位于大洋洲的巴布亚新几内亚，其西格里庄园种植的咖啡与牙买加蓝山共享铁皮卡血统，却发展出别具一格的产区风味。本文从产区背景、庄园历史、处理工艺到生豆分级与冲煮建议，全面解读这款带有蓝山基因的精品咖啡。前街咖啡通过烘焙与杯测，呈现其坚果甜、果酸明亮与均衡口感的独特魅力。

Papua New Guinea Waghi Valley Sigri Estate Washed Typica

国家：巴布亚新几内亚 产区：维基谷地（Waghi Valley） 庄园：西格里/天堂鸟庄园（Sigri） 处理法：水洗处理 品种：源自牙买加的原生Typica品种 海拔：1,500-1,600米 风味特征：桃子、坚果、桂圆干、果汁感、白茶、极佳平衡感

01 | 产区简介

巴布亚新几内亚坐落于大洋洲，当地人将姿态华美的天堂鸟视为自由与欢乐的象征，认为它是神灵的馈赠。PNG AA Sigri庄园的阿拉比卡咖啡，正如候鸟迁徙般，从牙买加蓝山铁皮卡远渡重洋来到巴布亚新几内亚落地生根，承袭了蓝山咖啡的血统。

在巴布亚新几内亚，咖啡被列为国家级经济作物，也是该国唯一同时在国内消费与出口的农产品。全国九成的咖啡由小农户种植，维系着约40万个家庭、即三分之一国民的生计。当地农民对阿拉比卡咖啡的栽培已投入了数十年的心血。

Sigri西格里庄园

希格里/天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）的瓦吉谷地（Waghi Valley），海拔约1500米，拥有排水性良好的火山土壤。庄园创立于1950年，至今已有超过60年历史，是当地咖啡产业的先驱。

在巴布亚新几内亚，95%的咖啡产自高地。Sigri种植园地处巴布亚新几内亚西部高原的Wahgi山谷，海拔约1600-1800米。这里气候清凉、土壤肥沃、雨水充足。Sigri在咖啡种植与处理方面积累了丰富经验。上世纪50年代，巴布亚新几内亚开始大规模种植咖啡，Sigri便是最早的种植园之一，并凭借其出众的高品质咖啡在国际上赢得声誉。

Sigri种植园多年来始终坚持高标准的种植与处理体系。每年4至9月的采收季，只有充分成熟的红果才允许被手工采摘，从而让咖啡樱桃的酸与甜达到完美平衡。在Sigri，每天都会进行杯测，以确保种植园向客户提供的咖啡品质始终如一，这也使Sigri成为世界精品咖啡的经典代表。

采收高峰期，Sigri雇用的员工可达约6000名，其中半数员工吃住在种植园自有的宿舍中，园内设有免费诊所和员工子女小学。

Sigri种植园同样注重保护土壤与水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态及周边鸟类。据现有记录，Wahgi山谷共有160多种鸟类，其中Sigri种植园就吸引了90种鸟类栖息，包括巴布亚新几内亚的国家象征——天堂鸟，堪称名副其实的鸟类天堂。

来自牙买加蓝山血统的稀原生铁皮卡Typica

铁皮卡（Typica）是当前已知阿拉比卡树种中最古老的品种之一，另一个是波旁。阿拉比卡种起源于埃塞俄比亚，该树种至今仍自然生长于当地的原始雨林高地。爪哇种植的铁皮卡曾是荷兰人献给法国路易十四的礼物，在波斯花园中存活下来，所结种子于1720年被法国人带至法属马提尼克岛。

1720至1723年间，法国海军军官迪克鲁盗走凡尔赛宫植物园内的铁皮卡树苗，并种到法属马提尼克岛，随后将成功培育的树苗和种子分赠给牙买加、多米尼加、古巴、危地马拉等中美洲国家。由于阿拉比卡种咖啡树自花传粉，这直接导致中美洲铁皮卡的基因多样性十分匮乏，体弱多病且产量偏低成为铁皮卡的固有缺陷。

02 | 处理方式

由于地理位置属于南半球，当地咖啡的采收季约在5月至8月（中南美洲大多为10月至次年2月的跨年度采收）。农场及周边小农在近413公顷的广阔土地上采摘成熟红透的咖啡樱桃后，将其送至庄园自有的处理场进行后制，但新几内亚当地的水洗处理与中南美洲有所不同。

采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等。这种精细的后制处理方式为咖啡带来了明亮细腻的果酸风味，以及干净又绵长的甜蜜口感。

希格里/天堂鸟庄园在园区内同样重视生态环保议题，栽种两种不同的遮阴树，为咖啡提供良好的生长环境，也为鸟类营造良好栖息地。目前园区内已有90种不同鸟类及各类野生动物，是咖啡庄园永续经营的绝佳典范。特别值得一提的是，巴布亚新几内亚咖啡种植基本不使用人工肥料，无化学药剂，所有病虫害防治均以天然无毒方式进行。

巴布亚新几内亚位于几内亚岛，与印度尼西亚相邻，但咖啡风味却与曼特宁的浑圆浓厚截然不同。巴布亚新几内亚的豆子口感干净，充满花香和回甘。

PNG咖啡绝大多数由小农组成，而非有组织的大型公司，种植咖啡树的农民较多是从20棵起步到500或600棵的规模。PNG基本上不使用人工肥料，无化学喷剂，所有农场的病虫害防治都通过手工独创的三段式水洗法，3次24小时的水洗过程可达到果肉完全去除，然后再用自然日晒的方式晒干。

03 | 前街天堂鸟生豆分析

巴布亚新几内亚的咖啡等级：总共分12级，按瑕疵分级

巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则：

PNG Plantation Y

国家+种植类型+分级名称

在巴布亚新几内亚

Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；

10-20公顷大小的中小型农场（Holdings or Blocks）产量占10%；

在PNG，共有76个注册种植园与庄园。

以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：

（1）AA与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。

以AA来说，豆尺寸比18目大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺。

（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Good to Fine），也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA一样。

本批次PNG AA Sigri庄园，采用60KG内袋包装，因其牙买加蓝山铁皮卡血统，带有与蓝山咖啡类似的口感，均衡感极佳，酸质优雅舒适，回甘愉悦悠长，乃极具产区特色的精品咖啡。

04 | 前街天堂鸟咖啡烘焙参数

铁皮卡种属于密度较低的生豆，因此不太适合深烘焙，自带清爽酸味和水果香气，我们会选择中度烘焙，重点放在第一次爆裂后的火力调整。先判断出生豆的条件基础，再决定烘焙方法。首先它是一款水洗加工法、密度较低、水分含量10%的17年生豆，依据现有生豆状态来设定投入温度。

杨家800N，生豆投550g，具体操作：

炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温160度调一次火力，降到115度，烘至5'35''，温度152度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；

第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'40''开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，191.3度时下锅。

前街天堂鸟咖啡杯测的口感

烘焙程度：中度烘焙

干香：坚果香、树木香（woody）、胡椒（spicy）

湿香：甘蔗甜（cane）、榛子（hazelnut）、土司（toast-like）

口感：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。

04 | 前街天堂鸟咖啡冲煮分析

推荐煮制方式：手冲

研磨度：白砂糖（中国20号筛网过筛率75%）

水温：88摄氏度

以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应（通道效应意思就是水不接触咖啡粉直接流到下壶）

冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟30秒之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。

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