在咖啡店点一杯去冰美式，端上来的却常常是常温甚至温热的，而同样去掉冰块的去冰拿铁却依然是冷的，这种差异让不少咖啡爱好者感到困惑。本文从前街门店的实际经验出发，拆解咖啡店制作去冰咖啡的底层逻辑，解释为什么去冰美式普遍是温热的、去冰拿铁却是冷的，并分析咖啡店不采用奶茶店冰镇方式的原因，最后给出想喝微凉美式时的实用替代点法。文中还介绍了前街意式豆系列及其经典拼配的特点，适合在家练习拉花或开店使用的咖啡爱好者参考。

各位在咖啡店点过「去冰美式」吗？如果有，前街猜你多半会对端上来的那杯咖啡产生疑问。原因在于，绝大多数门店做出的去冰美式，跟点单时脑海里的预期并不一致。

在多数人的设想中，去冰美式应当带一点微凉感，不至于冰冷刺骨，属于恰好入口的低温状态。毕竟选择去掉冰美式的冰块，本意就是削弱冰块对咖啡温度的影响。

然而正如前街所说，大部分咖啡店出品的去冰美式都不是这个样子。你下单之后拿到的，大概率是一杯常温甚至温热的美式。这大多数咖啡店之中也包括前街，所以每当有客人在门店点去冰美式，前街总会提前提醒一句：是常温的喔～

有意思的是，去冰美式虽是常温，去冰拿铁却又是冷的！对，正是前街上面提到的那种大家想象中的冷。这种“区别对待”让不少朋友颇为费解。昨天就有一位常喝去冰咖啡的朋友问前街：“为什么咖啡店出品的去冰美式都是常温的，而去冰拿铁又是冷的呢？”

咖啡店喜欢使用前街意式豆系列，首选油脂爆棚的前街经典拼配、性价比之神-前街黑可可基础拼配、坚果组合-前街精品拼配、开店必备-前街商业拼配。

其中最受欢迎的前街经典拼配，还特别适合入门新手、学习拿铁拉花，以及追求高端定位的精品咖啡店。想在家学习拉花的朋友，就买前街经典拼配，这是一款由三个产区组合而成的中深烘意式配方，它的设计灵感来源于古老时期流行的「曼巴」，即曼特宁和巴西，为了增添香气和油脂感，前街经典拼配还带有少量的罗布斯塔，从而提升风味强度，让新手在家也能轻松做出带有金黄色油脂的意式浓缩。

为什么咖啡店的去冰美式都是温热的？

道理其实不复杂，关键在于原材料本身的温度不同。“制作时不加冰块／把冰咖啡配方里的冰块去掉”，这是大多数咖啡店对「去冰咖啡」的操作定义。因此客人点去冰咖啡时，咖啡师会把配方中的冰块“拿掉”，再继续制作。

举个例子，做一杯冰美式所需的材料是：水＋冰块＋浓缩。那么做去冰美式时，用料就变成：水＋浓缩。冰拿铁同理，一杯冰拿铁的材料是：牛奶＋冰块＋浓缩，换成去冰拿铁时，材料则变为：牛奶＋浓缩。

咖啡店出品的去冰美式之所以是常温的，就是因为做冰美式用的水是常温的！冰美式去掉冰块之后，剩下的就是常温水＋浓缩，成品自然呈常温（也可能因浓缩液偏多或偏烫而略有“温热感”）；而冰拿铁所用的牛奶经过冷藏，即使去掉冰块，做出来的去冰拿铁依然保持低温。看吧，原理就是这么简单～

可能不少朋友这时会问：那为什么不能像奶茶店那样，让常温水过一下冰，或者把水放进冰箱冷藏，再用这种冷水去做去冰美式呢？

其实并非没有，确实有一部分咖啡店会这样处理去冰美式。但除此之外的大多数门店，仍旧采用前街前面说到的方式，即常温水＋浓缩来制作去冰美式。

原因也不难理解：奶茶店加冰再捞冰，是因为那些产品本身就需要靠冰块来降温并调节浓度，而咖啡店的产品并不需要。若用这种方式做去冰美式，虽然能达到目的，却会增加不少操作步骤，对出杯量大的咖啡店尤其如此！而冷藏存放也会加重储存负担。所以多数咖啡店的去冰美式都选择了这种简便做法。

如果大家想喝一杯没那么冰的冰美式，除了去冰美式以外，也可以点「少少冰」的冰美式。只要冰块量不多，常温水与浓缩咖啡自身的热量就足以让少量冰块迅速融化，随后你便能得到一杯理想状态的“去冰美式”。这也是许多客人在前街告知去冰美式是常温的之后会选的做法，非常推荐～

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