常看到包装上写着「纯正阿拉比卡咖啡豆」，但阿拉比卡到底算什么？它属于黑咖啡吗？其实阿拉比卡只是咖啡品种中的一个大的类别，全球约七成半的咖啡都来自它。我们日常买到的咖啡原豆、咖啡店出品的咖啡，几乎清一色是阿拉比卡。将它研磨后加热水冲出的咖啡液，就是黑咖啡。本文从阿拉比卡的品种特点讲起，再逐一介绍手冲、法压壶与冷萃三种黑咖啡的制作方式，包括器具搭配、水温、粉水比等实用参数，帮助你在家也能稳定做出一杯好喝的黑咖啡。
在电视广告里、咖啡店或便利店的货架上，经常能看到「纯正阿拉比卡咖啡豆」这样的宣传语。不少人心里会冒出疑问：阿拉比卡咖啡豆究竟是什么？
全球咖啡豆大致可以分为三大类，但真正具备商业价值、被大规模种植的其实只有两种：阿拉比卡（ARABICA）与罗布斯塔（ROBUSTA）。阿拉比卡并非单一品种，而是一个庞大的种类，其下细分品种超过一百个。各品种特性各异，种植在不同产区时，还会因当地风土与气候条件，孕育出能代表该产区的独特风味与口感。
阿拉比卡咖啡约占全球产量的75%。它需要种在高海拔的倾斜坡地上，采收时只能靠人工在坡间上下攀爬完成，种植难度相对较高。不过，阿拉比卡豆香气优雅、味道温和、油脂分布均匀，咖啡因含量也偏低，因此即便栽种和获取都不容易，依然无损人们对它的青睐。
目前市面上出售的咖啡原豆，以及咖啡店出品的咖啡，使用的都是阿拉比卡咖啡豆。前街目前售卖的单品咖啡豆同样100%采用阿拉比卡品种。这些豆子经过研磨、热水冲泡后得到的咖啡液，就是黑咖啡。
通常，种植在海拔1200米以上的阿拉比卡咖啡豆，在恰当的烘焙与冲煮之下，能呈现出令人愉悦的风味，因此非常适合做成黑咖啡来饮用。
黑咖啡的制作方式有哪些？
1、手冲咖啡
手冲咖啡是日常咖啡馆里常见的一种冲煮方式，借助滤杯、注水壶等器具完成。它的特点之一，是用滤杯搭配滤纸或其他过滤介质来滤除咖啡渣。
滤杯与滤纸负责拦截咖啡渣，同时吸附咖啡中的油脂，使口感更加清爽。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品会选用v60与kono两款滤杯，v60主要用来出品烘焙程度较浅的豆子，kono则对应烘焙程度较深的豆子。
电子秤用来称取咖啡豆和注水量，把所有参数数据化，才能实现复制，并确保出品稳定。温度计也是同样的道理，每次注水前都要确认水温处于合适区间。用v60冲煮较浅烘焙的豆子时，水温选择90至92摄氏度；较深烘焙的豆子则用88至89摄氏度。
电子秤用来称取咖啡豆和注水量，把所有参数数据化，才能实现复制，并确保出品稳定。温度计也是同样的道理，每次注水前都要确认水温处于合适区间。用v60冲煮较浅烘焙的豆子时，水温选择90至92摄氏度；较深烘焙的豆子则用88至89摄氏度。
2、法压壶
如果你对冲咖啡还不太熟练，或者没有太多精力投入其中，法压壶能帮你轻松搞定一杯咖啡。
想泡出一壶法压壶咖啡，需要掌握的参数与操作并不复杂。研磨度可直接套用杯测研磨度，即20号筛网通过率在70%至75%之间。水温为94度。杯测的粉水比是1:18.18，但前街推荐法压壶使用1:16的粉水比，因为杯测是一个长达40分钟的过程，为了分辨更多风味会拉大粉水比，但应该没人希望喝咖啡要等上40分钟。
杯测的浸泡时间是4分钟，法压壶同样采用4分钟。4分钟过后，杯测的流程是破渣捞渣；法压壶的操作则不同，要把压杆往下压，注意别太急促，慢慢压，压到一半即可，然后再浸泡1分钟，接着把壶里的咖啡缓缓倒入杯中，一杯美味的咖啡就完成了。
3、冷泡咖啡/冷萃咖啡
如果觉得手冲和法压还是麻烦，那么一个干净的密封瓶加上过滤工具，或者直接买个冷泡壶，就能完成这杯咖啡！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师制作冷萃咖啡时，会取50克咖啡粉，加入400毫升过滤水和100克冰，搅拌均匀后封瓶，放入冰箱冷藏层。低温萃取24至36小时，时间一到取出，用滤纸滤出咖啡液，冷萃咖啡就做好了。制作简单，技术门槛低，容错率高，能轻松做出一杯好喝的冰咖啡。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
