非洲咖啡产国中，坦桑尼亚的乞力马扎罗产区常被咖啡爱好者忽略，却拥有不输耶加雪菲与肯尼亚的独特魅力。本文围绕前街咖啡引入的乞力马扎罗AA咖啡豆，从产区种植条件、波旁品种特性、水洗处理法三大角度，系统解析这支豆子的风味成因。文中还详述了坦桑尼亚AA分级标准、前街推荐的手冲参数与冲煮风味，帮助读者全面了解这支被誉为“咖啡绅士”的非洲精品咖啡。
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提到非洲咖啡，大家首先想到的往往是前街耶加雪菲咖啡豆和前街肯尼亚咖啡豆。不过，在非洲最高峰——前街坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡产区，同样出产品质不俗的咖啡豆。今天的文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下这支前街乞力马扎罗咖啡，聊聊它的风味表现与口感特色。
乞力马扎罗咖啡种植条件
乞力马扎罗咖啡的产地，位于坦桑尼亚东北部、非洲最高山脉乞力马扎罗山一带。这里出产的咖啡品质出众，香气饱满，酸质明亮。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，咖啡产业是坦桑尼亚的重要经济支柱，全国约17%的外汇收入来自咖啡出口，主要种植区域集中在东北部Arusha附近的MountKilimanjaro周边。前街乞力马扎罗咖啡正是坦桑尼亚AA咖啡豆中的顶尖代表，由火山灰土壤孕育，带有独特的可可亚果香，醇厚度表现强烈。
事实上，坦桑尼亚咖啡很早便在欧洲市场赢得青睐，成功跻身名品之列。欧洲人送给坦桑尼亚咖啡一个雅号——“咖啡绅士”，而咖啡鉴赏家更将它和“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”摩卡并列，合称“咖啡三剑客”。
正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了一支来自乞力马扎罗的AA等级咖啡豆，下面就为大家详细介绍。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗aa咖啡豆
国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：波旁 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感。
如上所示，这支前街坦桑尼亚咖啡豆产自乞力马扎罗火山地区。咖啡作为农作物，风味表现与产区的种植条件密不可分——海拔、气候、土壤等地理因素都会让咖啡豆的风味产生变化。此外，咖啡品种与处理法同样会影响最终风味。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个维度出发，为大家分析这支前街坦桑尼亚咖啡豆的风味是如何形成的。
乞力马扎罗咖啡豆品种
这支前街乞力马扎罗咖啡豆的品种是波旁，这也是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆是在1898年由天主教教士引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区的。之后在1920年，Kent种也被引进。因此直到今天，坦桑尼亚的咖啡豆仍以波旁和Kent为主。那么波旁咖啡豆有哪些风味特点呢？
波旁咖啡豆：
波旁是和铁皮卡一样属于历史悠久的老品种，同属阿拉比卡种咖啡。波旁咖啡最早栽种于留尼汪岛，该地在1789年之前也被称为波旁岛（le Bourbon），因此这个品种便得名“波旁”。
虽然同为老品种，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到，波旁与铁皮卡有所不同：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。豆粒偏圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气突出，酸香味强烈，果酸味明显，但同样存在抗病能力较弱的短板。
通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支树种，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和粉红波旁。
乞力马扎罗咖啡豆处理法
如前所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常用的处理方式。水洗处理最大的优势在于能让咖啡豆原本的风味更加清新明亮，入口的口感也格外干净。
水洗处理法的处理步骤： 1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除。 2、去除咖啡果肉以及外果皮。 3、送入发酵池内，通过18-36小时发酵，将黏连在内果皮上的果胶层去除。 4、清洗干净后再进行干燥处理。
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的影响前街乞力马扎罗咖啡豆风味的三大因素。那么AA等级又代表什么呢？其实这个等级是根据咖啡豆大小来划分的，因为通常情况下，个头越大的阿拉比卡咖啡豆瑕疵率越低。那这套分级制度的具体标准是怎样的呢？
坦桑尼亚咖啡豆分级标准： 坦桑尼亚咖啡的分级方式与肯尼亚相同，都以咖啡豆大小作为分级依据。筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网数字越大，代表咖啡生豆颗粒越大。
AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间大小（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间大小（6.8mm~6.2mm网筛）， PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间大小（4.8mm~5.6mm网筛）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支前街坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆，风味自然十分优质。下文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家分享这支前街乞力马扎罗咖啡豆的手冲参数及手冲风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲参数分享：
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提升萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度所带来的前街乞力马扎罗咖啡的酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
首先先用30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到125克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225克停止，萃取时间2分03秒（包含闷蒸时间）。
【前街坦桑尼亚乞力马扎罗AA】冲煮风味： 莓果的香气，入口柑橘的柔和酸，中段坚果，蜂蜜般的余韵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点及故事。希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更深入地了解前街坦桑尼亚咖啡的相关内容，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
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