意式浓缩咖啡与美式咖啡是咖啡入门的两大基础概念，许多人虽然经常饮用，却对它们的由来、制作方式以及彼此之间的关系并不清楚。本文将系统梳理意式浓缩咖啡的萃取原理与历史背景，说明它如何成为拿铁、卡布奇诺等花式咖啡的基底，同时追溯美式咖啡在二战时期的起源故事。此外，文章还会针对不同口味偏好，推荐前街品牌的三款意式咖啡豆，涵盖醇厚、花果香与微酸三种风格，并给出热美式与冰美式的具体调配比例，帮助读者在家也能做出一杯符合自己口味的美式咖啡。

意式咖啡和美式咖啡是刚接触咖啡的人最常听到的两个名词，它们的身影几乎遍布全球各地的咖啡馆。然而，仍有不少朋友分不清二者的区别，也不清楚在家该如何动手制作。今天这篇文章就围绕这些问题展开说明。

意式咖啡，也称意式浓缩咖啡

意式浓缩咖啡Espresso，是借助蒸汽产生的压力，让高温热水快速穿过咖啡粉层，从而得到一小杯浓度极高、香气浓郁，表面覆盖着金黄色泡沫的纯黑咖啡液。虽然咖啡馆菜单上很少直接列出它，但美式、拿铁、卡布奇诺等常见饮品都离不开它，可以说是咖啡门店的核心所在。

早期的咖啡冲煮方式以浸泡为主，既需要将咖啡豆研磨得很细，又要经历较长时间的萃取过程，至少得等上十几分钟。意式浓缩咖啡诞生于十九世纪初期，当时意大利人为了在短时间内得到一杯浓郁的咖啡，尝试用蒸汽压力来完成萃取。在短短几十秒内，高压将热水推入咖啡粉饼，把其中的可溶性芳香物质提取出来。正是因为萃取时间极短、压力又极高，浓缩咖啡的风味表现格外强烈。要得到一杯好喝的浓缩，操作上必须更加严谨，每一个可能影响结果的参数都要仔细把控。

当有客人点单说「来一杯Espresso」，咖啡师便会开始制作，两分钟后端上一杯清水和一小杯带有金棕色泡沫层的浓郁咖啡。喝意式浓缩之前先饮一口清水，可以清洁口腔、避免影响味觉判断。一杯标准的意式浓缩拥有丰厚的油脂与醇厚的口感，具体风味则因咖啡豆不同而各有特点。所以，在家做美式时，直接按照自己的口味来选豆即可：

偏爱醇厚口感的美式，可以选购醇厚浓香的意式浓缩摩卡壶咖啡豆——前街经典拼配咖啡豆

产区：巴西、印尼、越南

烘焙度：中深烘焙

风味：油脂丰富，醇厚度高，坚果、焦糖、黄油，黑巧克力

不喜欢苦味、想要带有花果香的美式，可以选购前街草莓糖意式拼配咖啡豆

产区：哥斯达黎加、哥伦比亚、埃塞俄比亚

烘焙度：中度烘焙

风味：成熟葡萄、果酱、奶油、玫瑰花、杏仁

喜欢带酸味、不苦的美式，可以选择前街日晒花魁SOE咖啡豆

产区：埃塞俄比亚

烘焙度：中度烘焙

风味：莓果、柑橘、番石榴、芒果干、焦糖

品尝一杯刚萃取好的意式浓缩时，前街会先闻它的香气，例如用前街草莓糖拼配制成的espresso，带有莓果、玫瑰、葡萄和杏仁的香气。它既可以直接喝，也能加入糖或奶等辅料。

用准备好的金属勺子轻轻搅拌，让咖啡液融合均匀。第一口能喝到绵密的Cream（油脂），以及饱满的烘焙香气。随后入口的是温热的咖啡液，可以感受到浓郁的酸甜，以及奶油、葡萄、蓝莓、草莓干的风味。喝到中途再饮一口清水，体会口腔里留下的清甜余韵。

美式咖啡 Americano

美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡加水构成，不添加其他辅料。二战期间，咖啡在美国军队中很受欢迎，但美国人喝不惯意式浓缩的浓苦味道，便往咖啡液里加水稀释，以达到自己能接受的浓度。后来意大利人在美国经营咖啡馆时也入乡随俗，推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，这款饮品从此广受欢迎。

美式咖啡没有固定的调配比例，每家门店都有自己的出品标准，目的是更好地呈现咖啡的风味与口感。按照前街多次试验得出的1：5比例，将40克咖啡液倒入200克88℃的热水中，热美式咖啡就完成了。

如果要做冰美式，则将热水替换为120克冰块加120克常温水，在冰块完全融化之前饮用口感最佳。

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