前街咖啡今天要跟大家分享的是一支来自哥斯达黎加西部山谷的萨奇莫品种红蜜处理咖啡豆。这支豆子由阿尔奇米亚庄园出品，赛罗圣路易斯微型处理厂加工处理，海拔约1550米。萨奇莫作为全球两大抗病豆种之母之一，在哥斯达黎加与巴西都有相当产量，其风味传承自薇拉莎奇。红蜜处理保留约75%果胶，赋予咖啡更高的甜度与焦糖调性。本文将从处理厂背景、蜜处理工艺原理、生豆品种溯源、烘焙曲线设计以及手冲参数建议等维度，完整拆解这支豆子的风味表现与冲煮思路，供各位咖啡爱好者参考。

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【哥斯达黎加 蒙雪莉】

国家：哥斯达黎加

产区：西部山谷格雷西亚

海拔：1550米

庄园：阿尔奇米亚庄园

处理厂：赛罗圣路易斯

处理方式：红蜜处理

品种：萨奇莫 Sarchimor

01|处理厂介绍

赛罗圣路易斯这座微型处理厂坐落于哥斯达黎加西部山谷，具体位置在波阿斯火山山麓地带。大约八年前，该处理厂开始与一个第四代咖啡生产家族展开合作，彼时咖啡市场行情低迷，生豆售价很不理想。他们倾注了极大的心血与热情来种植和生产咖啡，期望尽快摆脱这种困境。参与合作的生产者亚历山大表示，这八年里他不断学习咖啡种植方面的专业知识，咖啡品质逐年提升，目标是为客户带来越来越优质的品饮体验。

02|处理方式

蜜处理法在日晒与水洗之间取其中道。它既保留了水洗法带来的干净度，又因为带着果浆黏膜一同进行日晒干燥，使得咖啡的甜感与焦糖风味大幅提升——果浆黏膜本身的糖分含量就非常高。这种处理方式最早诞生于中美洲的哥斯达黎加，起因是当地部分高海拔区域水资源匮乏，咖啡果实经果肉筛除机去皮后，便连同果浆黏膜直接日晒干燥。

果胶黏膜层是咖啡果实中糖分最集中的部位，也是处理发酵过程中的关键环节，可以说它决定了整个处理过程约八成的营养供给。黄蜜处理保留60%的果胶，红蜜处理保留约75%，黑蜜则几乎不去除果胶。

红蜜保留大约75%的果胶，与黄蜜相比，它的干燥周期更长，同时减少阳光直射的时间，甚至会使用遮光棚，整个过程持续约十二天。

03|生豆分析

萨奇莫最初由葡萄牙的育种研究机构发现，经过选育研究后，被分发到巴西以及中、南美洲各咖啡种植国。

萨奇莫与卡蒂姆是目前全球最重要的两个抗病豆种之母。它们的抗病基因来自提摩，而风味则继承自另一支豆种——萨奇莫的风味源自薇拉莎奇，卡蒂姆的风味则来自卡杜拉。萨奇莫的种植面积虽不及卡蒂姆广泛，但在哥斯达黎加和巴西均有可观产量。由萨奇莫衍生出的抗病品种相当丰富，包括 Cuscatleco、IAPAR 59、Limani、Marsellesa、Parainema 等。

04|烘焙分析

这支咖啡豆中等大小，密度中等，豆质中等，新产季豆子含水率偏高。烘焙时吸热较快，梅纳反应速度也较快，转黄点大约在五分钟时出现。首批烘焙采用较高的下豆温度，入豆温200度，火力相应加大，烘焙过程中视情况逐步调低火力，分别在转黄点、脱水完成、一爆前夕三个阶段调细火力，防止豆表灼伤。按此操作，脱水时间相对缩短，每三十秒升温约6至8度，并较早进入一爆，从而保留干净明亮的酸质。

烘焙机杨家 600g 半直火

炉温升至摄氏200度入锅，风门开3，30秒后火力调至160度，风门不动，回温点1'35"，维持火力，5'06"时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段，火力降至130度，风门调至4；

7'50"脱水完毕，火力降至80，8'10"豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要仔细分辨一爆爆点声音，至8'26"开始一爆，火力调小至50，风门全开5（调火力需格外谨慎，不可小到无爆裂声）， 一爆后发展1'30" ，193.2度下锅。

这支豆子酸甜感突出且柔和，前段呈现柠檬酸与苹果的风味，中段带有西柚皮的气息，后段则是焦糖甜感与瓜子尾韵。

05|冲煮分析

推荐方式：手冲

研磨度：小富士3.5（中细研磨）

滤杯：V60

水温：90℃

粉水比：1:15

时长：2'05"左右

冲煮手法：

用30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，缓慢注水至225克结束

即30—120—225

甜度： ☆☆ ☆

酸度： ☆☆

苦味： ☆

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