作为全球咖啡产量占比超过三分之一的头号生产大国，巴西的咖啡版图远不止商业豆这么简单。从平坦地势上的机械化种植，到米纳斯吉拉斯与圣保罗两大代表性产区，再到红波旁、黄波旁等经典品种，巴西咖啡有着自己独特的风味与分级逻辑。本文将带你了解巴西咖啡的品种特点、产地分布与品质评定体系，并附上前街推荐的巴西咖啡手冲参数，让你在家也能轻松冲出醇香均衡的巴西风味。

位于热带的巴西，主要经济作物包括咖啡、甘蔗和柑橘，其中这几项的产量均居全球首位。作为世界最大的咖啡出产国，巴西贡献了全球咖啡总量的约三分之一。以2020年的数据为例，巴西仍以37.4%的全球总产量占比稳居咖啡产业的头把交椅。

巴西的咖啡园大多分布在较为平坦的地带。为了适应这种地形，当地庄园主早在几十年前就培育出了不需要高海拔和遮荫环境的改良阿拉比卡树种，可以直接种在平原或草地上，完全暴露在阳光之下，这与传统高海拔遮荫栽培方式截然不同。低海拔条件加速了咖啡果实的成熟进程，导致风味发展不够充分，豆子密度也低于高海拔产区。不过平原地形也带来一个好处：大型咖啡园能够实行机械化采摘，大幅节约了劳动力。

巴西咖啡种植覆盖全国14个州，其中产量最大的7个州合计约占全国总量的九成。西部主要种植罗布斯塔品种，品质更优秀的阿拉比卡则集中在东南部。这里前街着重介绍两个比较有代表性的产区：巴西产量第一的米纳斯吉拉斯州（MINAS GERAIS）以及巴西最早种植咖啡的圣保罗州（SÃO PAULO）。

米纳斯吉拉斯州的年均咖啡总产量接近全国一半，下辖四个大型产区：Cerrado、Sul de Minas、Chapada de Minas和Matas de Minas。与喜拉多大草原同名的Cerrado喜拉多产区，在咖啡语境中特指米纳斯吉拉斯州西部的Cerrado区域。那里地势平坦，采收期集中，非常适合大规模管理和采收，不少出口商在此投建农场，面积普遍在10公顷以上。其余三个产地因地形起伏较大、山丘陡峭，主要以小农户手工生产方式为主。

圣保罗州包含了巴西知名度较高的摩吉安娜（Mogiana）产区。这个名称来源于Mogiana Railroad Company，即1883年修建“咖啡铁路”的那家公司，铁路的出现促进了交通运输方式的改善，也推动了咖啡生产在该区域的进一步扩张。摩吉安纳产区海拔在900至1100米之间，全年均温约20℃，丘陵地形赋予咖啡不错的甜感和平衡度，受地形限制，庄园多以人工采摘为主。前街豆单上的皇后庄园咖啡就出自摩吉安娜，口感甘甜干净，均衡度出色，带有热带水果香气。

巴西的咖啡品种相当丰富，目前以红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾为主力，其中波旁是当地最古老的品种。波旁果实短小圆润，咖啡豆密度高，生长在高海拔环境下的波旁甜度高、酸味明亮。与铁比卡一样属于古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗能力强于铁比卡，风味也不逊色。波旁和铁比卡最大的共同点是必须有遮荫树阻挡阳光，才有利于生长和风味发展，因此对种植环境有一定要求。

常见的波旁品种从开花到果实成熟，颜色会从绿色逐渐变为微黄色、红色，最终变成完全成熟的深红色，因此得名红波旁。此外还有成熟后不变红、而是变成罕见黄色或粉色的波旁品种，即黄波旁和粉红波旁。高海拔产出的黄波旁风味精致，曾连续在巴西CoE卓越杯大赛中斩获优等名次。前街的皇后庄园咖啡选用的就是黄波旁咖啡。

由于咖啡产量庞大，豆子品质参差不齐，当地品检机构会抽取300克样品，根据生豆瑕疵、大小和杯测等不同标准进行评级，这也是巴西区别于其他产豆国的独特分级制度。巴西咖啡生豆麻袋上通常标注着相关等级信息：国家+瑕疵等级+杯测口感+规格大小+风味+地区。例如Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado，意思是产自巴西喜拉多地区，规格大小为17至18目，SC代表Strictly Soft，即口感非常柔顺，FC代表Fine Cup，杯测风味优质，瑕疵率等级为NY.2。

瑕疵分级法方面：NY.2指按照纽约分级标准，依据瑕疵比例可分为NY2、NY2/3、NY3、NY3/4等，数字越小瑕疵率越低、等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY2，也就是最高级。由于NY.1要求一颗瑕疵豆都没有，这种精选批次无法稳定供应，所以巴西将NY.2定为最高等级。

规格大小方面：17/18表示生豆规格在17至18目之间（1目等于1/24英寸）。

风味与口感也有相应的标准区分，依据杯测时咖啡的口感有多种描述：Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Rioy。SC即Strictly Soft（非常柔顺），口感最佳。杯测风味分为Fine Cup、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，其中Fine Cup风味最佳、品质最高，其次是Good cup。

精品级别的巴西咖啡豆具有低酸高醇的特点，烘焙后呈现坚果、可可、巧克力、吐司等风味，口感顺滑，均衡干净。因此常被用于意式拼配豆配方中，起到承托和中和的作用。前街豆单上有4款意式咖啡豆，其中三款都以巴西咖啡为基础进行配比，让萃取出的意式浓缩咖啡带有丰富的金黄色油脂和烘焙榛果的浓郁香气。制作成美式咖啡醇香浓郁，与牛奶融合制成的拿铁则呈现奶油般香滑。

前街出品最多的还是以单品咖啡手冲的形式，让大家品尝到巴西咖啡的风味特点。如果想在家也能喝到醇香的巴西咖啡，可以按照前街以下冲煮参数进行手冲。

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中等研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30秒，然后以小水流由内至外绕圈注水，到125克时进行分段，等粉床下降至滤杯一半位置，继续以同样的细水流注入第三段到225克，直到全部咖啡液过滤完毕取走滤杯，总时间约2分钟。

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