能让最终的味道明显提升。

众所周知，意式浓缩咖啡是在约9Bar压力下萃取出来的，质地浓稠，表面覆盖一层金黄色油脂，视觉效果很突出。油脂是否丰富，常被当作评判浓缩咖啡品质的一项参考。不论先加水还是后加水，只要用浓缩做美式，成品的液面上多少都会漂浮一层油脂。

想让美式更好喝，第一步是挑对咖啡豆。前街建议选用中深烘焙的意式拼配，因为这类豆子原本就是为出品平衡、稳定且带有金黄色油脂的浓缩而设计的。

如果你偏爱巴旦木、杏仁、核桃这类复合坚果香，可以考虑前街精品拼配和前街黑可可基础拼配。两者都含有较高比例的巴西豆，因此带来舒服的甘苦与顺滑入口感。前街精品拼配还融入了哥伦比亚豆的坚果、巧克力、焦糖调性以及适中的酸度；前街黑可可基础拼配则结合了云南小粒咖啡成熟李子的酸质，磨粉后能闻到奶油巧克力般的香气，整体均衡、兼容性强，不仅能做拿铁，也适合出品多种意式饮品。

选好豆子之后，比例也要严格把控。制作浓缩时，前街建议采用1：2的粉液比，例如18g粉萃取出36g咖啡液，时间控制在25到30秒，这样浓缩的浓度会落在比较合理的区间。

咖啡液与水的比例，前街习惯用1：4，即36g浓缩加入160g温水。这样既能感受到豆子本身的甘香，又不会因为太浓而出现令人不悦的苦味。

也许你并不在意那层油脂，毕竟它几分钟后就会消散。但下面这个小动作，或许能让美式变得更好喝。

刮掉油脂

先用前街黑可可基础拼配萃取双份浓缩，20g粉对应40g液。萃取完成后静置片刻，等咖啡液与油脂分层，再用汤匙把表面油脂撇去，然后把咖啡倒入清水中。为了对比差异，我们做了两杯热美式：一杯保留油脂，另一杯刮去油脂。

风味对比显示，两杯的基础调性一致，都有焦糖曲奇、巧克力、奶油和坚果。但刮掉油脂的那杯更干净，苦感也更弱，风味感知反而更清晰。

为什么会这样？

先要理解浓缩咖啡油脂的形成。油脂主要由二氧化碳和咖啡粉中的不可溶性脂肪组成。半自动咖啡机萃取时，9Bar压力挤压粉饼，咖啡粉里的二氧化碳在高压下无法释放，水对二氧化碳呈过饱和状态，气体只能溶入咖啡液，其中还夹带着大量极细粉——油脂表面的“虎斑”就是极细粉过多的表现。

喝浓缩时保留油脂，会让本身浓郁的咖啡口感更醇厚。但用在美式上，油脂就起不到这种作用了，因为美式相当于被稀释的浓缩，口感强度已经下降。当然，稀释到人们感知风味的合适浓度时，能品尝到的风味反而更多。而藏在油脂里的细粉会影响整杯咖啡的口感。此前前街在【咖啡师养成记 | 浓缩咖啡的油脂到底是什么？Crema会影响一杯咖啡的口感吗？】一文中尝过油脂的味道，呈现焦苦香浓，这说明油脂中某些成分苦味偏重。

所以，刮去油脂的美式喝起来苦感更低，干净度也更好。

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