巴拿马花蝴蝶咖啡豆是一款带有瑰夏血统的拼配单品，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，产自巴鲁火山区域波奎特产区。本文将从前街咖啡的推荐角度出发，梳理单品咖啡豆的定义、花蝴蝶的品种构成与产区风土，详解其水洗处理流程与烘焙曲线，并附上前街杯测报告与V60手冲参数，帮助你全面了解这支兼具茉莉花香、柑橘酸甜与红茶茶感的咖啡豆。

当顾客想品尝瑰夏咖啡豆的风味，但此前从未接触过翡翠庄园的瑰夏时，前街咖啡通常会优先推荐同样来自巴拿马、带有瑰夏风味特征的花蝴蝶咖啡豆。不过，巴拿马花蝴蝶作为瑰夏拼配豆，常有人疑惑它究竟算不算单品咖啡——毕竟在大众认知里，只要经过拼配就不该归入单品行列。对此，前街认为有必要先厘清单品咖啡豆的定义。

单品咖啡豆的定义

单品咖啡指的是产自某一特定国家、特定产区或特定种植园的咖啡，拥有能够彰显当地风土特征的独特风味。

根据前街查阅到的资料，由于该庄园的历史原因，早期为了提升产量，瑰夏品种曾与卡杜拉、卡杜艾两种咖啡树混种在一起。为了方便采摘，咖农后来将三个品种分开管理，出口时再重新混合处理，以呈现想要的醇厚风味。花蝴蝶所含的三个品种均来自同一产地、同一产区，因此仍属于单品豆。类似的情况也见于埃塞俄比亚的豆子——它们同样不是单一品种，区别在于埃塞是自然采收拼配，而花蝴蝶是人工后期拼配。

产区：巴拿马巴鲁火山区域波奎特

海拔：1600m

处理法：水洗处理

品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾

波奎特 Boquete

巴拿马咖啡主要种植在西部巴鲁火山的东麓与西麓，波奎特正位于东麓。这里凉爽多雾，多山地形造就了独特的微型气候，低温与频繁雾气有助于延缓咖啡果成熟，效果与高海拔种植有异曲同工之妙。前街认为，该产区的咖啡风味从可可到果香皆有，并伴有轻微酸度。

花蝴蝶咖啡豆品种

巴拿马花蝴蝶咖啡豆拥有40%-50%的瑰夏优质血统，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种构成，栽种于波奎特的巴鲁火山区域。当地特殊的微气候带来充沛降雨与显著昼夜温差，加上火山岩土壤以及细致的采收与精细处理，使这支咖啡在整体醇厚度、柑橘酸质以及瑰夏特有的茉莉花香上均有亮眼表现。不过，瑰夏的豆型与风味并不像中南美洲咖啡，反而更接近埃塞俄比亚咖啡。那么，瑰夏究竟是什么来头？

瑰夏：1931年首次在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达与坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，约1960年传入巴拿马。瑰夏虽抗病力强，但产量偏低，因此当年一度被当作品种改良的植株使用后便销声匿迹，直到翡翠庄园园主在防风林中重新发现它，并在2004年单独参赛BOP杯测大赛夺冠，瑰夏才一举成名。此后，瑰夏被引种到哥伦比亚等其他地区，虽然其他产区的表现不如防风林那般惊艳，但花香与酸质依然出色。

卡杜拉：是阿拉比卡波旁品种的自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁更矮小，继承了波旁血统，抗病力较弱，但产量高于波旁。虽然发现于巴西，卡杜拉却不适合在当地生长，因此并未在巴西大规模栽种，反而在中南美地区广为流行，哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜均有大面积种植。

卡杜艾：由卡杜拉与Mondu Novo人工杂交而成的咖啡品种。卡杜艾抗自然灾害能力较强，尤其抗风抗雨。其树形较矮，果实比其他咖啡树更结实，不易采摘，果实有红色和黄色两种。目前尚未发现黄色果实风味优于红色果实的证据，反而有些杯测结果显示，黄色果实处理出的咖啡虽酸度不错，但干净度不如红色果实。

花蝴蝶咖啡豆处理法

前街这款花蝴蝶咖啡采用精细水洗处理：先去除果皮果肉，让咖啡豆发酵12～18小时，再将发酵完成的豆子放入水池中来回推移，借助豆子间的摩擦与流水力量将其洗净至光滑洁净。水洗之后，咖啡豆仍包裹在内果皮中，含水率约50%，必须晾晒干燥至含水率降到12-14%，否则会继续发酵、霉变腐败。之后对咖啡豆进行筛选，再放入专门仓库储存。

前街咖啡生豆分析

花蝴蝶咖啡豆采用水洗处理，水洗豆以干净度和清晰花香见长，其含水率仅为9.9％。因此前街烘焙师计划采用低温入豆，再以大火小风门加快脱水，脱水阶段结束后开中风门和中火，让美拉德反应不至于过于急促，待一爆最密集时出炉。

前街咖啡烘焙数据

杨家800N，烘焙量550g：炉温预热至200℃入锅，30秒后火力调至160，风门开至3，回温点1'31"，保持火力；4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，165℃时火力下调至130℃，风门保持4。7'50"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'31"开始一爆，风门全开5，火力调至70℃。一爆后发展时间1'28"，到193℃下锅。

前街咖啡杯测报告

干香：柑橘、莓果，花香

湿香：柑橘，茉莉花

风味：蜜桃、葡萄、焦糖、蜂蜜

前街咖啡冲煮tips

滤杯：V60 #01

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：20号筛网通过率80%

水温：90-91度

*关于研磨度，前街是通过过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

前街建议大家在冲咖啡的时候选用新鲜烘焙的咖啡豆，一般自咖啡豆烘焙日期的4天后，咖啡的风味表现会比较好。因此前街咖啡坚持烘焙新鲜咖啡豆，不过前街熟知一些客人希望收到豆子后能马上进行冲泡（不用等待养豆期），因此前街在发货的时候会发5天内烘焙的咖啡豆，这样再加上1-2天的运输过程，正好在4-7天左右到达客户手上，这时咖啡豆也刚刚好养好豆子，可以马上进行冲泡。

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。

花蝴蝶冲煮风味：茉莉花香、红茶茶感、莓果柑橘的酸甜、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

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