在众多咖啡饮品中，纯黑咖啡因热量极低而备受青睐，而添加了椰乳、摩卡等配料的调味咖啡却可能让热量飙升。前街最受欢迎的美式咖啡，无奶无糖、清爽提神，常被误当作减肥捷径。实际上它只能辅助排水消肿，真正减脂仍需运动与合理饮食搭配。本文将从美式咖啡的起源说起，对比热美式与冰美式在外观、味道、口感上的差异，说明两者热量几乎为零的事实，并详细介绍前街咖啡制作美式咖啡的萃取参数与浓缩兑水比例，最后附上多款前街拼配豆推荐，帮助咖啡爱好者全面了解这杯看似简单的饮品。

如今，每天喝一杯咖啡已经成为不少人的日常习惯。纯黑咖啡热量极低，适量饮用不会给身体带来负担，反而有助于促进代谢。然而市面上涌现出大量调味咖啡，例如椰乳拿铁、摩卡等，口感甜腻，热量却几乎等同于一碗白米饭。换言之，让热量失控的并非黑咖啡本身，而是额外加入的配料。

以前街最受欢迎的美式咖啡为例，它口感清爽、不含奶和糖，且咖啡因含量适中，饮用后能快速提神。不过，不少消费者将它视为减肥利器，以为喝了就能瘦。事实上，美式咖啡确实具有排水消肿的效果，但它终究只是一杯黑咖啡饮品，无法直接实现减脂。若真想减重，仍需配合运动与健康饮食。

美式咖啡是咖啡的一种，口感不如手冲咖啡层次丰富，也没有意式浓缩那般浓烈，恰好介于两者之间。也有人将美式咖啡归类为滴滤式黑咖啡，这种说法同样成立。

美式咖啡得名于二战时期，当时美国士兵为了摄入更多咖啡因，将浓缩咖啡与热水混合，从而一次性喝下相当于两份浓缩的咖啡量。“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）是最常见的咖啡类型之一，既可以用滴滤式咖啡壶制作成黑咖啡，也可以在意式浓缩中加入大量水制成。不过我们日常所说的美式咖啡，通常指后者。

前街一直建议咖啡应从热喝到冷，这样才能完整感受杯中的风味变化，因为不同温度下咖啡呈现的味道截然不同。但随着人们对咖啡的追求日益多样，各种冲煮方式层出不穷。有时只想喝一杯冰凉的咖啡，同时满足清爽与提神的需求，尤其在炎炎夏日，一杯冰咖啡下肚，畅快无比。在冰咖啡家族中，除了冰美式，近年来还涌现出冰酿、冰滴、氮气冰咖啡等冰黑咖啡。那么，冰美式与热美式究竟孰优孰劣？

下面我们来对比热美式与冰美式在口感上的差异：

热水加意式浓缩被称为热美式，而加入冰块和冰水的则是冰美式。

热美式

热美式咖啡可用滴滤式咖啡壶制作成黑咖啡，也可用意式浓缩中加入大量热水制成。制作时追求速度、方便与快捷，煮法较为随意，口感清淡，甘甜爽口。

冰美式

最常见的冰咖啡当属冰美式（Iced Americano coffee）。它由意式咖啡机按照标准高温萃取浓缩咖啡（Espresso）后，倒在冰块与冰水之上，冰块和冰水的比例可根据个人喜好调整。水的比例越高，咖啡味越淡。

总体而言，两者有以下几点不同：

1、外观不同： 冰美式颜色较浅，而热美式几乎透明，甚至能看见杯底的褐色咖啡。

2、味道不同： 冰美式的咖啡味不浓，烘焙烟熏味较重，酸味轻。热美式在烘焙时会释放丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。

3、口感不同： 冰美式口感醇厚、收敛，热美式通常具有苦、酸、甜、香、涩等丰富口感。

两者的热量没有任何区别，因为它们都由浓缩咖啡加水组成，只是一个用冰水一个用热水。浓缩咖啡的热量极低，几乎可以忽略不计，因此与加多少热水或冰水无关，水本身没有热量，美式咖啡的热量几乎为零。食物的冷热与其热量并无关联，就像冰淇淋与融化加热后的冰淇淋液体，只是温度不同，热量同样很高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡的方法

美式咖啡的制作其实很简单，主要分为两个步骤：第一步是萃取意式浓缩咖啡液，第二步是将咖啡液兑入水中。

美式咖啡的制作虽然简单，却非常考验咖啡师的萃取功底。一杯好喝的美式咖啡离不开其根本，那就是意式浓缩咖啡，也就是第一个主要步骤，它是一杯美式咖啡的全部基础。

使用不同的咖啡豆，最终得到的美式咖啡风味也会不同。那么有哪些美式咖啡豆值得推荐呢？

「前街精品拼配咖啡豆」75元/454g：哥伦比亚水洗咖啡豆加巴西半日晒咖啡豆，呈现坚果、黑巧克力、焦糖的风味。

「前街经典拼配咖啡豆」33元/100g：巴西半日晒咖啡豆加印尼曼特宁咖啡豆加越南咖啡豆，拥有丰富的咖啡油脂和醇厚口感。

「前街草莓糖 Espresso」43元/100g：哥斯达黎加咖啡豆加巴拿马咖啡豆加埃塞咖啡豆，带有玫瑰花、草莓糖和葡萄糖的香气，水果酸甜感突出，滋味宜人。

制作基底的部分与咖啡粉的研磨度、用量、机器萃取压力、水温、粉液比例等因素密切相关。如果咖啡粉研磨过粗，容易萃取不足导致味道尖酸；若过细，则容易过度萃取而变得苦涩。

前街在萃取意式浓缩咖啡时，根据门店所用粉碗的容量大小，能够容纳20克咖啡粉。前街的意式咖啡机萃取压力约为9帕，水温为93摄氏度，萃取得出40克咖啡液。

前街使用的是飞马E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：

压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

制作出浓缩咖啡液基底后，只剩下最后兑水这一步。那么美式咖啡的比例是多少呢？

传统美式咖啡中，浓缩咖啡液与水的比例为1:8，但这一比例并非适合所有咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾以1:8和1:6进行对比试验，发现用这款拼配豆制作出的意式浓缩，若按1:8比例兑水稀释，最终美式咖啡风味过淡，余韵太短，甚至口感过于水感。而按1:6比例，则能突出前街向日葵暖阳拼配制作的美式咖啡口感与特点：威士忌酒韵与黑巧克力余韵，同时具备不错的醇厚感。

热美式的威士忌香气十分活跃，酸质不明显，更多呈现榛果、焦糖，咖啡醇厚度高。

常温美式的香气不如热美式明显，酸质柔和，口感顺滑。由于浓缩的油脂层未被冲散，更多呈现香草奶油般的顺滑感以及坚果、焦糖的余韵。

冰美式的香气在三者中最少，但酸质最为明显。入口后有威士忌酒香、莓果般酸甜以及榛果巧克力般的余韵，口感清爽顺滑。

人的感官在不同温度下对味道的感知也不同，所以热咖啡的好处在于可以感知咖啡从高温到低温的味道变化。低温时，人的舌头对苦味和甜味的感知会降低，而对酸度更敏感。同时咖啡中的奎宁酸降解成奎宁酸内酯，所以冷却后的咖啡会更酸。如果想品尝咖啡的香气和余韵，前街建议选择热美式；如果追求清凉，冰美式则是不错的选择。

咖啡好不好喝，或者说哪种冲煮方式更好喝，主要取决于个人口味，毕竟每个人的喜好不同。前街拥有近百款不同产区的单品咖啡豆和拼配豆，例如前街埃塞花魁带有花果香调，前街巴西红波旁呈现花生、坚果焦糖调，前街巴拿马瑰夏带有柑橘风味等等，完全可以满足大家对咖啡的喜爱与探索。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.