也门，这个以乳香与香料贸易闻名于世的国度，也是全球最早种植咖啡的原产地之一。从圣经中诺亚方舟的传说到示巴女王的领地，这片土地承载着数千年的文明记忆。17世纪初，也门咖啡经由古老的摩卡港出口至欧洲，麻袋上印着的MOCHA标记让欧洲人将这种美味饮品称为“摩卡咖啡”，摩卡港也因此成为世界咖啡贸易的鼻祖。独特的陡峭地形与干旱气候，造就了也门咖啡无法复制的野味与复杂风味。本文将带您追溯摩卡咖啡名称的由来，详解也门全日晒处理法的古老智慧，并深入了解山娜妮、玛塔莉、依诗玛莉三大产区的独特魅力。

01 | 产区简介

* 也门的历史 *

也门因乳香与香料贸易而声名远播，同时也是世界上最早种植咖啡的原产地之一。

追溯往昔，这里亦是圣经中诺亚建造方舟之地。

相传三千年前，那位带着黄金、香料及庞大使节团前往耶路撒冷拜会所罗门王，并诞下子嗣的传奇女王示巴，其领地便在此处。（有说法认为，这位王子正是埃塞俄比亚的首位国王）

无论如何，或许正是因为拥有如此悠久的历史底蕴，据说这片土地上的人民至今仍保有极强的自尊心，且极为独立自主。

在也门，数千年前的生活方式延续至今，据传许多地区连中央政府的统治权都难以触及。与也门隔海相望的埃塞俄比亚，同样借道摩卡港外销咖啡，因此埃塞俄比亚的日晒处理咖啡也常被冠以摩卡之名（如埃塞俄比亚哈拉尔ETHIOPIA Harra Mokka）。也门摩卡堪称世界咖啡贸易的鼻祖，将美味咖啡推广至全球，也门功不可没，它被称为“阿拉伯咖啡（Arabia）”，这也是后来“阿拉比卡原种”名称的由来。

据说，17世纪欧洲人首次进口咖啡，并将其传播到世界各地的地方，正是当时世界最大的咖啡港口——摩卡港。

如今的“摩卡港”与昔日盛名相比，已未能延续繁荣，沦为仅剩白沙滩的历史港口。

即便如此，它仍以咖啡之名，“远扬四海”。

尽管埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但世界上第一个将咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门。17世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲，令欧洲人惊艳不已。由于所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是为何早期摩卡（Mocha）成为了咖啡代名词的原因。

也门咖啡生长在地势陡峭、降雨稀少、土地贫瘠、阳光不够充足的堎地上，如此独特艰难、不利咖啡生长的条件，却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡。咖啡主要的产区为山娜妮（Sanani），玛塔莉（Matari），依诗玛莉（Ismaili）。

马塔利产区位于首都西侧高地，海拔在2000～2400米，是也门海拔最高的产区，但位置最偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时日才运得出去。

02 | 处理方式

古法日晒

也门是日晒古早味的经典，也是全球唯一的全日晒咖啡产国，滴水不法的传统处理法，从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡，至今未变。这与书门极干燥气候有关，咖啡主要栽植于中部高地，年均雨量只有400~750毫出米，远低于阿拉比卡最佳的1,500~2,000毫米降雨量。

由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验古早味的最佳选择。

也门中部高地，山峦起伏，崎岖险要，小农多半采用化整为零的种植法，几株种在陡坡、数十株种在梯田或峭崖上，各有不同的水土与微型气候，因此芳香成分也不同。

也门农民的日晒处理法比埃塞俄比亚粗糙，咖啡果子转红还不摘下，直到果子在树枝上自然干燥变成紫黑色，掉落地面才去捡拾。这和耶加雪非或西达莫摘取红果子，平铺在“高架网床”的精致日晒不同，是也门野味特重的主因。

也门的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒，日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干，大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

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