瑞幸咖啡的花魁系列一经上市便迅速售罄，让这款来自埃塞俄比亚的精品咖啡豆再次成为焦点。花魁咖啡豆究竟有何魅力？它为何以“花魁X.0”的方式命名？小粒花魁的价格又为何居高不下？本文将带你追溯花魁的起源故事，从罕贝拉产区的风土条件、Buku Abel处理厂的日晒工艺，到2017年TOH大赛夺冠的传奇经历，一一拆解花魁咖啡豆的成名之路。同时，我们也会分析花魁6.0新产季的豆相特点、杯测风味表现，并分享前街咖啡对这批豆子的烘焙与冲煮建议。
想必不少朋友在瑞幸咖啡的菜单上留意过花魁系列的身影。这款咖啡刚上市便迅速售罄，仅一天就断货，想尝鲜只能耐心等待下一波。与此同时，当当网创始人李国庆还曾公开指责瑞幸咖啡垄断花魁咖啡豆，引发了不少讨论。
有趣的是，瑞幸方面宣布将在2022年用一个季度的时间，从原产地采购80多吨花魁咖啡豆。而2021年全年，国内生豆商进口的花魁总量不过30至40吨。物以稀为贵，许多独立精品咖啡馆担心拿不到花魁豆。但实际上，花魁咖啡每年的总产量超过1000吨，国内市场所占比例仅约8%。
瑞幸将单品咖啡豆用于SOE出品，这本身只是企业的一种选择。为了保持风味稳定，瑞幸采取了较深的烘焙度，代价是牺牲了部分莓果酸甜感和果汁般的饱满口感。在一些业内人士看来，这无异于暴殄天物。不过客观来说，瑞幸的这波操作也确实起到了推广精品咖啡文化的作用。况且终端消费者愿意买单，这终究是个人喜好问题。
花魁咖啡豆产自公认的咖啡原产地——埃塞俄比亚。按照传统的咖啡豆命名方式，它本应被称为罕贝拉。罕贝拉是古吉（GUJI）产区下的一个子产区，行政上隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲的kochore隔山相望，两个产区之间横亘着海拔3200米、宽约30公里的高地。罕贝拉东南北三面分别与古吉的shakiso、Uraga、Kercha子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar哈拉尔则是埃塞海拔最高的主产区）。
罕贝拉产区目前有二十多家不同规模的咖啡处理厂。生产花魁咖啡豆的DW公司在罕贝拉核心产区内拥有四家处理厂，分别是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”和“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1000多吨。其中，只有出自“Buku Abel”处理厂的日晒咖啡豆，才有资格被称为“花魁咖啡豆”。
Buku Able是一个被群山环抱的小山村，村后高山上遍布原生种咖啡树。这些咖啡树历经无数代自然筛选，形态各异却枝繁叶茂。从半山腰开始，海拔2250至2350米、方圆80公顷的山地上，全部是DW公司的自有咖啡农场。
每年采收季，咖农们会采摘糖度高达30以上的咖啡红果。在日晒处理的前两天，需要保持红果的湿度，让果糖充分启动发酵反应。同时，高海拔让处理厂夜间温度可降至12摄氏度左右，又不会因气温过高而产生过度发酵的异味。中午气温较高时，工人们会及时遮挡，防止红果晒伤。夜间为防突然降雨，会用厚塑料布包裹。在较低温环境下发酵并脱水，经过18天的日晒处理，咖啡生豆含水量降至13%，然后装袋放入12至22摄氏度、湿度45%至55%的仓库中，进行50天的养豆与脱水，直到生豆含水量降至11%左右，才会脱壳筛选销售。
正是这份认真对待，成就了这样一款冠军豆。花魁咖啡为何叫花魁？这中间有一段故事：2017年，DW公司将这款罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒咖啡豆送去参加TOH大赛，其浓郁的草莓奶油风味征服了许多评委，一举拿下当年TOH埃塞俄比亚赛区日晒组冠军、非洲赛区亚军。
同年，北京生豆公司弘顺将同批次咖啡豆引入国内，品尝到那股浓郁的草莓奶油风味后同样被征服。只需在生豆后置处理法上稍加改进，这款豆子便有成为下一款瑰夏的潜质，于是取名“花魁”，寓意百花之首。
同样在这一年，花魁咖啡的实力得到进一步验证。世界咖啡冲煮大赛中国赛区赛场上，瑰夏豆横扫千军，而李建飞选手凭借同批次花魁咖啡豆勇夺亚军，让花魁咖啡名声大噪。
此后几年，“花魁”这一IP被苦心经营，赢得了众多咖啡爱好者的信赖。留意每年花魁咖啡豆命名的人应该会发现，花魁是以“花魁X.0”的方式命名的：2018年是花魁2.0，2021年是花魁5.0。转眼到了2022年，如无意外，新产季花魁咖啡豆应该叫“花魁6.0”。
今年6月，前街收到了弘顺到港的花魁6.0。不过前街发现，这批花魁6.0在豆相上与以往差别很大，扁平豆特别多，颗粒不够饱满。弘顺方面解释称，产区雨季降雨偏少，导致咖啡果不够水润饱满，扁平率偏高。这批咖啡豆烘焙后，出现了许多类似爆米花的爆裂豆和碎裂豆，肉眼可见瑕疵率较高。前街经过一轮人工挑选后，依然在熟豆中发现不少这类瑕疵豆。
杯测前经过一轮瑕疵筛选，花魁6.0在杯测中表现出莓果、蜜糖、百香果的风味，甜感很充足。但考虑到这批花魁6.0瑕疵豆比例高达30%，前街并没有将其正式上架，而是找到2017年处理出冠军花魁的处理厂——Buku Abel处理厂，寻得另一批次2022新产季花魁咖啡豆。
这批花魁咖啡豆同样来自罕贝拉产区，经由Buku Anel处理厂处理，豆相饱满，颗粒值相对均匀。前街通过杯测得出，这款花魁咖啡豆的风味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感非常强烈。
由于前街对花魁咖啡豆的烘焙程度较浅，突出其花香果甜的特点，因此建议使用V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨程度（中国20号筛网通过率80%）。
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街常用三段式注水的方式进行冲煮，从而赋予咖啡更丰富的层次感。先呈“の”形小水流注入30克水，完全润湿咖啡粉并闷蒸30秒，然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，即将露出粉床时继续注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
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