咖啡世界中，阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚是三大商用豆种，而阿拉比卡下的铁皮卡与波旁，则是现代咖啡栽培的基因基石。本文将从三大豆种的简要特征切入，梳理铁皮卡与波旁从埃塞俄比亚到也门、再传向全球的历史脉络，对比两者的植株形态、产量表现与杯中风味，并延伸介绍铁皮卡家族、波旁家族及其杂交品种的代表成员。文中还保留了前街咖啡的冲煮示例与产品推荐，适合希望系统了解咖啡品种脉络的爱好者阅读。

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你平时多久喝一次咖啡？是否曾经想过，全世界究竟存在多少种咖啡豆？它们又各自源自何处？今天前街就围绕咖啡豆种的相关知识展开讨论。熟悉前街咖啡（FrontStreet Coffee）的朋友都知道，全球商业流通中最主要的三大咖啡豆种分别是：阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚。

阿拉比卡 在众多咖啡豆种类中，阿拉比卡是最受青睐、知名度最高的一种，通常也被视为品质更优的选择。事实上，全球咖啡产量中超过60%都属于阿拉比卡。这类咖啡树适合生长在高海拔地带，需要稳定降雨与遮阴环境。阿拉比卡豆形呈椭圆，细长而扁平，酸苦较为均衡，香气柔和。

罗布斯塔 罗布斯塔的全球产量位居第二。这种咖啡树耐寒，对多种病害也有较强抗性。它最适合在降雨不规律的炎热气候中生长，对海拔的适应范围也相当广。

与阿拉比卡相比，罗布斯塔植株所结咖啡豆的咖啡因含量要高出约一倍，因此提神效果非常突出。罗布斯塔豆形偏椭圆但较为短小，苦味更重，香气则不如阿拉比卡细腻。

利比里亚 利比里亚咖啡豆是最难获取的种类之一。它的豆粒比其它品种更大，也是全球唯一形状不规则的咖啡豆。利比里亚的香气同样别具一格，有人认为它兼具烟熏感、果香与花香。

在简要梳理三大咖啡豆种之后，今天重点分析阿拉比卡下的亚种——铁皮卡与波旁。波旁和铁皮卡构成了世界上最具文化意义与基因价值的C. arabica咖啡组。历史资料显示，咖啡种子最初从埃塞俄比亚西南部的咖啡林被带到也门，并在那里作为作物栽培。

近年来的基因检测证实，波旁与铁皮卡正是从埃塞俄比亚运往也门的主要种子。它们的后代从也门扩散到世界各地，奠定了现代阿拉比卡咖啡种植的基础。

铁皮卡咖啡和波旁咖啡的历史： 与所有阿拉比卡咖啡一样，铁皮卡组应起源于埃塞俄比亚西南部。在15或16世纪的某个时期，它被带到了也门。到1700年，来自也门的种子已在印度种植。1696年和1699年，咖啡种子从印度Malabar海岸被送往Batavia岛屿（即今天的爪哇），这几颗种子最终催生了如今我们所熟知的独特铁皮卡品种。

关于波旁咖啡豆的记载显示，法国人曾于1708年、1715年和1718年三次尝试将这种咖啡从也门引入波旁岛（现留尼汪岛）；最新基因研究也证实了这一点。只有少数来自第二次引种的植株以及部分来自第三次引种的植株存活成功。直到19世纪中叶，波旁咖啡才离开该岛，由被称为Spiritans的法国传教士传播到非洲。

铁皮卡咖啡树与波旁咖啡树外貌与种植特点 铁皮卡是一种高大的植物，可达3.5-4米。铁皮卡咖啡树呈圆锥形，主垂直树干与次垂直树干略微倾斜。侧枝与垂直茎形成50-70度角。铁皮卡咖啡产量非常低，但杯测品质极为出色。 铁皮卡品种 代表咖啡：前街2013日晒铁皮卡。

波旁咖啡植株的产量比铁皮卡高出20-30%，但收获量仍低于大多数咖啡品种。波旁咖啡树的圆锥形状不如铁皮卡明显，但二级分枝更多。

次级枝条与主茎之间的夹角较小，主茎上的分枝点间距也更近。叶片宽大，边缘呈波浪状。果实相对较小且紧实。樱桃成熟速度很快，在大风或雨天容易脱落。波旁咖啡在3500-6500英尺之间表现最佳。杯测品质优良，与铁皮卡相似。 波旁品种代表咖啡：前街巴西喜拉多咖啡豆。

铁皮卡与波旁的风味区别 总体而言，铁皮卡咖啡豆带有花香与果味，风格非常优雅。例如前街的克里夫顿庄园蓝山咖啡便是非常经典的铁皮卡品种。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会使用kono滤杯冲煮这支蓝山咖啡，水温为88摄氏度，研磨程度中等粗细。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例为1：15。

口感顺滑馥郁，平衡感极佳。整体呈现轻微的柑橘酸质，口感顺滑，中段带有坚果调性，尾端又有黑巧克力的感觉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，巴西作为波旁品种在南美洲的第一站，巴西的波旁种咖啡或许更具代表性。来自南米纳斯的红波旁采用半日晒处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师使用与蓝山咖啡一样的冲煮参数。风味平衡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，酸度比较低，顺滑，带有淡淡的热带水果香气。

对比完铁皮卡与波旁咖啡豆种之后，相信大家也会好奇铁皮卡组、波旁组下面分别都有哪些咖啡品种。前街挑选几个比较有名的品种为大家介绍。 铁皮卡家族中有一些著名的咖啡品种： Maragogype：由于豆子异常大、植株也很高，Maragogype有时被称为“象豆”。它通常会呈现所生长土壤的风味特征。

Pache Comum：这是一种较小的咖啡植物，可以种植得更密集，以实现更高产量。Pache Comum可被描述为具有平滑或平坦的特性。

SL34：这种植物于1930年代后期在肯尼亚的Scott农业实验室被选出。SL34具有复杂的柠檬酸、浓郁的口感以及干净、甜美的余味。 代表咖啡：前街小番茄咖啡豆。

波旁家族有一系列自然突变： Caturra：最早在巴西发现，如今已成为中美洲经济上最重要的咖啡之一，通常被用作与其他栽培品种比较的标准。它的清澈度与甜味不如波旁，但酸度明亮，酒体中低。 代表咖啡：前街哥伦比亚蕙兰咖啡。

Villa Sarchi：这是Caturra的变种，而Caturra是波旁的更直接后代，最初于1950年代在哥斯达黎加发现。它具有优雅的酸度、浓郁的果香和极佳的甜味。

Gesha：起源于埃塞俄比亚的Gesha村，它是一种风味浓郁的咖啡，可以产生带有花朵的香气与瓜果的甜味。它是世界上最昂贵的咖啡之一，拍卖价高达每磅600美元，通常用于咖啡师比赛。 代表咖啡：前街翡翠红标瑰夏咖啡豆。

还有一些著名的铁皮卡-波旁杂交品种： Mundo Novo：铁皮卡与波旁之间的自然杂交种，于1943年在巴西首次发现，此后传播到秘鲁、危地马拉和马拉维。一杯优质的Mundo Novo可以具有浓郁的甜味和较低的酸度。

Pacamara：这是在萨尔瓦多开发的Maragogipe与Pacas的混合体。它的特点是中等至浓稠的酒体，质地柔滑，味道从巧克力或奶油糖果到甜美的柑橘色调。

Catuai：Mundo Novo与Caturra之间的高酸度杂交种。这是一种高产植物，樱桃不易从树枝上脱落，这在大风或大雨的地区是一个有利特性。

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