危地马拉虽国土不大，却拥有令人惊叹的微气候多样性，从热带雨林到火山高原，孕育出风格鲜明的精品咖啡。本文聚焦危地马拉两大庄园的瑰夏批次——阿卡特南果合作社与拉贝尔庄园，从产区风土、处理方式到杯测风味逐一拆解，并附上前街咖啡的完整手冲方案。如果你对瑰夏的好奇不止于巴拿马，这篇文章将带你领略危地马拉瑰夏独有的花香与酸甜层次。

美洲大陆的咖啡产国各具风貌，哥伦比亚和巴西以产量见长，巴拿马因瑰夏声名远播，哥斯达黎加以蜜处理独树一帜。在这样一个百花齐放的美洲咖啡版图中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对危地马拉的咖啡同样抱有浓厚兴趣。

危地马拉地处中美洲，北边与墨西哥接壤，南面毗邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东临加勒比海，西面则是太平洋。国土面积仅为台湾的三倍左右，却汇聚了热带雨林、高原、火山等多样地形，微气候类型多达三百余种，甚至吸引了全球气候研究学者前来考察。

危地马拉的咖啡产区

危地马拉位于热带，火山遍布全境。北部和东部沿海平原属于热带雨林气候，南部山地则为亚热带气候，全年分干湿两季，湿季从5月延续到10月，干季则是11月到次年4月。东北部年降雨量在2000至3000毫米之间，南部约为500至1000毫米。森林覆盖了全国近半土地，正好处于咖啡种植的黄金纬度带。咖啡在当地是举足轻重的经济作物，围绕它发展出了深厚的咖啡文化——人们每日必饮，多数人的午餐桌上也少不了一杯咖啡。

危地马拉整体海拔偏高，咖啡种植带多分布在1500米以上，有利于产出极硬豆，精品咖啡占比相当可观，同时也种植罗布斯塔品种。国内划分出八大产区：安提瓜、阿卡特南果、阿帝特兰、圣马可、科班、法汉妮斯、薇薇特南果和新东方。

危地马拉的处理法

美洲咖啡产国大多以水洗处理为主流，哥伦比亚、哥斯达黎加皆如此，危地马拉也不例外。水洗处理的流程是怎样的呢？

咖啡果实采摘后须尽快送往水洗处理厂。首先将果实倒入水流中进行浮选，目的是筛除密度不足的豆子。生长周期偏短的果实密度较低，会在浮选阶段浮在水面；密度达标的果实则沉入水底，随水流进入下一环节。

随后用机器脱去果皮和果肉，保留果胶的咖啡豆被送入发酵池，通过发酵来分解果胶层。发酵结束后，用清水冲洗豆子，将分解出的果胶和残留果肉彻底洗净。

危地马拉的咖啡品种

前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次挑选了危地马拉少量瑰夏品种进行杯测，以探究其风味表现。

阿卡特南果瑰夏

阿卡特南果产区所指的Acatenango合作社，坐落于危地马拉Chimaltenango省阿卡特南果地区，位于阿卡特南果火山延伸出的山谷之中，合作社因靠近这座火山而得名。

阿卡特南果火山是中美洲第三大火山，火山地质带来肥沃土壤，为咖啡种植创造了天然优势。尽管阿卡特南果是危地马拉最晚确立的第八大产区，但咖啡种植历史已逾百年，四代人持续在此耕耘。阿卡特南果合作社也是该区域最早的合作社之一。

从地理条件来看，太平洋暖湿气流使这里免受霜冻侵扰，降雨充沛且稳定。山谷内茂密的森林既能维持适宜湿度，又能为咖啡树遮挡强光。种植海拔约1200米，具备高海拔地区特有的较大昼夜温差，加上肥沃的火山灰土壤，共同构成了绝佳的自然环境。

阿卡特南果合作社收购的咖啡豆主要来自成员自家种植。据资料显示，每位成员平均每产季出产30包生豆（69公斤/包）。合作社现有293名成员（男性221人，女性72人），年供应量约9000包，折合30多个集装箱。

打开包装观察豆型，整体不算整齐，但散发出的香气十分宜人。虽比不上巴拿马瑰夏那般浓郁，却也值得称道，足以勾起味蕾的期待——瑰夏豆子特有的气味与芳香感本就不同凡响。

这款瑰夏冲煮完成后，咖啡液整体散发着充沛的花香。仔细嗅闻，能捕捉到茉莉花般的气息。入口时酸质明亮直接，清爽愉悦，尾韵带蜂蜜般的甜感，其间夹杂水果风味。整支豆子的香气犹如香水，简洁的酸质中必定伴随着一束鲜花般的芬芳，这正是瑰夏咖啡的魔力所在。

拉贝尔庄园瑰夏

拉贝尔庄园地处危地马拉东部拉斯米纳斯山脉，庄园内有一条天然山泉，得天独厚的水源条件使得全年灌溉无忧，也便于采用水洗法处理咖啡豆，从而获得更优秀的品质。此外，拉贝尔庄园格外重视环保，内部设有太阳能干燥设施，采用自然堆肥法提升土壤肥力，并回收用水，让日益珍贵的水资源得到循环利用。

过去危地马拉惯常将不同品种混合处理，但近年来产量趋于稳定后，单一品种咖啡展现出亮眼表现，本次批次正是在此背景下诞生。

2021年，该批次危地马拉拉贝尔庄园日晒瑰夏咖啡豆在COE（卓越杯）生豆大赛中夺得第12名！

前街冲煮建议

滤杯：Hario V60 水温：90-91摄氏度 粉量：15克 粉水比例：1:16 研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等注入的水全部透过粉层后结束萃取（闷蒸开始计时），总萃取时间为2分00秒至2分15秒。经手冲萃取，这款瑰夏呈现出菠萝、松柏、香草、奶油和坚果的风味。

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