哥伦比亚作为全球第二大阿拉比卡咖啡生产国，凭借安第斯山脉的火山土壤与多样微气候，孕育出均衡柔和的咖啡风味。本文系统梳理哥伦比亚咖啡的种植历史、地理优势与主要产区——考卡、托利马、慧兰、娜玲珑、卡尔达斯、桑坦德，解析各产区特色与风味差异，并详细介绍前街咖啡选用的慧兰水洗豆及其冲煮建议，为咖啡爱好者提供一份完整的哥伦比亚咖啡指南。

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目前，哥伦比亚的阿拉比卡咖啡产量位居全球第二。这个国家的咖啡凭借别具一格的风味，以及每杯都透出的温润而饱满的香气，在国际上享有盛誉。

关于哥伦比亚咖啡种植的起源，较为可信的一种说法是1723年传教士将咖啡树引入当地。不过，咖啡在哥伦比亚真正迎来大规模扩张是在19世纪末期，作为经济作物迅速普及。到了1912年，咖啡豆已跃居哥伦比亚出口商品之首，约占出口总额的一半。

哥伦比亚地跨南北半球，咖啡产区大多分布在北纬2至8度之间，主要集中在“三川两河”地带，也就是境内安第斯山脉（科迪勒拉山脉）区域，哥伦比亚的河流几乎都发源于此。优质咖啡产区通常具备较高海拔（首都波哥大海拔2600至3000米）、肥沃土壤（慧兰火山Nevado del huila、贾雷拉火山Nevado del Galers）、山谷（安第斯山脉）、雨林与高原交错、降水充沛（源自太平洋的暖湿气流），以及高大山脉造就的多样微地形气候。这些自然条件让哥伦比亚同时具备了高产与高质的咖啡种植优势。

哥伦比亚是南美洲唯一同时濒临太平洋与加勒比海的国家，境内最优秀的产区几乎都建立在火山土壤之上。说到火山，就不得不提哥伦比亚咖啡品质最高的两个产区——南部的慧兰（HUILA）与纳里尼奥（NARINO）。这两个省境内坐落着哥伦比亚著名的两座火山：慧兰省的慧兰火山（Nevado del huila）与纳里尼奥省的贾雷拉火山（Nevado del Galers）。火山灰富含矿物质，能让土壤更加肥沃。慧兰火山近年来持续喷发，对当地咖农而言反而是好消息——2009年和2010年慧兰省能产出“SCAA年度最佳咖啡豆”，一定程度上就得益于火山灰对土壤的持续补充。

早期咖啡界习惯将咖啡简单划为两大阵营：以巴西咖啡为代表的“软”派，豆质偏软、酸度低、口感温和，风味主要受巴西丘陵红土与略低海拔影响；以 哥伦比亚咖啡豆 为代表的“硬”派，则呈现出浓郁的可可风味。由于哥伦比亚多为山地黑土，其咖啡以均衡著称，慧兰与纳里尼奥产区尤为突出，带有甜水果般的风味，口感迷人，柔和与回甘恰到好处。

哥伦比亚的主要咖啡产区包括：考卡、惠兰、桑坦德、娜玲珑、托利马、卡尔达斯等。

考卡：地形以考卡山谷（Cauca valiey）为主，境内的波帕杨高原海拔很高，为咖啡生长提供了独特环境。考卡省位于哥伦比亚南部，靠近赤道，高耸的安第斯山挡住了太平洋的暖湿空气，降雨丰富，气候常年稳定。该地区多火山地形，土壤以火山土为主，极为肥沃，每年只有一个雨季，即10月至12月。

托利马：托利马省是哥伦比亚臭名昭著的反政府武装“FARC”的几个据点之一，当地民众近年来饱受战乱之苦。在咖啡贸易方面，该地区的高品质咖啡均来自小农庄种植者及部分生产合作社。尽管社会动荡，该地区咖啡仍保持高水准，2008年SCAA评比冠军就出自这里。

慧兰：慧兰省拥有哥伦比亚最优质的土壤与最佳地理条件，出产最迷人的哥伦比亚咖啡，带有丰润的水果风味，柔和而迷人。该地区咖啡种植面积超过16000公顷。2009、2010年的SCAA评比冠军豆均来自慧兰。

娜玲珑：最好的几个品种都生长在这一区域，品质好得令人惊叹。但在该地区的高海拔山地种咖啡是巨大挑战，接近赤道的纬度加上太平洋暖湿气流，才保证了咖啡树的生长。该地区以典型小农种植为主，超过4万户咖啡农，每个小农庄平均约1公顷，仅37个农庄面积大于5公顷，品种以铁毕卡为主，产出咖啡豆品质极高，一年仅有一季采收。

卡尔达斯：卡尔达斯省地处哥伦比亚中部，是传统的哥伦比亚咖啡产区。它与另外两个省份Antioquia、Quindio组成的三角地带，是哥伦比亚最大的咖啡产区，也是该国咖啡种植的中轴线，历史上出产过很好的咖啡豆。同时，该省是FNC（哥伦比亚咖啡生产者协会）的成立地，也是目前推广的抗病性很强的变种卡斯提优（castillo）的发源地。

桑坦德：该产区位于哥伦比亚北部，种植海拔在1400至1600米之间。桑坦德是哥伦比亚重要却较少被提及的产区，同时也是该国历史最悠久的产区之一。

在上述众多产区中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了惠兰产区作为口粮豆系列中代表哥伦比亚的豆子。这是一支水洗处理的咖啡豆，由于水洗法在晾晒干燥前会先将果皮、果肉及果胶层完全去除，因此能呈现产区最基础的风味。

水洗处理咖啡由以下步骤形成：

1. 去除浮豆 将咖啡豆倒入大水槽，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则沉入水底，此时捞除水面浮豆，即完成去除浮豆。

2. 去除果皮与果肉 通过果肉筛除机(pulping machine)将咖啡果实的外果皮与果肉去除（会留下果胶、内果皮与银皮）。

3. 发酵 这一步的目的是利用生物处理方法去除果胶，将经过果肉筛除机处理的咖啡果实进行发酵。

4. 水洗 完成发酵、去除果胶后，发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此需再清洗一次。为了清洗干净，这一步会消耗大量清水。

5. 乾燥与去除内果皮、银皮 通常利用机器（或晒乾）将咖啡果实烘乾，使水分含量降到10~14%。接着用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚惠兰

产区：哥伦比亚惠兰

海拔：1500米——1800米

品种：卡杜拉

处理方式：水洗处理法

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这款 哥伦比亚咖啡豆的特点 是浓郁的坚果、巧克力调性，焦糖回甘，柔和的果酸，采用的是中度烘焙的程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师考虑到要尽可能多地萃取出咖啡的香气，使用到较细的研磨和较高的水温，同时，为了避免过萃，会用到流速较快的滤杯，如V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号滤网通过率80%

经常看前街文章的小伙伴都知道，前街的咖啡师在对咖啡进行冲煮的时候都会用到三段式注水的方式，那是因为三段式注水的方式得出来的咖啡层次感会比一刀流更加丰富。

先注入30克水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，然后小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，等滤杯中的水降至即将降至露出粉床时继续注水动作，当第三段水注入至225克时立即停止注水，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街这款哥伦比亚咖啡豆口感均衡，带有柔和果酸，坚果、黑巧克力调性，焦糖回甘。十分适合咖啡入门者尝试，当然了，口粮豆系列中还有如水洗耶加、半日晒巴西红波旁等十分具有代表性且性价比极高的咖啡豆供大家迅速找到自己喜欢的产区风味。

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