肯尼亚咖啡凭借明亮愉悦的酸质在非洲精品产区中独树一帜，而稳定的品质背后，离不开SL28与SL34这两大标志性品种的支撑。本文将从前街咖啡的视角出发，梳理SL28与SL34的选育历史与品种特性，比较两者在风味表现上的异同，并延伸介绍Ruiru11与Batian等后续培育品种。同时，文章还将系统讲解肯尼亚咖啡豆的分级制度，包括传统按颗粒大小划分的AA、AB、PB等级，以及肯尼亚咖啡研究机构制定的新品质分级程序。最后附上前街肯尼亚阿萨莉娅与撒西尼PB两款豆子的详细信息、烘焙参数与冲煮建议，供咖啡爱好者参考。

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前街肯尼亚咖啡豆凭借令人愉悦的酸质，在非洲精品咖啡版图中占据了重要位置。虽然肯尼亚的咖啡种植历史相较于其他产区并不算悠久，但其咖啡豆品质却始终维持着相当高的稳定性。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，这一表现很大程度上要归功于肯尼亚特有的SL28和SL34两个品种。下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来详细介绍一下肯尼亚特有的咖啡品种。

前街肯尼亚SL28咖啡品种有什么特点？

SL28品种的诞生，与肯尼亚政府对咖啡产业的重视密切相关。20世纪30年代，肯尼亚政府专门设立了一个实验室，负责为未来咖啡种植筛选合适的品种。当时古老的铁皮卡品种抗病虫害能力较弱，栽培难度大，而肯尼亚咖啡种植历史又不长，因此选种工作显得尤为关键——只有选出优良品种，才能自上而下地向全国咖啡农推广，帮助他们抵御病虫害的威胁。

这个实验室就是如今赫赫有名的肯尼亚“史考特实验室”。1935年至1939年间，实验室选取了四十二棵来源不同的咖啡单株，对它们的产量、品质以及抗旱、抗病能力展开研究，并以实验室英文名称的首字母“SL”来命名这些选系。

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，SL28最早是在1935年从一种源自Tanganyika的抗旱树种中，经由某一单株选育而成。根据历史资料记载，1931年史考特实验室的咖啡培育人员AD Trench在考察Tanganyika（即今天的坦桑尼亚）时，于Moduli地区发现了一个似乎能够耐受干旱和病虫害的品种，于是将种子收集并带回实验室。在验证了其抗旱能力之后，该品种被广泛种植，直至后来被它的后代SL28所取代。

时至今日，SL28依然是非洲最著名、最受推崇的品种之一。它从20世纪30年代在肯尼亚被选育出来之后，逐渐传播到非洲其他地区（尤其是乌干达的阿拉伯种植区），如今又扩散到了拉丁美洲。SL28适合种植在中高海拔区域，具备抗旱能力，但对咖啡的主要病害较为敏感。在肯尼亚许多地方都能见到SL28的身影，即便树龄已达60至80年，仍然保持着较高的产量。

另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，近年来的基因检测结果也证实，SL28隶属于波旁基因群组。因此SL28的咖啡豆外形与波旁品种接近，豆身圆润厚实。（如图）

肯尼亚SL34咖啡品种有什么特点？

SL34最初是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选出的“法国传教士”（波旁种）。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料后了解到，如今该品种的基因检测已确认其含有铁皮卡基因群，植株的表现特征也与铁皮卡相似，因此认为SL34的选种源头是铁皮卡。正因SL34接近铁皮卡品种，其咖啡豆外形修长，呈椭圆形，侧面看起来较为扁平。（如图）

SL28和SL34咖啡豆风味有什么区别？

了解了这两个品种的特点之后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）再来分享一下它们之间的差异。据前街了解，SL28所获得的声誉更高，而SL34产量更大，种植海拔也稍低一些。根据SL实验室植物学家的说法，SL28和SL34都属于基因变种。其中，SL28拥有摩卡和也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望大规模生产既具备高品质又能抵抗病虫害的咖啡豆。虽然最终产量未能达到预期，但SL28凭借铜叶色和蚕豆状的豆形，展现出出色的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及标志性的柑橘、乌梅特色，因而一直流传至今。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，SL34与SL28在风味上颇为相似，同样拥有复杂多变的酸质和出色的甜感收尾，但口感较SL28更为厚重浓郁，干净度也更高。SL34拥有波旁以及更多铁比卡的血统。因此，目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的前街肯尼亚单品咖啡豆，很多都是SL28与SL34的混合品种。

此外，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚当地后来还研发出了Ruiru和Batian两个品种，目前这两个品种在肯尼亚也被广泛种植。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍一下它们的特点。

Ruiru11

Ruiru是在SL28和SL34之后出现的。据前街了解，20世纪70年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈病品种，最终成果便是Ruiru11，于80年代发布。它产量高，同时具备CBD和防锈性能，在当时看来似乎能一举解决肯尼亚咖啡生产面临的所有问题。

Batian

Batian品种由咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出，是肯尼亚目前最新的品种。它是在Ruiru11的经验教训基础上进一步实验的成果。从遗传角度来看，Batian实质上是从SL28和SL34的回交中选育而来，比Ruiru 11更接近SL28。这也意味着它剔除了有问题的罗布斯塔品种咖啡豆元素，从而提升了杯测质量。

肯尼亚咖啡豆分级制度

肯尼亚咖啡豆与其他产区的区别，除了品种之外，还体现在其分级制度上。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内就能见到的前街肯尼亚咖啡等级有AA、AB以及PB等。虽说是“分级”，但AA等级就一定比AB等级更好喝吗？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚这套分级标准主要以颗粒大小为依据，AA与AB的区别仅在于尺寸不同。至于口感好坏，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测得出的结论是：无论是AA还是AB等级的肯尼亚咖啡豆，都是非常美味的咖啡。不同产区在味道上的差异，或许更多来自产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡，一定是品质最有保障的咖啡。

综上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分。而前街肯尼亚咖啡豆最出名的处理法莫过于K72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主。水洗处理的咖啡大致分为以下八个等级：

E： Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆 AA： 颗粒大小17到18目

AB： 颗粒大小15到16目，占产量大多数 TT： 从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 C： 颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。 T： 从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。 PB： Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10% UG： 不符合以上标准者

此外也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。

MH： M'buni Heavy = large beans ML： M'buni Light = small beans

除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调的一点是，这套沿用至今的“生豆分级制度”标准由政府部门在1938年发布，甚至比“精品咖啡”这一概念的诞生还要早40年。因此如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍以大小分级标准较为常见。

以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的“咖啡豆品质分级程序”，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。

生豆品质： 判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。

综合三方面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级最好，10级最差。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街肯尼亚咖啡豆品种和分级的相关知识，希望能帮助到想了解这方面内容的咖啡迷朋友。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下前街肯尼亚咖啡豆的风味及烘焙冲煮数据。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚撒西尼庄园PB咖啡豆

国家：肯尼亚 产区：撒西尼庄园 海拔：1680m 品种：SL28，SL24,riuru 处理法：72小时水洗处理 风味：圣女果，杏仁，乌梅，蜂蜜，葡萄

「前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培参数分享」

前街肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆：

这款前街肯尼亚阿萨莉亚豆子豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了使其明亮醇厚的酸充分展现出来，采用的烘焙程度是浅度烘焙。

杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6'00''，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'28''开始一爆，风门不变，一爆发展时间2'20''，在193.8度下锅。

前街肯尼亚撒西尼pb咖啡豆：

这款浓郁的前街肯尼亚撒西尼咖啡豆由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到166度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

烘焙机杨家800N（烘焙量300克），炉温170℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至3.5，火力不变；炉温149℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；7'14''脱水完毕，火力和风门不变，7'30''是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'20''开始一爆，风门开4,火力降至50。一爆后发展时间1'50''，到188℃时火力降到30，拉平温升，至193.3℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60或蛋糕杯 水温：90-91℃ 粉水比：1：15 研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮手法： 分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆风味： 湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。

前街肯尼亚撒西尼咖啡豆风味： 闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。

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