刚接触单品咖啡的朋友常常困惑：不懂产区风味，怕买错豆子。前街咖啡针对这个问题，精选了七个产区的入门级口粮豆，用100g小包装和实惠价格，帮助新手用低成本识别各大产区的基本风味。本文将从什么是口粮咖啡豆讲起，逐一介绍前街埃塞耶加雪菲、哥斯达黎加塔拉珠、哥伦比亚惠兰、印尼林东曼特宁、云南保山、危地马拉薇薇特南果、巴西喜拉多等豆子的产地背景、处理方式和冲煮风味，最后附上前街咖啡的手冲萃取心得，包括V60滤杯参数与三段式注水方法，为入门爱好者提供一份完整的选豆与冲煮参考。

几乎每天都有顾客问前街，刚开始喝单品咖啡该怎么挑豆子，因为对各个产区的风味没什么概念，担心买回来不合口味。这确实是很多刚入门的朋友共同的疑惑，前街就来聊聊自己的看法。

客人进店时，前街通常会先问要不要来一杯手冲，如果对方点头，就接着了解他偏好哪种风味走向。要是回答喜欢果酸和花果调性，前街会拿出非洲产区的埃塞耶加雪菲或肯尼亚来推荐；如果偏好均衡、不苦的口感，则会介绍美洲的前街哥斯达黎加或前街哥伦比亚等。说到底，一款咖啡豆好不好喝，个人口味才是决定性因素。下面就直接进入正题，为各位介绍前街不同产区的入门级口粮咖啡豆。

口粮咖啡豆到底是什么？

有些刚认识前街的朋友，对前街口粮豆系列存在一些误解，觉得“口粮”二字不过是给咖啡新手过过瘾用的，有时候线上活动价压得很低，担心品质会打折扣、风味杂乱等等。其实前街挑选的口粮豆，都是各产区中能撑门面的代表性豆子。前街口粮豆所选产区的基本风味辨识度较高，同时也是低价高性价比的选择。

前街上架的每一款口粮豆，都是从各大产区中精挑细选出来的、最能体现当地原本风味的豆子，再以100g的小分量和相当亲民的价格推荐给各位爱好者。前街口粮豆存在的意义，就是让每一位刚入门的爱好者、想尝鲜的朋友，都能花不多的钱认识到各大产区的基本风味。目前前街口粮豆覆盖了7个产区，分别是前街埃塞俄比亚耶加雪菲、前街哥斯达黎加塔拉珠、前街哥伦比亚惠兰、前街印度尼西亚林东曼特宁、前街中国云南保山、前街危地马拉薇薇特南果以及前街巴西南米纳斯。

前街埃塞俄比亚水洗耶加雪菲

国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1800-2000米 品种：当地原生种 处理法：水洗处理 冲煮风味：茉莉花的香气，莓果果汁感，柠檬、柑橘的酸质，整体明亮、干净、清新。

耶加雪菲咖啡产区：Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出前街耶加雪菲咖啡豆独特的花香和果香交织、变幻莫测的独特风土气息。前街认为前街耶加雪菲咖啡豆的风味，是指丰富的柑橘柠檬果酸，浓郁的茉莉花香气息，口感清淡优雅，带有茶感，喝起来就像清爽干净的柠檬茶。

前街哥斯达黎加水洗塔拉珠

国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1500米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理 冲煮风味：入口是甜橙的酸甜感，中段坚果、巧克力风味明显，焦糖回甘持久，以及带着些杉木的香气，整体均衡。

塔拉珠咖啡产区：位于该国首都圣何塞（San Jose）的南部，它是该国最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是当地名产，但生产数量有限，大约每年72600公斤，它是一块叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上种植的，土地为英国麦卡尔平（McAlpine）家族的最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。前街留意到前街哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。

前街哥伦比亚水洗慧兰

国家：哥伦比亚 产区：慧兰 海拔：1500-1800米 品种：卡杜拉 处理法：水洗处理 冲煮风味：坚果、黑巧克力，中段柔和果酸，焦糖的甜感。

蕙兰咖啡产区：惠兰地区属于山脉地形，咖啡又栽种在峡谷斜坡上，所以拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉没有高温，而且雨水也是比较充足，可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。哥伦比亚咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，并且绝大部分的咖啡豆都采用水洗式加工。蕙兰产区具有优良的土壤和种植咖啡的地理优势的组合，一些最复杂的、果调为主的哥伦比亚咖啡都来自这里。此区属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆，号称哥伦比亚国宝级。凭藉优越的地理和气候条件，哥伦比亚咖啡一直保持著较高的品质。前街认为前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆具有饱满的口感，质感较重，拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。

前街印度尼西亚林东曼特宁

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 林东 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 冲煮风味：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

印尼林东咖啡产区：前街林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。前街林东曼特宁就是常规版的曼特宁。前街林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁咖啡豆很显著的一个特征。前街林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，因此会有大小不一的情况出现。处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定，但也不减损世人对其醇厚风味的喜爱。

前街云南小粒水洗咖啡豆

产区：云南 保山 海拔：1200米 品种：卡蒂姆 处理法：水洗处理 冲煮风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感。

中国云南咖啡产区：云南小粒咖啡适宜生长在海拔800～1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。

云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的前街云南小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

前街巴西喜拉多半日晒红波旁

国家：巴西

产区：南米纳斯 海拔：1000米 品种：红波旁 处理法：半日晒 冲煮风味：甜感高、干净、柔顺、酸值低，有热带水果香。

巴西咖啡产区：地处西半球拉美地区，位于南美洲东部、大西洋西岸，陆上除厄瓜多尔和智利以外，与南美大陆上的所有国家接壤;领土绝大部分位于赤道和南回归线之间，是世界上热带范围最广的国家。

境内1/3属热带雨林气候，2/3属热带草原气候，优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。米纳斯吉拉斯州，米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯，两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边，为一个平坦的高原，海拔750m-1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地，1999年以来，在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园，以南米纳斯为数最多。前街认为前街巴西喜拉多咖啡风味有明显的巧克力坚果，醇厚柔和适中，是不喜欢喝酸咖啡的朋友的不二之选。

前街危地马拉薇薇特南果

国家：危地马拉 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000米 品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾 处理法：水洗处理 冲煮风味：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉咖啡产区：平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，最易种出极硬豆。前街认为，前街危地马拉咖啡具有特殊的烟熏风味和丰富的果汁口感。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。薇薇特南果产区属于三大非火山产区之一。薇薇特南果是位于危地马拉中部的咖啡产区，名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是古人（或祖先）之地。该产区距离首都较其他产区几乎是最偏远的，而且路线崎岖。因有来自墨西哥的干燥热风，山区虽高但并无霜害，因此能够在将近2000m处栽种咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：V60 #01

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：BG6m（20号筛网通过率80%）

水温：90-91度

*关于研磨度，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"-2'20"。

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