挂耳咖啡凭借便携、易操作的特点，成为许多上班族日常摄取黑咖啡的首选方式。它本质上属于滴滤式萃取，风味表现取决于所用咖啡豆的品质。相比手冲，挂耳省去了复杂器具与严谨手法，只需热水和杯子就能完成，但香气与层次感也相对受限。本文将从挂耳咖啡的起源、优缺点、正确冲泡步骤以及水温、粉水比等关键细节展开说明，并介绍前街咖啡在新鲜烘焙与挂耳制作上的建议，帮助你在忙碌中也能喝到一杯稳定、香醇的咖啡。

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挂耳咖啡的制作方式是先把咖啡豆研磨成粉，再装入密封滤袋中。饮用时撕开包装，将滤袋架在杯口，注入热水，就能得到一杯黑咖啡，为节奏紧凑的上班族省下不少时间。

挂耳包冲咖啡更便捷

挂耳咖啡和日常饮用的手冲咖啡一样，都属于滴滤式萃取，最终风味由所选咖啡豆决定。挂耳包的设计灵感来自带挂绳的茶包，发明者希望用它模拟手冲滴滤咖啡的效果：咖啡粉预先放入无纺布滤袋，滤袋两侧的纸片可以把咖啡包悬在杯子中央。因为这两片纸像小耳朵一样卡在杯沿两边，所以大家习惯称它为「挂耳咖啡」。

冲泡挂耳咖啡包时，只需准备一壶热水和一个杯子，就能轻松获得一杯香醇咖啡，还省去了不少繁琐步骤。随着精品咖啡行业不断成熟，市面上的咖啡豆种类越来越丰富，例如前街豆单上的几十款咖啡豆都可以做成挂耳包，因此挂耳咖啡除了便利之外，选择空间也相当大。

挂耳咖啡的优缺点

与手冲萃取相比，挂耳不需要复杂工具，注水手法、时间和比例也不必像手冲那样严格把控，只要保证热水温度足够高、比例合适即可。但也正因为操作更“随性”，咖啡的风味表现通常不如手冲那样丰富多变。再加上挂耳包是提前研磨成粉并装入包装袋，香气不如现磨咖啡饱满，若存放数月之久，还可能带出一些木质味。

为了尽可能保留咖啡原本的风味，挂耳咖啡使用的咖啡粉通常由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成。前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，如果做成挂耳咖啡，收到时一般处于烘焙后4～5天，正好可以开始冲煮品尝。前街建议收到后尽快饮用，否则长时间存放容易让咖啡香气流失。若想体验最饱满的风味，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。

如何正确冲泡挂耳咖啡包？

冲挂耳的操作非常简单，前街的挂耳咖啡包按10克/包制作，能冲泡出一杯约120～130ml的咖啡液。

冲煮前先把水烧开，准备一个可以装咖啡的杯子或分享壶。将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后把两个耳朵拉开，将整个挂耳包展开，挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，把咖啡粉全部湿润，大约闷蒸10～20秒，帮助排出咖啡粉中的气体，让后段萃取更稳定。第二段用小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。再注入最后一段水至满，总注水量约150克，等咖啡液全部滴滤完成，萃取即结束。

前街饮用前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，然后直接喝，品尝黑咖啡的纯净风味。大家也可以按照个人喜好，加入适量糖或奶进行调和。

冲挂耳包需要注意的问题

首先需要准备足够滚烫的热水，因为水温够高，才能释出咖啡粉中更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议使用86～93摄氏度的水温冲煮；如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水则容易萃出焦苦味。因此前街会把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降到90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例非常重要。如果一杯采用1:12的粉水比例，咖啡容易过浓且只剩苦味；当用1:18，则水太多让咖啡味平淡、香气不足。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳。没有称的话，只需要找一个带刻度的杯子即可。

咖啡研磨成粉后，需要与水接触才会释出可溶解物质，如果注水方式过于激烈，容易让萃取不均匀，味道也容易出现瑕疵。前街建议使用能注入细水流的工具，比如细嘴壶，平稳分多次注入热水。适当的焖蒸会让咖啡粉排出气体，后段萃取更为稳定，风味也更佳。

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