咖啡属茜草科植物，已知品种约八十种，其中用于饮用的主要有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡三大类。阿拉比卡凭借均衡的风味与香气，成为单品与精品咖啡的主力，占全球产量七成以上。从巴西的坚果巧克力调性，到哥伦比亚的柑橘黑可可，再到巴拿马的瑰夏、牙买加蓝山、埃塞俄比亚耶加雪菲，各产地风味各具特色。前街咖啡门店上架超过五十种产区咖啡豆，本文逐一梳理阿拉比卡的档次定位与全球知名产地风味。
从植物分类学来看，咖啡归入茜草科，该科下至少存在一百多个物种，目前已被确认的咖啡树大约有八十种。但真正被人类栽培用于饮用的只有三类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。
通常来说，阿拉比卡主要出现在单品咖啡与拼配咖啡中，罗布斯塔则更多被加工成速溶产品，或者作为意式配方豆的组成部分。正因如此，不少人习惯把阿拉比卡等同于“高档咖啡”，将罗布斯塔视为“低端货”，然而若单纯从口味偏好出发，二者之间并不存在谁高谁低的分野。
阿拉比卡（Arabica）的长处：风味与香气表现卓越的高级豆种
阿拉比卡的原产地在埃塞俄比亚，此外南非、非洲其他国家及亚洲部分地区也有种植，其产量约占全球咖啡总量的七成到七成五。这一品种对病虫害的抵御能力偏差，因此更适合在高海拔区域栽培，尤其是海拔一千五百米以上所产出的阿拉比卡，品质被认为最为出众。
经过这般精心培育才得到的优良品质，拥有均衡的口感与香气，方能被认定为高级咖啡豆，主要用于单品或精品咖啡。大家熟知的三大咖啡豆——夏威夷科纳、牙买加蓝山和也门摩卡，均属阿拉比卡家族。阿拉比卡生豆外形偏深色、窄而长，被誉为品质最高的高地阿拉比卡，其特征是兼具甜味、酸味与香气的丰富层次。
就风味而言，阿拉比卡被公认为表现最佳的咖啡豆，精品咖啡概念兴起之后，它便一直服务于精品消费市场。例如阿拉比卡的子品种铁皮卡，拥有优秀的酸质，杯测得分很高，作为最古老的品种，基因条件极为优异。而当下精品圈无人不知的瑰夏，更是凭清新的花香与令人愉悦的酸质征服了无数咖啡爱好者。
阿拉比卡的短板
阿拉比卡虽占据总产量的七成，可对病虫害的抵抗力却比较弱，后来人们便培育出许多抗病能力更强的品种。此外，阿拉比卡还存在大量突变或杂交产生的子品种，比如铁皮卡、波旁、瑰夏等。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，阿拉比卡的子品种豆子并不稀缺，仅单品与精品咖啡就上架了超过五十种不同产区的咖啡豆，能够满足各式口味需求。除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店还备有更多未上架的豆子品类可供品鉴。
阿拉比卡知名产地咖啡
精品咖啡的兴起，不光让咖啡的个性受到瞩目，也令大众对产地种植与加工处理的情况产生更浓厚的兴趣。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）将介绍这些备受关注的产地现状。
巴西
巴西是全球咖啡种植面积与产量最大的国家，近年来其国内咖啡消费也在逐步攀升，现已跃居世界第二大消费国，仅次于美国。巴西自一七二七年起开始生产咖啡，当地气候适宜咖啡树生长，又有广袤肥沃的土壤，东南部的米纳斯吉拉斯州、圣保罗州和巴拉那州是主要产区。不过近年来南部地区频遭霜害，种植面积逐渐向北转移。目前米纳斯吉拉斯州塞拉多地区的大型庄园正积极引入灌溉设施与机械化设备，咖啡树也采取多样化种植，除波旁等阿拉比卡品种外，还栽种了能抵抗病虫害的加纳弗拉种等。
巴西咖啡通常酸度较低，与甘苦味相互配合，入口十分柔顺，还带有些许青草芳香，清香中微含苦味，甘滑顺口，余味令人舒畅。前街咖啡（FrontStreet Coffee）选了一支皇后庄园的波旁咖啡作为巴西代表，其风味呈现明显的坚果与巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。
种植品种
波旁、新世界、卡杜艾等阿拉比卡种，以及加纳弗拉种等。
加工处理
以日晒处理法为主，部分咖啡豆采用蜜处理。
分级方法
依据网目大小及瑕疵数，从“No.2”至“No.6”划分等级。网目大小为S17(6.75mm)至S18(7mm)，在三百克样品中，混入瑕疵豆的缺点分数低于十一分者，可评定为最高等级“No.2”（或称Type 2）。
哥伦比亚
安地斯山脉平均海拔超过四千米，其山麓约海拔一千至两千米陡坡上的小型庄园，便是哥伦比亚的咖啡产地。哥伦比亚目前是全球第三大咖啡产国，仅次于巴西和越南。支撑该国咖啡产业的是哥伦比亚国家咖啡生产者协会，从生产到流通分销均统一管理，并积极推广精品咖啡。他们选择种植遮荫树，手工采摘咖啡果实，为减少用水量引进适合小型庄园使用的最新设备，与邻国巴西采取不同的方式，生产出具有特色的高品质咖啡豆。哥国地处赤道，特点是每年有两次采收期。
精品级别的哥伦比亚咖啡（水洗处理），多带有柑橘调性、坚果以及黑可可，整体顺滑馥郁，黑可可是其一大特点，同时带有高海拔赋予的精致酸质，成为不可多得的优质咖啡产国，或许也是最有美洲特色的咖啡产国。
种植品种
卡杜拉、卡斯提优、哥伦比亚铁比卡。
加工处理
每年可采收两次，分别为10月至1月以及4月至6月。以水洗处理法为主。
分级方法
依网目大小区分等级。网目在S17(6.75mm)以上的咖啡豆为“Supremo”；S14(5.5mm)至S16(6.5mm)的咖啡豆则评为“Excelso”。
巴拿马
巴拿马可以说是当下最受欢迎的精品咖啡产国，国内庄园林立，大名鼎鼎的翡翠庄园、黛博拉庄园、九十加庄园等均在此列。巴拿马种植的咖啡品种有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾等，但最能代表巴拿马特色的品种主要是瑰夏，而在众多庄园当中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为翡翠庄园出产的瑰夏最具代表性。
种植品种
多为卡杜拉、卡杜艾，艺伎的种植数量也在持续增加。此外，还采用传统农法栽种中美洲少见、未经品种改良的铁比卡种。
加工处理
采收期从9月至3月。以水洗处理法为主，采用日晒或以机器设备烘干。
分级方法
以产地海拔高度分级。依海拔由高至低依序评为“极硬咖啡豆”(SHB)、“硬质咖啡豆”(HB)。
危地马拉
危地马拉是一个非常典型的火山国家，其著名的安提瓜产区被三座火山包围，火山灰土壤为咖啡树生长提供了充足的养分。包含安提瓜在内，危地马拉共有多个咖啡产区，不同的产区拥有不同的种植环境与条件，从而形成了各具特色的产区之味。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，最能代表危地马拉的产区或许要数安提瓜。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在安提瓜产区众多咖啡豆中挑选了一支花神咖啡豆。花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下产品，拉米妮塔以优良的种植、处理技术及极为严格的品管闻名，他们以此标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名为花神。这支豆子除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口后有青柠的酸香与莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度与丰富的层次感是这支花神的特色。
种植品种
波旁、卡杜拉、卡杜艾等。
加工处理
采收期从9月至4月。以水洗处理法为主，采用日晒或以机器设备烘干。
分级方法
虽然依产地海拔高度分级，但很多时候也依风味决定等级。产地海拔超过一千三百米评为“极硬咖啡豆”(SHB)；一千二百至一千三百米评为“硬质咖啡豆”(HB)；九百至一千零五十米则评为“特优质水洗”(EPW)。
哥斯达黎加
哥斯达黎加种植咖啡已有两百余年，咖啡产业十分成熟，而且是全球范围内少数禁止种植罗布斯塔咖啡豆的国家（连卡蒂姆品种也不允许），可见其对咖啡品质的重视程度。哥斯达黎加咖啡豆的特点来自其独有的蜜处理法——保留部分果胶进行干燥，让哥斯达黎加咖啡既有水洗般的干净，又略带日晒咖啡的甜感。坚果为主基调，同时夹杂清爽的酸质，厚实的同时带有糖般的甜感。
种植品种
卡杜拉、卡杜艾等。哥斯达黎加的法律规定禁止种植罗布斯塔种。
加工处理
采收期从11月至3月。以蜜处理为主，采用果肉连同内果皮一并去除的处理方法。
分级方法
以产地海拔高度分级。依海拔由高至低依序评为“极硬咖啡豆”(SHB)、“优良硬质咖啡豆”(GHB)、“硬质咖啡豆”(HB)。
牙买加
多年来蓝山咖啡受到严格的出口管控，一直以来只以水洗处理的铁皮卡出口到日本等国。但直到去年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也开始尝到了除水洗之外的日晒铁皮卡，甚至还有蓝山生产的瑰夏咖啡。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，蓝山咖啡的味道还是以水洗铁皮卡为代表。水洗的蓝山咖啡带有柑橘的酸质，但整体平衡感强，坚果与黑可可的中段，余韵持久，口感醇厚。
种植品种
虽然在周边各个岛屿中，卡杜拉的产量逐渐增加，不过在牙买加绝大部分都是铁比卡。
加工处理
10月开始进入采收期，以水洗处理法为主。
分级方法
蓝山有自己的分级标准，以网目大小与瑕疵数区分等级，依颗粒大小依序分为“No.1”、“No.2”、“No.3”。其他的咖啡豆则是依海拔高度或网目大小等分级。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚可以说是最热门的咖啡产国之一。作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚拥有数量庞大的咖啡品种，堪称咖啡品种的宝藏库。但品种鉴定费时费力，且多是小农种植，采收后混合处理难以细分品种，多以“原生种”统称埃塞俄比亚出口的咖啡豆。
而埃塞俄比亚最具代表性的咖啡豆莫过于产自耶加雪菲的水洗咖啡豆。埃塞俄比亚以日晒处理为主，但常见的日晒处理法较为粗放，多带有瑕疵味，所以上个世纪耶加雪菲产区从美洲引入水洗处理，从而让耶加雪菲产区生产的咖啡名声大噪。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中埃塞的咖啡确实不少，像红樱桃咖啡、花魁咖啡、科契尔等等多支值得推荐的咖啡，这些咖啡带有耶加雪菲经典的柑橘柠檬酸质、轻柔的白色花香、水果以及茶般的余韵。
主要种植铁比卡，其他尚有许多埃塞俄比亚的特有品种。
加工处理
虽然多采用传统日晒法，但是水洗处理的比例也逐渐增加。
分级方法
依瑕疵数多寡区分等级。瑕疵数由少至多依序为“Grade1”至“Grade8”八个等级。规定必须介于Grade1至Grade5才能出口。
肯尼亚
肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28和SL34品种以及成熟的水洗工艺。
种植品种
主要种植波旁的选育品种SL28及SL34。SL为位于奈洛比（Nairobi）的咖啡研究机构“Scott Laboratory”的缩写。
加工处理
一年可采收两次，分别为9月至12月以及5月至7月。以水洗处理法为主。
分级方法
以网目大小来区分等级。网目在S18(7mm)以上的咖啡豆评为“AA”、S15(6mm)至S17(6.75mm)则评为“AB”。圆豆则评为“PB”。
印度尼西亚
由约一万七千个大大小小的岛屿组成，爪哇岛是咖啡的主要产区。咖啡种植历史悠久的印尼，却在一九八〇年代爆发咖啡叶病感染，使阿拉比卡种几乎被毁坏殆尽，之后转为种植可对抗病虫害的加纳弗拉种罗布斯塔，现在已成为世界第四大咖啡生产国。
曼特宁可说是印尼咖啡的代名词，主要种植在苏门答腊亚齐特区，一般多将苏门答腊岛的阿拉比卡种称为曼特宁，在精品咖啡界也颇受好评。其他像是苏拉维西岛的托拉加也是许多人喜爱的咖啡。此外，在印尼还有一种被称为苏门答腊半水洗式的独特生产处理方式，特点是在生豆状态下进行干燥处理。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单中推荐一支黄金曼特宁。比起一般的曼特宁，黄金曼特宁经过多次手选，减少了许多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黄金曼特宁喝起来除了经典的草本香料味道之外，还更加干净，口感非常顺滑。
卡第摩（Catimor）、铁比卡、罗布斯塔等。
加工处理
采收期可分为两次，分别是4月至9月以及11月至3月。虽然以日晒处理法为主，仍有部分咖啡豆采用水洗法处理。
分级方法
以网目大小与瑕疵数多寡区分等级。依颗粒大小分为“大”（Large）、“小”（Small）。另外，依瑕疵豆数量分成五个等级，由少至多依序评为“Grade1”至“Grade5”。
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