冰滴咖啡是一种以冰水低温萃取的咖啡方式，与常规手冲截然不同。它起源于17世纪荷兰人在爪哇岛的发明，利用冷凝水压一滴一滴浸润咖啡粉，耗时可达8小时。冰滴咖啡风味独特，萃取后需冷藏发酵，第3至7天达到最佳状态，带有酒酿般的复杂香气。本文详细讲解冰滴咖啡的制作步骤、发酵储存要点，并分享前街咖啡常用的三款冰滴配方——深色莓果型、清爽干净型和甘甜可口型，帮你轻松做出一杯适合夏天的好喝冰滴。

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咖啡的冲煮方式多种多样，冰滴便是其中之一。它属于冰咖啡的范畴，每到炎热的夏季，冰咖啡便成了咖啡爱好者们的心头好。

冰滴咖啡自然不用热水来冲煮，而是以低温水进行冲泡，这与我们日常的手冲咖啡有着本质区别。操作上相对容易一些，但耗费的时间却要长出许多，若想在咖啡店里点上一杯冰滴咖啡，恐怕还得碰碰运气。

1699年，荷兰殖民统治印度尼西亚期间，在爪哇岛广泛种植咖啡，当地的荷兰移民创造出了冰滴咖啡这种制作方式。他们当时觉得，咖啡引起胃部不适的元凶是其中的酸味，而改用冰水制作后酸味有所降低，因此更乐意用这种方式来享用咖啡。

冰滴咖啡，有人叫它Dutch Coffee、蒸馏咖啡或水滴式咖啡，也被称为荷兰式滴漏咖啡。它借助咖啡本身与水的相容性，主要依靠冷凝自然渗透水压，在长达约8小时的时间里，一点一滴地萃取而成。冰滴咖啡的特色在于用冰水萃取，低温环境下需要更长时间才能将咖啡中的芳香物质溶解出来。因此采用类似化学实验的滴管装置，让冰水一滴一滴落下，缓缓浸润渗透过咖啡粉。常见的传统冰滴咖啡器，水滴落下的速度是可以人为控制的。冰滴咖啡又叫水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式，常见的冰咖啡滴滤器由3到4层玻璃容器架在木座上组成。

制作冰滴咖啡的步骤：

1. 一个普通构造的冰滴咖啡壶，分为上壶、中壶和下壶三个基本单元，其中上壶用来放冰水混合物，中壶是咖啡粉杯。首先关闭上壶下端的水量控制阀，将纯净的冷水或冰水混合物注入上壶。

2. 将干净的下壶放置在中壶下方，用来承接萃取好的咖啡液。

3. 在咖啡粉杯底部平整地垫上一张滤纸，把适量研磨好的咖啡粉放入其中，轻轻拍几下使咖啡粉平整，再取一张滤纸平放在上面。

4. 打开上壶下端的水量控制阀，调节水滴落下的速度。通常我们控制在每分钟40到50滴的速度，这样获得1000毫升容量的冰滴咖啡需要5到8小时。

5. 调节好水滴速度后，用冷水慢慢滴漏，以摄氏5度低温萃取8小时长时间滴漏，从而获得更丰富的风味物质。等到上壶中的水用完，我们就可以将下壶取下来了。

6. 如果希望冰滴咖啡呈现出最佳风味，可以将萃取好的冰滴咖啡装瓶放入冰箱冷藏储存，第3到7天咖啡风味均处于最佳状态，宛如酒酿般展现出复杂优雅的风味，难怪博得了“冰滴酒酿咖啡”的美名，而其最长饮用期可接近半个月。

当然，也不是说放多久都可以，前街不提倡把冰滴放上一个星期，毕竟空气或瓶子中存有细菌，很难保证放久后的咖啡状态。冰滴的饮用期建议在72小时以内，过了72小时的冰滴千万不要觉得浪费，放这么久的咖啡喝了或许对身体不好呢。

下面分享一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常制作的冰滴咖啡配方。

1、深色莓果型： 哥斯达黎加莫扎特60克。莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法，本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香。

2、清爽干净型：肯尼亚小番茄60克。阿萨莉亚的酸质非常活泼，整体像一杯果汁般，用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，喝起来清爽轻盈的酸质，非常适合夏天饮用。

3、甘甜可口型：印尼黄金曼特宁60克。很少店铺会使用深烘咖啡制作冰滴咖啡，没试过可能会觉得深烘的咖啡豆制作的冰滴会很苦，其实并不是这样的。

利用前街的冰滴制作方法，并置于冰箱24小时后兑上冰块，黄金曼特宁冰滴咖啡的表现为甘甜、一丝巧克力的苦韵，整体非常透澈，一股浓香的发酵感令人感到舒服。

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