在咖啡店点单时，美式咖啡往往是菜单上最显眼的选择，也成了不少人日常提神和健康饮用的首选。但美式到底算不算黑咖啡？它和澳黑（Long Black）又有什么区别？本文从前街的视角出发，先回溯美式咖啡从美国到意大利的演变脉络，再对比美式与澳黑在水量、浓度和风味上的差异，最后给出浓缩与水的具体制作比例，包括热美式与冰美式的操作方案，并附上前街黑可可拼配与草莓糖espresso的风味建议，帮助你做出更合口味的黑咖啡。

走进咖啡店准备点单时，最先映入眼帘的饮品通常就是美式咖啡。随着国内喝咖啡的人越来越多，美式不仅成了日常提神的常备选项，也被注重健康的人群所青睐。这次前街就围绕美式咖啡展开聊聊。

美式算黑咖啡吗？

从名称上大致可以推测，意式咖啡源自意大利，而美式则与美国有关。美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。彼时美国人对英国政府征收高额茶叶进口税极为不满，1773年“波士顿倾茶事件”因此爆发，并倡导改饮咖啡。此后美国的咖啡馆数量持续增长，推动咖啡产业在当地迅速壮大。到十九世纪八十年代，全球约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美国联军部队每天都要消耗大量咖啡，既为单调的生活增添一点慰藉，也帮助军人保持精神。

不过意大利人向来偏爱口感强烈的浓缩咖啡，美军难以接受这种浓苦，于是向咖啡液中加水稀释，调到他们能接受的浓度。后来意大利人在美国经营咖啡馆时也“入乡随俗”，推出以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，并广受欢迎。这种“兑水咖啡”后来被称为「美式 Americano」。由于只由水和浓缩咖啡组成，没有添加其他辅料，因此它属于黑咖啡的范畴。

美式咖啡和澳黑咖啡有什么不同？

除了美式咖啡，还有一款Long Black也开始出现在部分咖啡店的菜单上，国内译为澳黑。八十年代，大批意大利人移民澳洲，同时把意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等地。澳洲人偏好更浓郁的咖啡，清爽的美式显然不合他们的口味。于是意大利人在浓缩基底和制作比例上做出调整，以迎合澳洲人的“重口味”。在澳洲，人们通常用Black Coffee指代黑咖啡，用White Coffee指代加奶咖啡。Long Black就是加入少量水来稀释过高的浓度，从而突出黑咖啡的香气特点。

前街查阅相关资料后注意到，美式与Long Black最明显的区别在于加入的水量不同。美式咖啡是先萃取浓缩咖啡，再兑水稀释，浓缩咖啡与水的比例约为1：5~1：8。而Long Black的咖啡味相对美式更浓郁，杯量更小，咖啡师会把两份浓缩咖啡（40g）萃取进一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留丰富的Crema。因此Long Black第一口最为浓郁醇厚，后续的风味表现也较为清晰干净。

美式咖啡的制作比例

目前关于咖啡与水的比例还没有具体标准，也就是说每家咖啡店做出的美式都可能不一样，大家会根据所用咖啡豆的风味特点和杯量大小来确定。

我们想做出味道浓香的美式，使用了前街.黑可可众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配，理想萃取下应该会有可可、曲奇、奶油、坚果的风味，油脂适中，口感均衡，非常适合家用需求的朋友。为了突出这些优点，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，也就是40g浓缩咖啡中加入180g热水。

如果你希望咖啡的口感更清新，那就选择前街.草莓糖espresso，这是一只专门针对喜欢花果香的朋友而推出的意式配方，它结合了哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚三大产地，带有玫瑰花、柑橘、葡萄、蓝莓干的香气，制作美式有如水果软糖般清甜风味。

而制作成冰美式，需要考虑咖啡冰镇后的效果和冰块融化情况，所以前街会使用结实的大冰块，一般先将冰块提前取出，然后冷藏存放成大冰块，这样可能减缓冰块的融化速度，让冰咖啡的口感得到更好的维持。

前街的冰块每粒约重25g，前街1杯冰美式的比例为40g浓缩咖啡，也就是加入4克冰块和120g的水量，即1:2.5:3。这样的冰美式一开始不至于太浓而感到不适，也不会因冰块稀释导致过淡。

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