印尼咖啡的品种体系因历史原因错综复杂，生豆分级标准也独具特色。本文从前街咖啡的视角出发，梳理印尼咖啡品种演变脉络，解析其瑕疵率、颗粒大小、手选次数等分级逻辑，并重点对比PWN黄金曼特宁与普通曼特宁的差异，涵盖产地、品种、包装信息、烘焙曲线与冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面认识这款醇厚干净的印尼精品咖啡。
自十七世纪荷兰殖民者将咖啡引入印尼群岛以来，这个东南亚国家的咖啡产业逐步在国际市场上占据了不可忽视的位置。受历史因素影响，印尼的咖啡品种谱系格外纷繁，其生豆分级体系对多数人而言也较为陌生。前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来聊聊，怎样辨别印尼咖啡的品质高低。
印尼咖啡品种为何如此庞杂？
导致印尼咖啡品种体系如此复杂的原因，要追溯到叶锈病的肆虐。当年荷兰人栽下的铁皮卡植株大批染病死亡，为了保住产量，只得从周边地区引入具有抗病能力的品种。提姆、卡蒂姆、卡杜拉、S795、罗布斯塔等便是在这样的背景下陆续进入印尼的。而当地咖农普遍受教育程度不高，这些品种到了他们手中种植后，便衍生出许多本土化的叫法。比如我们通常说的提姆种，在印尼被称作Tim Tim或Bor Bor。
面对如此纷繁的生豆品种，印尼很难用单一品种来命名咖啡。加之历史形成的著名产区，通常爪哇岛出产的叫爪哇咖啡，北苏门答腊的阿拉比卡咖啡被称为曼特宁咖啡，苏拉威西岛最负盛名的是托拉贾咖啡——以岛上擅长种植咖啡的民族命名。此外还有因独特处理方式而得名的猫屎咖啡。
PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆产自苏门答腊岛最北端的亚齐省伽佑山地区，品种为Ateng，这是卡蒂姆引入亚齐种植后获得的当地名称，Ateng即亚齐中部（Aceh Tengah）的缩写。
印尼生豆分级标准有多复杂
正是由于生豆品种体系如此庞杂，印尼才形成了一套繁复的咖啡等级标准。其核心思路是以瑕疵豆数量为主要依据、咖啡颗粒大小为辅助参考来进行分级。
按瑕疵率从低到高，共划分为G1至G6六个级别。
咖啡颗粒大小的标识
部分品质较高的印尼咖啡还会标注目数，比如黄金曼特宁会标明17目或18目。
筛选次数
除上述分级指标外，印尼一些精品级咖啡还会经过人工挑拣，在标识上表现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。这是因为印尼普遍采用湿刨法处理生豆，过程中容易产生缺陷豆，手选次数越多，意味着咖啡品质越有保障。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）于2020年12月收到了一批当年10月新产季的黄金曼特宁咖啡，包装袋上印有咖啡豆的基本信息，下面逐一解读。
PWN：Pawani公司的标志
GOLDEN MANDHELING：黄金曼特宁
TRIPLE PICKED：三次手选，彰显其品质优势
COFFEE ARABICA：阿拉比卡咖啡，指咖啡豆的品种。PWN过去一直在林东地区选购咖啡豆（品种为铁皮卡），但近年来林东的咖啡农为追求产量和利润进行了树种嫁接，品质明显下滑，因此PWN将产区转移至亚齐的伽佑山脉，品种改为Ateng。
GRADE 1：即印尼生豆等级体系中的最高级别G1，生豆瑕疵总数低于11粒。
PROD.OF INDONESIA：即product of indonesia，产于印度尼西亚
30 KGS NET：含麻袋共20公斤
EXP：10.2024：保质期至2024年10月，也正好印证了本批次为2020年10月产季。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
黄金曼特宁带有优质的草本植物香气，焦糖甜香更为突出，果酸表现沉稳而优雅，甜感丰厚，香料风味醇厚而狂野。通常林东曼特宁最好烘焙到二爆之后再出炉，这样能有效减少杂味，但黄金曼特宁在二爆前出炉就已具备很好的透明度和甜感，烘焙可发挥的空间更宽。
炉温升至200℃时入豆，风门调至3，一分钟后火力降到160℃，风门保持不变，烘至5分40秒、温度148℃时，豆表转黄，青草气完全散尽，脱水阶段结束，火力降至140，风门调到4；
到第9分40秒，豆表出现不规则的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转变为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要仔细捕捉一爆的爆裂声。9分54秒开始一爆，火力调小至60，风门全开（调整火力务必谨慎，不能小到听不见爆裂声），在204.5℃时下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
本次冲煮旨在突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，选用KONO滤杯（这款滤杯的设计初衷是模仿法兰绒滤布冲出浓郁咖啡的效果）。中深烘焙的豆子，研磨度选中粗（20号标准筛通过率57%）。粉水比采用1：13，粉量20克，降低粉水比能让口感更加浓郁。水温控制在87℃。
冲煮步骤：缓慢倒入咖啡粉，倒的过程中尽量保持粉层平整，不要摇晃滤杯（摇晃会缩小咖啡粉颗粒间距，不利于闷蒸排气）。第一段从中心绕小圈注入40克水，闷蒸30秒，粉层会逐渐膨胀鼓起形成“汉堡”状。
第二段从中心向外绕圈注入120克水，注水高度尽量贴近粉层，动作要慢，避免过度搅动。最后一段注入100克，等滤杯中咖啡液全部流入下壶即结束萃取。总萃取时间2分钟。
黄金曼特宁风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖。黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁更干净，曼特宁固有的草药味、土味和木味几乎察觉不到，而焦糖甜香更加强烈，果酸也更明亮优雅。
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