巴西是全球最大的阿拉比卡咖啡生产国，产量约占世界总量的三成，其收成情况直接影响国际咖啡期货价格走势。巴西咖啡以巧克力、坚果调性为主，口感醇厚扎实，性价比突出，无论是单品冲煮还是作为拼配基底都表现出色。本文将系统梳理巴西咖啡的种植历史与地理条件、主要产区分布、红波旁与黄波旁两大品种特点，以及巴西独创的半日晒处理法，并结合前街咖啡（FrontStreet Coffee）的在售豆款，给出具体的冲煮参数与风味描述，帮助咖啡爱好者全面了解巴西咖啡从产地到杯中的完整面貌。

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巴西是全球阿拉比卡咖啡产量最大的国家，占世界总产量大约30%。每年国际咖啡期货价格的走向，很大程度上也要看巴西的脸色。假如巴西当年迎来丰收，大量咖啡豆会被送往美国ICE交易所进行检测并入库，一旦该交易所的阿拉比卡库存充裕，市面上所有阿拉比卡咖啡豆的价格便会随之下滑；反过来，库存紧张时价格就会走高。

巴西为何能大量出产阿拉比卡咖啡豆？

巴西的咖啡种植史可以回溯到1720年代。当时一位出生于巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，博得了法属几内亚首都卡宴总督夫人的欢心，借此顺利把咖啡种子从法属圭亚那带到了巴西，咖啡从此在这片土地上扎根繁衍。

起初，巴西的咖啡并没有形成大规模生产，主要满足国内消费。后来美国独立战争爆发，华盛顿提倡把饮茶习惯改为喝咖啡，美国对咖啡的进口需求骤然上升，这也推动了巴西咖啡种植规模的迅速扩大。随着咖啡种植在巴西经济中的地位日益重要，它逐渐成为关键的出口农产品，到1850年时几乎占到巴西全部出口额的一半。

巴西的地理条件相当独特，国土几乎全部位于热带范围，这为咖啡种植提供了得天独厚的环境。境内以低海拔的平坦地形为主，四季界限清晰，咖啡樱桃成熟时间相对集中，非常利于统一采摘。

不过，与其它中南美洲产区相比，巴西海拔偏低、地势平坦，很难形成微气候，因此巴西咖啡豆的质地不如其他中南美洲豆子坚硬，风味上也缺少那种精致明亮的层次感，主要以巧克力、坚果调性为主。尽管如此，这丝毫不影响人们对巴西咖啡的青睐。

巴西咖啡豆 风味特点

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，巴西咖啡豆之所以广受欢迎，一是性价比高，二是虽然风味不算丰富，但醇厚扎实的口感和坚果类主调让人联想到坚果派。无论是作为单一产区（单品）豆直接冲煮，还是充当拼配豆的主心骨，它都表现得相当称职，是一支兼具醇厚与平衡的咖啡豆。

巴西咖啡豆 种植产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前巴西咖啡豆的主要产区包括米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo，这四个州贡献了全国90%的产量。其中圣保罗州内的摩吉安娜最为出名，但海拔最高的产区并不在摩吉安娜，而是米纳斯吉拉斯州的喜拉多和南米纳斯。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前有两款巴西咖啡豆在售，一款是来自圣保罗摩吉安娜皇后庄园的黄波旁咖啡豆，另一款是来自米纳斯吉拉斯喜拉多产区的红波旁咖啡豆。

摩吉安娜这片区域与南米纳斯非常接近。咖啡树种植在灌木、草地和其他植被之间。当地分布着许多种植家庭，有的沿用传统大型农场模式经营，有的则采用小规模现代化运作。现代科技与山地咖啡种植文化相互融合，造就了最高品质的咖啡生豆。

巴西皇后庄园咖啡地处摩吉安娜地区海拔1400-1950米之间，占地280公顷，其中200公顷种植的是黄色波旁品种。优越的地理条件和宜人的气候，使这里成为精品咖啡的理想产地。

喜拉多覆盖了巴西总面积22%的大草原，深入巴西内陆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所说的喜拉多咖啡产区，并非指整个喜拉多大草原，而是特指米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植地带，只有这个范围才称得上喜拉多咖啡产区。该区域属于喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才能种出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。

巴西咖啡豆 品种特点

「 红波旁品种」

波旁是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时呈鲜红色。相比铁皮卡，波旁种的叶片更宽大，生长更密集，结果量虽然高于铁皮卡，但收获周期同样是两年，也算产量偏低的品种。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测发现，红波旁咖啡口感优质，带有类似红酒的酸味，余韵甘甜。

「黄波旁品种」

黄波旁同样是波旁的基因突变种。波旁一向因产量高、品质好而被视为咖啡中的佼佼者。黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会像红波旁那样变红，而是转为橙黄色，因此得名黄波旁。由于黄波旁多种植在很高的海拔上，风味表现相当出色。经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测发现，它通常呈现坚果与巧克力风味，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。

什么是半日晒处理法？

了解过前街口粮豆的朋友一定知道，前街的口粮豆系列大多采用水洗处理，因为水洗需要去除果肉果胶层后再进行发酵，呈现的咖啡风味更为干净。前街在以往文章中也提到过，咖啡风味通常与品种、种植气候环境以及处理法有关，而巴西的生豆处理法正是源于当地的气候特点。

巴西气候干燥，理论上很适合传统日晒法，但巴西咖啡单批次产量极大，粗糙的日晒方式容易让咖啡沾染泥土等负面味道。水洗法的成本又更高，于是巴西人因地制宜，发明了一种介于日晒与水洗之间的处理方式——半日晒处理法（也叫半水洗处理法）。具体做法是：将采收后的成熟咖啡果实去除果皮果肉，由于未熟青果的果皮不易剥落，这一步还能再次筛除瑕疵豆，使咖啡果实成熟度保持一致。最后把带壳豆平铺在晾晒场上干燥，直到含水量达标便可脱壳打包。前街认为，这种处理方式比传统日晒用时更短，也比传统水洗节省大量水资源。

巴西咖啡怎么冲泡？

无论采用哪种方式萃取咖啡，使用新鲜烘焙的咖啡豆都至关重要，只有新鲜烘焙的豆子才能展现最佳的香气与风味层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证100%新鲜研磨。

为了突出巴西咖啡豆醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）均烘焙至中深程度。烘焙时间越长，咖啡豆结构越疏松，咖啡物质的释放速度也越快，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮曼特宁咖啡时将研磨度调粗，并且不要用太高温的水，以降低后段萃取、减少苦味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品萃取参数

滤杯：KONO

粉量：15g

水温：89℃

研磨度：中读研磨，20号标准筛网通过率75%

水粉比例：1：15

先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次降到即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）Kono滤杯萃取时间稍长，总萃取时间为2'10”。（若使用V60滤杯，总萃取时间为2'00”）

巴西喜拉多咖啡豆风味：入口有明显甜味，伴有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现出明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

巴西皇后庄园咖啡豆风味：口感平衡，在杏仁可可的主调中突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好、甜感十足的咖啡。

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