哥斯达黎加咖啡向来以均衡顺滑、巧克力调性与蜜糖般的甜感著称。前街咖啡本次上架的米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配，采用葡萄干蜜处理法，将瑰夏的花香与ET47、SL28、MAICO的莓果甜感巧妙结合，呈现出茉莉花香、草莓、葡萄干与奶油般的口感。本文将从前街的产地视角出发，梳理哥斯达黎加主要产区与塔拉珠的风土特征，详解米拉苏庄园的种植理念、瑰夏拼配的品种构成，以及葡萄干蜜处理的工艺要点，并附上前街烘焙师的中浅焙曲线、杯测报告与手冲参数，带你完整喝懂这支甜感突出的哥斯达黎加蜜处理咖啡。
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哥斯达黎加出产的咖啡，凭借那股宛如蜂蜜般甘甜的风味，令许多资深咖啡爱好者始终难以割舍。经常有客人走进前街咖啡（FrontStreet Coffee），向咖啡师询问有没有带甜味的手冲豆子，这时候前街的咖啡师便会把来自哥斯达黎加的各款咖啡豆依次摆开，逐一讲解。究竟为什么哥斯达黎加的咖啡会呈现出蜜糖一样的甜感？接下来前街就与各位聊聊自家的哥斯达黎加咖啡豆。
哥斯达黎加产区 哥斯达黎加地处中美洲，是咖啡最早被引入中美洲栽种的国家，种植历史相当久远。该国火山土壤肥沃，排水条件也理想，尤其是中部高原 Central Plateau 一带，海拔介于1200至1600米，采收期集中在11月至次年3月，下辖圣何塞、埃雷迪亚、阿拉胡埃拉三个子产区。产区范围内矗立着三座高海拔火山——Irazu、Barva 与 Poas，为附近咖啡园源源不断地输送养分。优越的微型气候，叠加两座火山的沃土，让该区域的豆子天生具备出众素质，比如巧克力与可可调性、明亮的果酸，以及优雅的香气。
哥斯达黎加共有八大咖啡产区，分别是：西部山谷 Valley Central Occidental、中央谷地 Valley Central、塔拉珠 Tarrazu、三水河 Tres Rios、欧罗西 Orosi、布伦卡 Brunca、杜利阿尔巴 Turrialba。该国的精品咖啡绝大多数出自塔拉珠产区。
塔拉珠坐落在首都圣何塞（San José）以南，是哥斯达黎加最受看重的咖啡种植地带之一。“塔拉珠拉美他”（La Minita Tarrazu）是当地颇具名气的产品，但产量相当有限，每年大约72600公斤，产自一块名为“拉米尼塔”（La Minita）的土地，该地块归英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。实际上，这片土地每年能产出450多吨咖啡。不过塔拉珠拉美他的种植全程不施用人造肥料或杀虫剂，采收与挑选均靠手工完成，如此做法是为了防止空气喷射挑选法在某种程度上损伤咖啡豆。
哥斯达黎加咖啡一向以风味均衡、巧克力味浓郁、口感顺滑而闻名，塔拉珠位于首都圣何塞(San Jose)南部，是该国最受重视的咖啡种植地之一。前街认为塔拉珠咖啡豆颗粒饱满，BODY浓郁，口感滑顺，带有浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，香气相当诱人。 哥斯达黎加咖啡代表——前街哥斯达黎加米拉苏庄园瑰夏拼配咖啡豆。
国家：哥斯达黎加 庄园：米拉珠庄园 海拔：1700m 处理法：葡萄干蜜处理 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO
哥斯达黎加米拉苏庄园 米拉苏庄园规模非常小，整个庄园全靠 Esteban 与他的家人共同照料。Esteban Sanches 原本是邻近小烛庄园的家族成员，出于对咖啡豆的执着，他独立创建了米拉苏庄园，处理厂里那台小型湿处理机器，从设计到组装都由 Sanches 亲手完成。
在咖啡园中，Sanches 表示，咖啡品质的高低要从树木本身抓起，机器固然能区分好坏，但若种出来的品质本就优良，根本无需靠机器去分辨优劣。他还提到，神赐予我们美丽的环境，而我们用爱去呵护咖啡豆，这便是回馈与分享，感谢大家的帮助让他得以圆梦，他也乐意把自己的经验与成果分享给其他农民，让每个人的咖啡梦都能实现。 咖啡豆品种
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次采购的前街哥斯达黎加草莓糖瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆与50%的ET47、SL28、MAICO混合构成。这些品种都出自同一庄园种植，再进行单一产区咖啡豆的拼配。
值得一说的是 ET47 和 SL28 这两个品种。ET47 是一支源自埃塞俄比亚的原生种，上世纪90年代哥斯达黎加咖啡研究所将许多引进品种作为防叶锈病的研究树种，赠予塔拉珠地区的农民种植。当初选育 SL28 的目标，是希望能大量生产兼具高品质又能对抗病虫害的咖啡豆，而在部分产区，选育目标主要放在高产上，并未考虑抗病。得益于波旁的基因，尽管后来 SL28 的产量未达预期，但铜叶色与蚕豆状的豆子拥有极佳的甜感、平衡感与复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。
这款前街哥斯达黎加草莓糖豆子是瑰夏拼配，还算是单品咖啡豆吗？ 前街认为答案是肯定的。这支前街哥斯达黎加草莓糖咖啡豆的所有咖啡品种都来自米拉苏庄园，同属一个单一产地，因此属于单品咖啡豆。为什么这样讲？前街举个例子，像埃塞俄比亚的咖啡品种庞杂，当地咖啡树基本混合种植，再混合采收，这也解释了为何埃塞俄比亚咖啡豆会出现大小不一的情况。只要是在同一产区内种植的咖啡豆，无论单一品种还是混合品种，都算单品咖啡豆。像埃塞俄比亚这样的咖啡豆，相当于自然拼配，而这款前街哥斯达黎加草莓糖瑰夏拼配则属于后期拼配。
咖啡豆处理法
葡萄干蜜处理法保留100%果胶，并采用零水处理方式。这提高了蜜处理加工方法的难度，需要对时间严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或过熟的果实则浮上水面，这些浮豆需要剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶后再进行干燥。
在这一阶段，气候因素是蜜处理成败的关键。干燥过程中要不停翻动这些咖啡樱桃，使干燥均匀，但要把握好翻动的频率，需缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢以致出现发酵过度的情况。前街认为这种甜感十足的葡萄干蜜处理法，能赋予咖啡类似白葡萄酒的口感和平衡的酸味，发酵香气也较为浓郁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次采购的这批前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖瑰夏咖啡，由50%瑰夏咖啡豆和 ET47、SL28、MAICO 混合组成。瑰夏品种为这款咖啡提供茉莉花的香气，其他品种则带来更丰富的草莓莓果风味，通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。前街烘焙师为了凸显这只前街草莓糖咖啡豆的花香以及发酵甜感，采用了中浅度烘焙这款前街哥斯达黎加瑰夏拼配咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 烘焙机杨家800N半直火，烘焙量300g。
炉温预热至200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告 前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗，里面标有150ml和200ml的刻度线，根据 SCAA 的标准，水的 TDS 为150ppm左右，TDS 太低容易造成过度萃取，过高则会影响口感并容易萃取不足，杯测使用的水温为94度。杯测研磨度根据 SCAA 的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为11克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围内，浸泡时间4分钟。
干香：果干，莓果 湿香：花香，莓果 风味：葡萄干，莓果，坚果，奶油口感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议心得 水温：90-91度
研磨度：EK43s刻度10（细砂糖大小）
粉水比例：1:15
粉量：15克 *关于研磨度，前街是通过过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会 SCA 针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55''-2'00''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：茉莉花的香气，入口有草莓、葡萄干风味，余韵是草莓糖果和坚果风味，奶油般的口感。
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