想拉出稳定好看的图案，咖啡豆的选择和奶泡的制作同样关键。本文从Espresso基底入手，说明为什么中深烘焙的意式咖啡豆更适合拉花，并推荐前街多款适合练习的拼配豆，同时提醒养豆时间对油脂状态的影响。后半部分系统讲解奶泡打发的完整流程，包括奶缸选量、蒸汽棒角度、进气与打绵手法，最后以大白心为例示范拉花步骤，帮助咖啡爱好者在家也能做出绵密奶泡与清晰图案。

拉花通常以Espresso作为基底，而萃取Espresso时，若想让它更适合拉花，其实有一些技巧可循。那么，究竟哪种咖啡豆更适合用来拉花？前街今天就来解答这个问题。

拉花咖啡豆的选择推荐

要拉出理想的图案，第一步是萃取出油脂丰富且适中的Espresso，这样才能让泡沫层与牛奶充分结合，拉花图案也会更加稳定。根据前街咖啡的实践经验，选用中深烘焙的意式咖啡豆对此很有帮助。

以下几款咖啡豆十分适合用来练习拉花，它们不仅香气醇厚，与牛奶搭配后口感也平衡顺滑，堪称牛奶的绝佳搭档。偏爱坚果风味的话，可以试试前街精品意式拼配咖啡豆、前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆；

若追求丰富油脂，推荐前街经典意式拼配咖啡豆；喜欢焦糖与香料气息，则可以选择前街黄金曼特宁咖啡豆。

除了选对豆子，新鲜度同样不可忽视。过于新鲜的意式咖啡豆含有大量二氧化碳，萃出的油脂偏厚，反而不利于拉花，需要养豆5～7天；而不新鲜的豆子因二氧化碳不足，无法生成足够油脂，显得稀薄，难以与奶泡融合。前街建议使用烘焙日期在7～45天内的咖啡豆来制作espresso。正因为深知新鲜度对咖啡风味的重要性，前街多年来坚持只发货5天内烘焙的豆子，确保大家收到后能享受咖啡的完整赏味期。

咖啡拉花的三大学习方法

1、奶缸与奶量

如果奶缸容量为450ml，牛奶用量大约在200-250ml；若奶缸为500-650ml，牛奶用量则约为300-350ml。

2、打开蒸汽棒排气

打奶泡之前先排一下气，主要是为了放掉蒸汽管内的凝结水。

3、奶缸摆放角度

将蒸汽棒喷气孔对准时钟的2-3点或9-10点方向，喷气嘴没入牛奶的2/3处，不宜太深，也不要碰到奶缸的四壁和底部；同样不能太浅，否则表面会不断产生大泡。

4、牛奶打发

把表面的空气卷入牛奶，从而形成泡沫。这时会听到“嘶嘶”的进气声（如果打开后听到的是刺耳的尖叫声或者毫无声响，就说明不在打发状态）。

5、打绵

借助漩涡来消除粗泡与分层，通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（并非接触点），让牛奶在奶缸中形成【漩涡】，再利用【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解为细泡，上层的泡沫与下层的牛奶交融。 适时停止【打发】过程，待奶温达到55～65℃后关闭蒸汽，再拔出蒸汽棒。

6、打完奶泡敲一敲。

目的是震破奶泡表面残留的粗泡，让表面看起来更光滑、细腻。准备好奶泡后，我们正式开始拉花，这次以大白心作为示范。

① 把奶缸降至贴近杯子，从液面中心开始注入。

② 左手奶杯摆正的同时，右手的奶缸跟着加大流速并慢慢摆正。这时会看见奶泡浮在上面，慢慢形成一个圆并逐渐扩大。

③ 当杯子快到180°角的时候，奶泡的圆已经成型。奶缸原地提高，同时水流要收小（注意不要一边提高一边往前推），利用水流向下冲击的力道使上层的咖啡液往下压，这时会看到原本的圆形出现了心形的凹槽，两边的水流往中间聚拢。

④ 当心形的凹槽出现后，就可以往前推了，这样心形尖尖的尾巴就出来了。

⑤ 一个实心就这样诞生了。

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