美式咖啡由浓缩咖啡兑水稀释而成，通常采用深烘意式豆。前街咖啡以两种产区单品豆拼配，弥补传统意式低酸、增加层次。很多人问：美式一定要用意式拼配吗？用其他豆子会有什么风味？本文先解析拼配豆与SOE的差别，再以前街三款拼配豆做对比，给出偏酸、偏醇厚、偏平衡三种美式方案及萃取参数。最后附上闻香、观色、品尝的品鉴步骤，帮助咖啡爱好者按口味选择合适豆子，在家也能稳定做出冰美式或热美式。

更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

美式咖啡的做法，是将浓缩咖啡加水稀释，从而降低浓度，通常选用深烘焙的意式咖啡豆。前街在制作美式时，会把两个产区的单品豆拼配使用，这样能弥补传统意式咖啡酸度偏低的短板，让整体口感更丰富。不少人会问：做美式是不是非得用意式拼配豆？换成其他咖啡豆，风味会变成什么样？围绕这个问题，前街专门做了一次对比实验，用自家两款拼配豆来呈现差异。

美式咖啡豆用的是什么咖啡豆？

常见分两类：一类是拼配咖啡豆，另一类是SOE（单一原产地浓缩咖啡，single origin espresso）。二者最关键的不同，在于所含咖啡豆种类的数量：拼配至少由两种以上咖啡豆组成，SOE则只用一种咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）美式咖啡豆出品

拼配的核心目的，是把不同产区的风味集中起来，形成一种新的整体表现，并追求更平衡的效果。比如某款豆子口感顺滑但香气不足，就可以加入香气更足的豆子，取长补短、互相提升。拼配时建议选用三种咖啡豆进行组合；种类如果太多，组合后的风味很难掌控，容易出现顾此失彼的情况。

SOE所选用的咖啡豆，重点在于突出产区个性。如果你就是偏爱某个产区的味道，选SOE也会很对口味。不过SOE虽然表现鲜明，但因为来自单一产地，缺点也更容易被放大：如果豆子品质不够好，做出来的SOE咖啡就不好喝，甚至没有太多可以遮掩的空间。因此在实际操作中，SOE对各方面技术要求更高，这也是SOE咖啡往往比普通Espresso更贵的原因之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何制作美式咖啡？

偏酸的美式咖啡豆

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee）——向日葵暖阳咖啡豆】 为例

选用洪都拉斯雪莉咖啡豆和耶加雪菲红樱桃咖啡豆，拼配比例是6:4 风味有明显的果酸、淡淡的莓果香气，酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显

美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里，如若喜欢咖啡味浓郁些，可适当减少水量，若想更为稀释的口味，可以适当加多点水。

偏醇厚的美式咖啡豆

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 商业拼配咖啡豆】为例

选用哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，拼配比例是3:6:1 风味有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。

偏中和平衡的美式咖啡豆

以【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 精品拼配咖啡豆】为例

选用哥伦比亚咖啡豆和巴西咖啡豆，拼配比例是3:7 风味带有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等。

美式咖啡制作参数建议：双头柄18克的粉（偏差正负1克粉），萃取36克的咖啡液，萃取时间28秒，将咖啡液倒入装好冰块和水的330ml杯子里。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）美式咖啡豆

以上三款拼配豆，制作美式咖啡各有不同的风味，有些朋友喜欢喝酸的，那【向日葵暖阳拼配咖啡豆】就很适合，若是想喝醇厚些的，那就【商业拼配咖啡豆】，如果既不想太酸又不想太厚重，就可以选择【精品拼配咖啡豆】。

品鉴步骤

一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；

第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；

第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

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