苏门答腊曼特宁咖啡以其独特风味在咖啡爱好者中呈现出鲜明的两极分化。这种独特风味的形成，与当地特有的湿刨处理法密不可分——在带壳豆半干半湿状态下提前脱壳，虽增加了生豆受损风险，却意外赋予了咖啡草本、香料与木材的丛林气息。本文将深入解析湿刨法的具体流程，并推荐前街印尼曼特宁与前街PWN黄金曼特宁两款产品。后者经G1等级筛选与三次人工手选，干净度与甜感更为突出。两款咖啡均采用中深烘焙，不仅适合手冲，也能用于制作摩卡壶咖啡与SOE，文中将附上详细的摩卡壶操作步骤。

对于苏门答腊咖啡的风味，人们的接受度往往走向两个极端。偏爱酸质咖啡的人通常不会将目光投向这个产区，而对酸味较为排斥的咖啡爱好者则会对它青睐有加。曼特宁咖啡之所以能形成如此独特的风味，关键在于当地咖啡生豆所采用的后置处理方式。

苏门答腊地区降雨频繁，加之当地经济条件较为有限，因此咖农普遍采用一种特殊的半水洗处理法。当地语言中“Giling Basah”一词，正是用来指代这种被称为湿刨法的处理工艺。而湿刨法恰恰赋予了苏门答腊曼特宁咖啡更为粘稠厚重的口感以及别具一格的风味。曼特宁咖啡凭借其独特风味而广为人知，湿刨法也因曼特宁咖啡同样声名远播，二者之间构成了一种相辅相成的关系。

咖啡果实采摘下来之后，咖农会在当天用机器去除果皮与果肉，随后将附着粘液的带壳豆放入水池中发酵一整夜。第二天引入清水进行搅拌，尽可能将外层的果胶层清洗干净。接着捞出带壳豆，均匀铺开进行干燥。当带壳豆处于半湿半干的状态时，便会被装袋出售给附近的咖啡生豆处理站。

生豆处理站在收购这些带壳豆后，为了加快干燥进程，会先用机器去除羊皮层，让咖啡生豆完全暴露出来，再送去干燥。待生豆含水量降至13%左右，即可收起来进行仓储。

湿刨法与诸多咖啡生豆后置处理法的区别在于，它在进行最后干燥步骤之前就会将羊皮层去除。在带壳豆尚且半干半湿的状态下进行脱壳处理，风险相当大，比如咖啡生豆可能因此受损，还会让生豆裸露在湿润空气中，进而影响干燥效果。

然而正是这样的处理方式，阴差阳错地让咖啡带上了草本、香料、木材的丛林气息，也造就出了令人印象深刻的曼特宁风味。如果你还没有尝试过，那不妨购买前街.印尼曼特宁，中深度烘焙不仅保留了那股神秘气息，还在一系列焦糖化反应中彰显出黑巧克力、香料、烤面包、坚果的风味，非常适合不喜欢酸味的新手品尝。

但如果你已经是进阶玩家，希望品尝更高等级的优选曼特宁，那就一定要购买前街.前街PWN黄金曼特宁咖啡了，大家可在前街天猫旗舰店下单。跟其他常规的曼特宁不同，PWN公司的黄金曼特宁在经过机器筛选出最高等级G1等级品相美、颗粒大、密度高的咖啡豆后，再加以三次的人工手选和一次机器筛选，以确保将瑕疵豆完全剔除，从而让曼特宁咖啡的干净程度和甜感得到一个更大的提升。

前街.前街PWN黄金曼特宁

产区：印度尼西亚苏门答腊亚齐GAYO山

海拔：1100米——1600米

品种：Ateng

等级：G1、3次手选

处理方式：湿刨法

由于黄金曼特宁风味极其干净，也令许多咖啡老饕对其爱不释手。许多只听其名未尝其味的咖啡小白也想一睹其风采。需要注意的是，PWN公司将“黄金曼特宁”注册成为商标，所以只有PWN公司出产的黄金曼特宁，才能算是真正意义上的黄金曼特宁。

如果想要知道自己入手的黄金曼特宁是不是就是PWN公司的，可以询问商家提供印有PWN标示的黄金曼特宁生豆麻袋以及PWN公司颁发的证书进行求证。而前街的门店就悬挂着这两样证明。

呈现经典的曼特宁之味，首先不能带有明显的酸，其次是口感要醇厚，因此烘焙必须是中度烘焙以上，而前街印尼曼特宁和前街PWN黄金曼特宁都采用了中深烘焙，带有更多的焦糖化香气，除了作为手冲单品黑咖啡饮品，还可以制作摩卡壶咖啡、SOE咖啡。

用前街黄金曼特宁做一杯好喝的摩卡壶咖啡很简单，只需按照以下的步骤进行就好：

先称量30g咖啡豆并将它研磨成粉，粗细度可以参考图片（比意式咖啡粉要粗一些，但比手冲咖啡用的砂糖颗粒细很多。

在下壶装入凉水（热水烫手），再把粉碗放在下壶里，用手包住粉碗围成一圈，往粉碗内填粉，填到中间鼓起一个小山包，四周的粉填满粉碗的缝隙后，直接把上壶按上，扭紧。

然后放在电陶炉上加热（煤气灶也行），当听到“呜呜”时，就代表咖啡液开始喷涌上来了，这时直接关火等待咖啡液喷上来就行了。

刚煮好的摩卡壶咖啡，表面铺着一层金黄色的油脂，可以兑入一定比例的热水或者牛奶饮用。

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