提到哥伦比亚咖啡，很多人脑海中都会浮现出头戴草帽、牵着骡子的胡安大叔形象，这个经典标志早已成为哥伦比亚咖啡走向世界的名片。哥伦比亚产区横跨安第斯山脉，从南到北分为三大区域，气候与海拔的多样性让这里几乎全年都有咖啡果实成熟。上世纪以“MAM” trio 最为知名，而随着精品咖啡浪潮兴起，南部惠兰、考卡、纳里尼奥等产区凭借高海拔与精致处理法屡获卓越杯佳绩。前街经过多次杯测，选择惠兰产区水洗豆作为哥伦比亚门面代表，以小包装上架，让爱好者轻松体验经典风味。本文将带你认识胡安大叔标志的由来、哥伦比亚产区分级逻辑，以及前街惠兰口粮豆的冲煮建议与风味表现。

前街先抛个问题考考各位， 只要在网络上搜索哥伦比亚咖啡品牌，大概率会撞见一个让人过目不忘的商标：一位面容朴实的老人家，顶着白色草帽，披着安第斯羊毛坎肩，肩上斜挎皮包，脚踩帆布鞋，身旁还跟着一头忠实的骡子——这位就是胡安大叔。他的形象频繁出现在广告与影视作品中，把哥伦比亚咖啡的经典品牌符号推向了全球。

哥伦比亚咖啡种植在安第斯山脉的山谷地带

哥伦比亚的咖啡产区分布在安第斯山脉沿线，气候随地形高低而呈现明显差异：东部平原南部与太平洋沿岸属于热带雨林气候，海拔1000至2000米的山地则是亚热带气候，西北部为热带草原气候。咖啡种植区的平均气温大致在18℃到22.5℃之间浮动。正因为地理与气候条件如此多样，无论你偏爱圆润浓郁的质感，还是活力充沛、果香四溢的风格，在哥伦比亚几乎都能找到对应的豆子。

哥伦比亚的产区划分相当清晰，受纬度跨度与安第斯山脉地形双重影响，从南到北可归为三大板块：北部、中部和南部。南北产季差异显著，中部又因偏北或偏南而分出主次两季，一年有两次采收期，主产季集中在10月至1月，次产季为4月至7月。山脉之间多变的气候让这片土地几乎全年都有收获，不同时间段不同品种的咖啡陆续成熟，因此林间总能看到忙碌采摘的身影。

上世纪，哥伦比亚咖啡最响亮的招牌是麦德林、阿曼吉亚与马尼札雷斯构成的“MAM”组合。伴随精品咖啡的演进，哥伦比亚南部崛起了一批精品产地，包括慧兰省的圣奥古斯丁、考卡省的波帕扬、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方海拔极高，加上独到的处理手法，出产的咖啡带有精致的酸香与水果调性，在卓越杯赛事中屡获佳绩。前街经过反复杯测比对，在精品产区中锁定了惠兰产区的水洗咖啡豆，作为哥伦比亚咖啡的门面代表，以小包装形式上架，方便大家品尝经典的哥伦比亚风味。

惠兰省地处哥伦比亚南境中央山脉南部，是哥伦比亚最负盛名的精品咖啡产区。当地为群山环抱的丘陵地形，栽植海拔普遍在1500米以上，拥有孕育优质阿拉比卡豆所需的高海拔与适宜温度。土壤肥沃，加上哥伦比亚境内最重要河流在此交汇，带来充沛的水资源与水气。峡谷斜坡的气候既能挡住寒风，又有山风送凉、避免高温，同时雨水丰足，堪称得天独厚的咖啡栽培地。

哥伦比亚咖啡大多采用传统水洗

哥伦比亚产区水资源丰富，非常适合水洗处理。以家庭为单位的农场通常都会配备特制的生豆处理机（Ecomill或Eco-Pulper）。农民把采收的咖啡果倒入机器，果皮果肉被去除，同时只需极少量水就能带走大部分果胶，剩下少量果胶的带壳豆会进入小池子或容器中——可能是瓷砖池——静置一晚发酵，让残余果胶松落，第二天用清水冲刷干净，最后铺在太阳下干燥到目标含水率。水洗处理既能保障咖啡的高品质，又能让惠兰咖啡展现出最本真的风味特点。这也是前街在挑选口粮豆时优先选择水洗批次的原因。

近年来行业不断进步，除了水洗，哥伦比亚产区也涌现出不少采用发酵加工的单一批次咖啡。这样做是为了通过人工进一步发酵果肉，让生豆发展出更丰富的果香。比如前街分界线希爪、前街分界线大肚脐就采用了双重厌氧日晒方式，使咖啡带有类似百香果、葡萄、黑加仑果汁的调性，深受众多小伙伴喜爱，大家可在前街天猫旗舰店购买。

哥伦比亚的生豆等级特点

目前哥伦比亚咖啡生豆按目数大小分级。虽然生豆尺寸并非决定咖啡品质与风味的核心标准，但许多产区认为颗粒饱满、工整、硕大意味着咖啡豆达到完全成熟状态，能发展出更好的香气类型，也更利于均匀烘焙，进而形成一致的风味。

通常会用固定尺寸的筛网来分级，不同规格对应不同孔洞大小。例如网孔为17目，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在网上的豆子颗粒越大。最常见的出口等级有UGQ、EP、Supremo三种。

Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，允许1.5%生豆在12目至14目之间，但必须在12目以上，且有50%以上大于15目。

Excelso EP 12*60 (10%)：EP全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，允许10%生豆小于15目，但必须在14目以上。

Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，允许5%生豆小于17目，但必须在14目以上。

不论生豆目数大小属于哪个级别，只要出口就都归入Excelso级别。换句话说，如今大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标注Excelso字样。Excelso出口等级是FNC采用最广泛的出口标准，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。

此外，哥伦比亚还有16目以上的Extra，比Supremo更大的18目以上称为Premium，生豆大小几乎全部均匀在15目的叫做Minama等等。哥伦比亚也有未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地称为“Product of Colombia”，一般用于制作商业等级的速溶咖啡。

在哥伦比亚，每家农户都会上报编号并录入生豆信息，以便日后溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常按国家+产区+分级+其它的格式，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。

前街冲煮建议

水洗处理的惠兰口粮豆既有柔和酸质，也有适宜的醇厚与回甘。前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，同时保留部分酸感，因此选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆之前，都会至少进行一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。

考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为了避免萃取过多杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会适当降低水温，避免中深烘焙咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度水温

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）

将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。

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