印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，以醇厚低酸、带有焦糖与黑巧克力回甘的风味闻名。从1696年荷兰人引种，到叶锈病后罗布斯塔崛起，再到今日苏门答腊、爪哇、苏拉威西三大产区各具特色，印尼咖啡走过了一段跌宕的历史。本文将带你了解印尼咖啡的发展脉络、生长环境、品种与湿刨处理法，并深入解析曼特宁、猫屎咖啡与爪哇咖啡的风味差异。前街咖啡也将分享黄金曼特宁、猫屎咖啡与西爪哇咖啡的冲煮参数，适合喜爱不酸醇厚口感的咖啡爱好者参考。

印度尼西亚咖啡凭借醇厚饱满的滋味与极低的酸度在世界咖啡版图中占据一席之地，焦糖与黑巧克力般的甜感和回甘，让日本消费者对其格外青睐。作为亚洲举足轻重的咖啡生产国，印尼在全球咖啡产量上也名列前茅。下面就让前街来为你细说。

印度尼西亚咖啡发展历程

印度尼西亚坐落于亚洲东南部，咖啡故事可追溯至1696年。当时荷兰人把咖啡豆带到这片土地，试种成功后便选定爪哇岛进行大规模栽种。然而1877年一场叶锈病几乎摧毁了所有咖啡树，阿拉比卡品种无力抵抗这种病害，损失极为惨重。

此后印尼被迫从非洲引入罗布斯塔咖啡豆，凭借较强的抗病能力，咖啡经济逐步恢复。如今印尼是全球罗布斯塔咖啡豆最重要的生产国，阿拉比卡仅占其咖啡总量的6%-10%，曼特宁便是其中广为人知的代表。罗布斯塔主要集中在苏门答腊南部，阿拉比卡则分布在苏门答腊北部。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁，正是来自苏门答腊北部亚齐省的Gayo地区。

根据前街对印尼咖啡的了解，从农场到杯中表现最出色的印尼咖啡出自三个地方：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。其中爪哇岛产量最高，以阿拉比卡闻名，拥有明亮的酸度和干净的果香。目前约九成的印尼咖啡为罗布斯塔，多用于商业级咖啡。

印尼咖啡史

17世纪，荷兰东印度公司在荷兰殖民时期首次将阿拉比卡咖啡植株运抵印尼，其种植目的意在打破阿拉伯人对全球咖啡贸易的垄断。

起初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（雅加达）附近种植咖啡，随后又在东爪哇、西爪哇和中爪哇开辟种植园，苏拉威西岛和苏门答腊岛也有部分区域跟进。为开发种植园，大片森林被开垦耕种。咖啡种植业的扩张也带动了19世纪中爪哇基础设施的大发展，许多铁路和公路因此修建，以便将咖啡豆从岛内运往各港口出口。

印度尼西咖啡生长环境

印尼属典型热带雨林气候，年均温25-27℃，无明显四季之分，年降水量1600-2200mm。该国地处火山带，土壤肥沃且矿物质丰富，对咖啡生长十分有利。咖啡种植海拔在900-2100米之间，主要区域集中在1200米左右。

印尼咖啡豆有两个主要收获季，主产季约在9-10月，次产季在5-6月。今年印尼咖啡豆出口量较去年明显增长，分析认为去年价格高企导致出口减少，而当前产季产量回升又推动出口增加，一减一增之下形成了今年出口的大幅攀升。

印度尼西咖啡豆品种

印尼咖啡豆主要分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡三类，细分品种超过20种，常见的有卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰（Sidikalong）等。

印度尼西咖啡豆种植

目前印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均种植面积为1.7公顷，咖啡树约27亿株，其中66%以现代化方式在种植园栽培，其余则在传统小农场中种植。

印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要分布在东爪哇省和中爪哇省。大部分生产采用有机种植，已有19个农民合作社和出口商获得国际认证的有机咖啡市场资格。

湿刨处理法

印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在国际上又称半洗或湿壳工艺。咖啡采摘后先去除果皮并短暂干燥，与多数工艺将含水量降至11%-12%不同，半洗法只干燥到30%左右，随后脱壳去除羊皮纸，让生豆裸露，再继续干燥至可安全储存的程度。半洗咖啡往往酸度远低于普通咖啡，醇厚度更高。

味道

印尼咖啡通常风味深沉强烈，泥土气息突出。半洗工艺带来的味道包括泥土、霉味、香料、木材、烟草和皮革等。它们往往余韵持久，如同无糖黑巧克力。苏门答腊是当今最受欢迎的印尼产区，以深烘焙著称，出产曼特宁和Ankola这两种世界知名且优质的咖啡，常带有复杂的烟熏或烘烤风味。前街发现，人们对印尼咖啡的评价常常两极分化，爱者爱不释手，厌者敬而远之。每当有小伙伴来前街想喝一杯不酸的手冲，前街都会优先推荐印尼豆子。

苏门答腊曼特宁咖啡豆

说到苏门答腊咖啡，自然离不开曼特宁。曼特宁主要产自苏门答腊北端多巴湖一带，常见的有黄金曼特宁、林东曼特宁和陈年曼特宁。

三者的区别在于：林东曼特宁代表最典型的曼特宁风味，草本气息浓郁；黄金曼特宁是精选级别，豆粒大小均匀且均在18目以上，经人工筛选四次以上，口感干净明亮，醇厚感也很出色；陈年曼特宁采用不同的湿刨处理法，风味更为浓重，并非所有人都能接受。因此当有小伙伴想要一杯既不酸又醇厚的咖啡时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会首推黄金曼特宁。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 前街PWN黄金曼特宁】 为例

风味描述： 坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅 。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中度研磨（EK43s磨豆机11格）

选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）Kono滤杯

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

猫屎咖啡豆

若要提及印度尼西亚咖啡豆，猫屎咖啡豆就不能被落下。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上也有猫屎咖啡这一支豆子。猫屎咖啡豆的品种是罗布斯塔咖啡豆，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，该海拔区域的咖啡品种大多数都是罗布斯塔咖啡豆。高海拔的阿拉比卡猫屎咖啡产量稀少。

咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

猫屎咖啡的处理方式在麝香猫体内完成，因为动物在选择果实的敏感度比人类精准许多，麝香猫所选取的都是成熟糖度高的咖啡豆，经过它们体内发酵出来后，咖啡豆的风味会带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的猫屎咖啡亦如其醇厚度，品质佳。

猫屎咖啡豆的争议除了它的风味不同寻常，还有它的生产方式。猫屎咖啡量少价高，商人们为了促进产量，大量养殖麝香猫喂食咖啡豆，有人觉得这是剥夺动物的自由，并且暴食情况下也会影响咖啡豆质量。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 猫屎咖啡】 为例

风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。

冲煮参数为：滤杯：Kono滤杯，水温：86℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（EK43s磨豆机11格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，注水至125克时分段，继续注水至225克停止，总的萃取时间为2分钟。水流控制小水流

爪哇咖啡豆

爪哇咖啡豆风味有精致的芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比苏门答腊岛的咖啡更胜一筹。爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。因为位于火山地带，所以爪哇的土壤非常肥沃。

爪哇岛品质较好的咖啡, 多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区，通常都来自于国有与私有的庄园, 国有庄园因为有政府的支持, 较容易销售到欧美国家, 相对名气也比较大。种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。

以 【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西爪哇咖啡】 为例

风味描述：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。

冲煮参数为：滤杯：V60滤杯，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（EK43s磨豆机10格）

冲煮方式采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克时分段，继续注水至225克停止，萃取时间为2'00"。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.