印尼曼特宁凭借厚实饱满的口感赢得了众多手冲爱好者的青睐，但醇厚并不等同于苦涩——当萃取恰到好处时，口腔中会浮现蔗糖般的回甘。前街咖啡豆单上的前街黄金曼特宁正是这样一支代表作，售价30元/杯，层次丰富，让不少刚接触单品咖啡的人重新认识了「醇厚」二字。本文围绕前街PWN黄金曼特宁，从产区背景、PWN公司筛选标准、品种与湿刨处理法，到烘焙曲线和Kono滤杯冲煮参数，逐一梳理这支豆子的来龙去脉与风味表现。
在琳琅满目的单品咖啡里，印尼曼特宁凭借扎实醇厚的口感俘获了大批资深爱好者的心。不少人会误以为醇厚就一定伴随强烈的苦味，事实并非如此——当咖啡的醇厚度达到一定水准，回甘便会随之而来，嘴里会泛起类似蔗糖或红糖的甜意。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中的前街黄金曼特宁就是热销单品之一，定价30元/杯，风味层次相当丰富，让许多初尝单品咖啡的人对醇厚有了全新认知。下面就来聊聊这支前街PWN黄金曼特宁。 前街黄金曼特宁咖啡豆产区
前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的前街PWN黄金曼特宁，产自印度尼西亚苏门答腊岛亚齐省的伽佑山一带。
亚齐伽佑山产区：迦佑山脉（Gayo）位于苏门答腊岛北部的亚齐省，当地咖啡多种植在Takegon镇与Tawar湖周边山坡上。种植海拔在生产区域平均介于1110至1600米之间，咖啡由小农户种在遮荫树下，借助湿刨式加工法呈现出别致风味，兼具低沉与活泼的浓醇质感。亚齐地处苏门答腊岛最北端，是一个充满吸引力又错综复杂的地方。由于长期政治局势不稳，这里并非普通旅行者会踏足的区域。
黄金曼特宁PWN公司 黄金曼特宁源自印尼咖啡圈颇具声望的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，它也是黄金曼特宁商标的注册方。PWN公司会将周边收购来的曼特宁咖啡豆经过三轮人工筛选加一轮机器筛选，如此挑出的黄金曼特宁豆子外观漂亮，均匀度也高，烘焙后的咖啡因此显得更为干净。 事实上，不少咖啡商会把颗粒偏大的印尼豆冠以黄金曼特宁之名出售，这也解释了为何该豆产量明明有限，市面上却随处可见。 前街黄金曼特宁咖啡豆品质 前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁无论麻袋外侧还是内侧，都印有PWN的标志与证书，前街黄金曼特宁的规格为十八目以上。豆色偏深绿，形状是整齐的平豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，经过严格筛选的前街黄金曼特宁不仅褪去了普通曼特宁常见的泥土杂味，入口更加干净透亮，甜感也更为突出。
黄金曼特宁注册商标 PWN公司已将黄金曼特宁注册为商标，换言之，唯有PWN公司出品的黄金曼特宁才算得上真正意义的「黄金曼特宁」。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁正是出自PWN公司，前街黄金曼特宁由曼特宁衍生而来，可以理解为精选版的曼特宁，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其上架的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每年杯测300至500组豆子，再从中挑出最具区域代表性风味的五分之一，前街黄金曼特宁便是这种遴选机制下的代表作，前街认为这支豆子很好地诠释了苏门答腊咖啡的风格。 前街黄金曼特宁咖啡品种 前街黄金曼特宁咖啡选用的是Ateng品种。Ateng属于阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种，下分若干子类型，在苏门答腊及印尼其他小岛广泛种植。说白了它就是Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng是当地的习惯叫法。
前街黄金曼特宁咖啡豆处理法 前街黄金曼特宁咖啡豆采用湿刨处理。当地经济条件有限，同样负担不起水洗法这种成本偏高的方式。多重因素叠加，便催生出极具地域特色的湿刨法（即在常规水洗流程中，带着羊皮纸先日晒干燥2至3天，待含水量降至20-24%时再刨去羊皮纸）。
湿刨法极快的处理节奏，也导致曼特宁咖啡豆瑕疵率偏高，但经过精选的前街黄金曼特宁很好地避开了这一短板。前街黄金曼特宁规格为十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），达到最高等级G1，豆色偏深绿，形状是工整的平豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙前街黄金曼特宁咖啡豆建议 温度升至摄氏200度时入锅，风门开至3，1分钟后把火力调到160度，风门保持不动；烘至5分40秒、温度148度时，豆表转黄，青草气完全散去，脱水阶段结束，火力降至140度，风门调到4；第9分40秒，豆表浮现难看的皱褶与黑斑，烤面包味明显过渡为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要仔细捕捉一爆爆点的声响，到9分54秒进入一爆，火力调小至60度，风门全开（调整火力须格外谨慎，不可小到听不见爆裂声），在204.5度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮 前街黄金曼特宁咖啡豆心得
冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）
针对烘焙程度偏深的咖啡豆，为凸显醇厚感，前街会选用Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特长在于带有浸泡功能，能借助浸泡萃取更多咖啡物质，从而增强醇厚口感。它的肋骨数量少且位置偏低，可使滤纸紧贴滤杯，起到限制气流的作用，让水流速度放缓、延长水粉接触时间。因此这款滤杯适合用来冲煮前街黄金曼特宁、前街牙买加蓝山等中深烘焙豆子。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也称三段式冲煮：先用30克水闷蒸30秒，接着以小水流绕圈注水至125克进行分段，待水位下降快要露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次降至将露粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为2分05秒至2分15秒。
前街黄金曼特宁的冲煮风味：香料、草本植物气息，层次多变，醇厚而干净，平衡感出色，浓郁的坚果与红糖香气，夹杂巧克力韵味，尾韵绵长。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
