瑰夏咖啡近年来在各大咖啡赛事中频频亮相，而巴拿马翡翠庄园无疑是这一品种最负盛名的代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内不仅供应巴拿马翡翠庄园的瑰夏，也有来自瑰夏发源地埃塞俄比亚瑰夏村的豆子，但风味表现上后者仍略逊一筹。本文将系统梳理瑰夏咖啡从埃塞俄比亚森林走向世界的传播历程，详述翡翠庄园的崛起故事，并逐一解析红标、绿标、蓝标三个等级的分级标准与风味差异，同时深入介绍哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱三大瑰夏种植地块的地理特征，最后附上前街咖啡的冲煮建议与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的瑰夏知识指南。

更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

近几年各类咖啡赛事中，瑰夏咖啡频频登场。咖啡爱好者普遍知晓，巴拿马翡翠庄园出产的瑰夏最为知名，此外前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店也引入了来自瑰夏原产地埃塞俄比亚瑰夏村的瑰夏咖啡豆。不过，即便瑰夏村是瑰夏咖啡的发源地，其风味表现仍稍逊于巴拿马翡翠庄园的瑰夏。接下来，前街这篇文章就为大家科普巴拿马瑰夏咖啡背后的故事。

瑰夏咖啡传播历史

瑰夏咖啡品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现。此后，瑰夏被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年传入哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。

但据前街了解，在此期间瑰夏咖啡始终未受重视。原因在于瑰夏咖啡树产量极低，种植难度大，经济效益不佳，因此无人关注。

后来，巴拿马翡翠庄园庄主及其子发现瑰夏咖啡豆具有独特风味，与巴拿马本地种植的咖啡风味存在显著差异。2003年，瑰夏品种被单独发掘出来，2004年翡翠庄园将瑰夏咖啡豆送去参加BOP咖啡比赛并夺得冠军，瑰夏咖啡由此一战成名，进入各地咖啡爱好者的视野，同时在巴拿马当地掀起了种植瑰夏咖啡的热潮。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来说说这个瑰夏咖啡业界楷模翡翠庄园的故事。

巴拿马翡翠庄园

巴拿马翡翠庄园的历史可追溯至1964年。那一年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来，其子普莱斯辞去医生职务，来到这片土地协助父亲管理农场，并于1987年引进卡杜拉和卡杜艾两个咖啡品种，1994年建设水洗处理厂，从此正式走上精品咖啡生产之路。1996年，翡翠庄园又购入附近地理条件优越、原有咖啡品种风味出色的哈拉米约庄园，将其并入翡翠庄园。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅相关资料，哈拉米约庄园之所以被彼得森父子看中，正是因为其原有种植的咖啡豆带有令人愉悦的橘香和花果香，有别于巴拿马咖啡的固有味道。他们对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后发现，风味独特的咖啡树生长在庄园最高处，由于产量稀少，前任庄主仅将其用作防风树。而这棵树，正是如今被咖啡迷们熟知的瑰夏咖啡树。

后来，这款由彼得森发现的瑰夏咖啡豆在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP并夺冠，此后一路表现惊人。经专家鉴定，才确认该咖啡豆属于埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后，彼得森家族将大部分精力投入基础设施建设，以支持出色的批次严格分离和精细处理，也就是如今前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店中所见的红标瑰夏、绿标瑰夏、蓝标瑰夏。

翡翠庄园红标、绿标、蓝标分级标准

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，翡翠庄园对庄园内生产的咖啡豆有着严格精细的划分，其营销策略也因此与其他庄园不同。庄园根据杯测表现、栽种品种及栽种地块，将产品分为五大品牌，其中瑰夏品种占据三个品牌，分别是翡翠特选（红标）、私人收藏（蓝标）和瑰夏1500（绿标）。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来科普这三个标的瑰夏咖啡有何区别。

翡翠庄园红标瑰夏 翡翠特选，俗称红标，是翡翠庄园除竞标批次之外的高级瑰夏代表。该批次瑰夏种植海拔均在1600米以上，杯测分数不低于91分，每个微批次都具备详细的溯源信息，涵盖地块、海拔高度、经纬度、树龄、采收时间、处理方式等。

例如，前街最新入手的翡翠红标批次选自蔗糖地块，果实采收时间为今年2月13日，经过25天慢速日晒干燥，为咖啡带来馥郁香气，类似茉莉花、蔓越莓、百香果、柑橘以及肉桂。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种： 瑰夏 处理法：日晒处理 风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

翡翠庄园绿标瑰夏

私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次。绿标采收自海拔1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借经典的橘香蜜韵，成为许多预算有限的瑰夏爱好者的优先选择。自2022年起，翡翠庄园开始在这一等级的瑰夏上标明出自哪一个子庄园的信息。

由于采用混豆模式，未在地块上做详细标注，因此绿标瑰夏与红标瑰夏有时风味相似度很高。其次，绿标瑰夏虽不及红标瑰夏等级高，但仍带有瑰夏的经典风味，例如瑰夏咖啡特有的花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为绿标瑰夏在这三个标中性价比最高。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 产区：波奎特（翡翠庄园） 海拔：1700 m 品种： 瑰夏 处理法：日晒处理 风味：茉莉花、柑橘、蜜瓜、莓果

翡翠庄园蓝标瑰夏

geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（jaramillo）、坎纳斯维迪斯（canas verdes）、面纱（el velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏仅有水洗处理，而今年蓝标批次新增了日晒处理方式。

值得注意的是，翡翠庄园从2021年开始取消蓝标系列，将该地区产出的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆，风味与原来的蓝标风味一致。前街注意到，火山岩瑰夏只有水洗处理，风味为清淡的花香、水果酸甜，口感上没有另外两个品牌饱满。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马翡翠庄园水洗蓝标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马 产区： 波奎特（翡翠庄园） 海拔：1400-1500 m 品种： 瑰夏 处理法：水洗处理 风味：柠檬、乌龙茶、蔗糖、水蜜桃

翡翠庄园的地块划分

最后，如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，翡翠庄园主要有三大地块种植瑰夏咖啡，瑰夏咖啡的分级也依据这三个地块所种植的瑰夏来进行。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就介绍一下这三个地块的特点。

翡翠庄园旗下共有4个主要咖啡种植区域，其中栽有瑰夏品种的是3大地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）以及面纱（El Velo），每个地块又再精细划分为不同的小地块。

哈拉米约（Jaramillo）

作为彼得森家族最早购入的庄园，哈拉米约（Jaramillo）就是瑰夏的发现地，咖啡植株平均树龄高达15年以上。这里地势偏低，平均海拔最高仅1700米，但坡势较陡，采收工作具有一定难度。

哈拉米约得名于波奎特东边的Jaramillo山脉，年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，整个地区空气潮湿而寒冷。整个哈拉米约被细分为6个红标地块，分别是：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯），以及去年新增的Caballeriza（马厩）。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）

Canas Verdes庄园在国内通常被音译为坎纳斯维迪斯，而在西班牙语里会翻译成“绿色芦苇”、“绿色田野”等。坎纳斯维迪斯有一半是1967年与哈拉米约一同购入，自2004年瑰夏一战成名后，彼得森家族开始逐步购买周边小面积的种植土地。因整个种植区坐落在巴鲁火山东边的山坡上，海拔跨度较大，从1500米至2050米均有分布。

坎纳斯维迪斯的年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃。高度复杂的地形结构、火山土壤以及分明的昼夜温差，赋予了瑰夏芳香四溢的特征。目前，坎纳斯维迪斯种植瑰夏的区域共包括11个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaña（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Jacinta（金塔）、Cabaña（木屋）、Tumaco（图马科），以及Nido（巢穴）和Colga（科尔加）。

面纱庄园（El Velo）

El Velo（面纱）是翡翠庄园于2012年购买的最新园区，它是庄园内平均海拔最高的一个地块，也是唯一做过细致平整的区域。除了主要生产瑰夏之外，面纱还种有400多个从CATIE购买的咖啡品种，包括Laurina（尖身波旁）、Pacamara（帕卡马拉）、摩卡以及SL28等，用于长期发展以及探索。相比另外2个种植园，面纱的海拔从1650～1900米一直向山上延伸，年平均降雨量4000ml，白天平均气温在16～25℃，晚上平均气温是11～16℃。

整个区域涵盖了50.25公顷的咖啡种植土地，其中瑰夏的种植面积有37.9公顷，被划分为7个细致地块：Guabo（英俊）、Portón（大门）、Durazno（桃子）、Mural（壁画）、（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。

以上就是前街整理的有关于翡翠庄园瑰夏的相关资料。前街在每次上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试，从中取出一条最佳风味的冲煮数据线来冲煮给前街的咖啡迷朋友们。接下来前街来分享一下对翡翠庄园这三款瑰夏的冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园咖啡豆冲煮建议：

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（中国20号标准筛过筛率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法：分段式萃取

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

巴拿马翡翠庄园瑰夏风味描述

【红标】 有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜，有厚实的果汁感，风味层次丰富，甘甜明显。

【绿标】 入口茉莉花香浓郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，绿茶、橙子皮、哈密瓜，整体风味层次丰富，余韵花香、柑橘持久。

【蓝标】 入口有柠檬、西柚的柔和酸调，温稍降下来有乌龙茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比较干净、明亮。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.