美式咖啡与拿铁咖啡的区别，归根结底要回到意式浓缩Espresso这一共同基底上。美式是浓缩加水稀释，拿铁则是浓缩加牛奶调和，两者风味走向截然不同。本文从前街咖啡的视角出发，先拆解Espresso的萃取逻辑与品饮方式，再说明拿铁的制作要点与牛奶打发技巧，最后系统介绍前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配与暖阳拼配四支意式咖啡豆的配方思路与风味表现，帮助咖啡爱好者理解一杯好喝的意式咖啡从豆子到杯中的完整链路。
在讨论美式咖啡与拿铁咖啡究竟差在哪里、哪一杯喝起来苦感更弱、黑咖啡与奶咖哪种更讨喜之前，前街觉得有必要先把意式浓缩咖啡这个概念讲清楚。
意式浓缩咖啡到底是什么
Espresso这个词，既指一种咖啡饮品，也指一套冲煮方式。用意式咖啡机制作浓缩时，粉量、粉液比例、萃取时长、研磨粗细、水温与压力都会左右最终结果。机器在约九个大气压的环境下，让接近沸腾的热水穿过细研磨并均匀压实的咖啡粉层，从而得到一小杯浓度极高、口感强劲的咖啡液。
Espresso是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。 这里提醒大家划重点： Espresso意式浓缩咖啡 也是作为美式咖啡、拿铁咖啡等热门咖啡饮品的基底。众所周知，现在的美式咖啡是由意式浓缩咖啡+水组成。水无色无味，起稀释作用，味道的好坏取决于浓缩咖啡，而浓缩咖啡的风味好坏主要看咖啡豆与萃取。
Espresso是意大利极具代表性的经典咖啡，滋味浓厚且富有层次，能把咖啡豆的某些风味特征放大呈现，慢慢喝会有不一样的体会。可以这么说， Espresso意式浓缩咖啡 作为众多意式咖啡的基底，Espresso意式浓缩咖啡做得不好，那么其它花式意式咖啡也不用指望会好喝。
一杯标准浓缩的容量大约在30毫升上下，在极短时间内被萃取出来，液面覆盖着一层金褐色的咖啡油脂，质地细密丰厚，看着就很有食欲。这层油脂通常被称作Crema。香气主要由Crema承担，滋味则由萃取液本身负责。
喝Espresso要不要加糖
有人习惯加糖，有人完全不加，这件事没有标准答案。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）站在健康的角度，还是建议尽量少加或者干脆不加。
传统上喝Espresso的方式是：端上来后立刻投入一小勺白砂糖，边搅边喝；这样一来咖啡的口感会柔和许多，苦感不再那么突兀，适度的酸味也会随之浮现。
当然，如果你真心喜欢咖啡，很推荐去咖啡馆点一杯Espresso。为什么呢？因为你会发现，意式咖啡机做出来的浓缩原来可以这么丰富，除了苦之外，还能喝到果酸、花香、坚果乃至酒香之类的风味。
拿铁咖啡
拿铁咖啡大家都熟悉，几乎每家咖啡店都有这款奶咖。
与美式咖啡不同，拿铁咖啡是一款牛奶咖啡，“拿铁”在意大利语中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利点单一杯拿铁，你会得到一杯没有咖啡的牛奶。与美式咖啡往浓缩咖啡中兑入水的做法对应，拿铁咖啡的做法是往浓缩咖啡兑入牛奶或者打发过的牛奶，同时牛奶比例较大，所以牛奶味占主体，更像是带咖啡味的牛奶。
不过，想把一杯拿铁做好喝并不简单。咖啡豆风味不同、鲜奶的浓郁度不同、萃取参数不同，都会让拿铁的味道发生变化。
拿铁咖啡怎么做？
前面已经说过，拿铁由浓缩咖啡与牛奶两部分构成。其中热拿铁用的是打发过的牛奶，很考验咖啡师打奶泡的手上功夫，所以做热拿铁可以拆成三个环节：先萃取浓缩咖啡，再打发牛奶，最后把打好的牛奶与浓缩融合并完成拉花。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的一支豆子为暖阳拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲，通过多次调试确定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为28秒。
前街认为，选取一款合适的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。 同时，在进行咖啡豆拼配之前必须要先搞清楚世界不同品种的咖啡以及风味，豆子依产地的不同分别会有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异。
目前市面上分为2种 意式咖啡豆 类型，一种是单一产地浓缩咖啡豆，一种则是更为常见的拼配浓缩咖啡豆。单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。
下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）来聊聊自家几支拼配豆的配方思路。针对不同类型的咖啡，前街调配出的 意式咖啡豆 在口感与风味上各有侧重。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前在售卖的几支意式咖啡豆都是拼配的类型，分别是众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配、精品拼配、商业拼配以及暖阳拼配咖啡豆。
1、精品拼配咖啡豆
精品拼配咖啡豆是一支陪伴了前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店多年的意式咖啡豆，直至19年年底之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店都是以这支咖啡豆作为意式咖啡基底的咖啡豆。要想拼配一支稳定的意式咖啡豆，要从稳定、高产的咖啡产国着手，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在制定这支精品拼配咖啡豆的时候选择了两个全球范围内阿拉比卡咖啡豆产量最高最稳定的两个产国——哥伦比亚以及巴西。比例为六成的哥伦比亚混合四成的巴西咖啡豆。 水洗的哥伦比亚咖啡豆赋予了这支精品拼配咖啡豆柔和的果酸、黑可可调性，而巴西咖啡豆的负责提供这支咖啡豆的醇厚口感。
所以这支意式豆做浓缩时，黑巧克力调性十分突出，口感扎实饱满，尾韵带坚果气息。正是因为它均衡且黑巧克力风味鲜明，无论做黑咖啡还是奶咖都合适，前街咖啡（FrontStreet Coffee）才会把它作为门店出品用豆超过六年。
2、众多咖啡师推荐的意式咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆
制作成美式咖啡，会是明显的酒香巧克力以及柑橘的酸质；制成拿铁咖啡则是香草奶油、酒心巧克力等风味。
商业拼配这支咖啡豆与其它三支拼配咖啡豆不同，商业拼配则是出于对商业的选择。商业拼配咖啡豆的主要基调是哥伦比亚以及巴西，比例为6成以及3成，剩下的1成的空间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师选择了罗布斯塔咖啡豆。
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