澳白咖啡与馥芮白其实是同一种饮品的不同称呼，它源自澳大利亚或新西兰，以浓缩咖啡味突出、奶量偏少、奶泡极薄为特点。本文围绕澳白咖啡的起源、命名、制作参数以及与拿铁的差异展开：从浓缩基底的选择到牛奶打发温度，从杯量到奶泡厚度，逐一对比。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享了店内澳白与拿铁的出品标准，并推荐了适合制作澳白的经典拼配与草莓糖意式拼配，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯风味达标的澳白。
对于经常关注意式咖啡的朋友来说，意式咖啡家族里的成员相当丰富。拿前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店来说，除了大家熟悉的拿铁、摩卡、卡布奇诺，还有不在常规菜单上的澳白咖啡和dirty咖啡。这些饮品的底层逻辑都是浓缩咖啡加牛奶，区别主要在于两者之间的配比。既然拿铁、摩卡早已被人熟知，那么澳白咖啡究竟是什么？它跟馥芮白是不是一回事？从字面理解，它是否就是澳式白咖啡？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家逐一理清这些问题。
澳白咖啡是什么？
前文提到的馥芮白与澳式白咖啡，其实指的都是同一种饮品，只是叫法上存在差异，本质上并无区别。
馥芮白Flat white是一款诞生于澳大利亚的咖啡饮品，所以也被称作澳白咖啡。不过也有观点认为它的发源地其实是新西兰。除了起源地尚有争议，澳白咖啡的做法同样不统一。它的核心特征是咖啡风味更突出、奶量更少、奶泡更薄。在浓缩基底上，新西兰咖啡师偏好用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来制作，而澳大利亚的咖啡师则习惯用单份浓缩咖啡（Single Espresso）。
另外据前街了解，在澳洲当地，澳白咖啡通常只做热饮。一旦加入冰块，这杯饮品就失去了它应有的灵魂，因为冰会冲淡整体浓度。从这个角度来说，澳白做成冰的，基本就等同于拿铁了。
那澳白咖啡怎么制作呢？
由于各咖啡店使用的意式咖啡机型号不一样，萃取参数也需要相应调整。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）以自家门店的出杯标准为例，介绍澳白咖啡的制作方式。
澳白咖啡的风味走向，主要看选用哪款咖啡豆。如果偏爱传统风格，可以选前街经典拼配或前街商业拼配，萃取后能呈现黄油、坚果、香料与黑巧克力的香气，强烈的调性和丰厚的油脂是它们的标志；
如果更想要清新、不苦的口感，推荐前街草莓糖espresso意式拼配。这款豆子由三个不同产区的单品咖啡组合而成，自带玫瑰花香，做成美式能感受到葡萄与蓝莓干的香气，搭配牛奶做成拿铁或澳白时，则表现出甜橙和水果糖的风味。
具体制作流程如下：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作意式浓缩时使用的是商用咖啡机，萃取参数如下：
压力：9 bar 温度：90.5~96度 时间：20~30 sec 粉水比例：1:1.7~1:2 粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡） 萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
澳白咖啡的牛奶与咖啡比例推荐
牛奶：全脂鲜牛奶（前街使用的维记新鲜牛奶） 打发牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低无法激发牛奶中的乳糖，温度太高则会破坏蛋白质，产生渣粒感） 奶泡厚度：5mm（1cm奶泡用于制作拿铁，1.5cm奶泡用于制作卡布奇诺） 浓缩咖啡含量：40ml 牛奶含量：140ml
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）关于澳白咖啡制作流程的说明。不过据前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察，不少咖啡爱好者在操作时稍不留神，就会把澳白做成拿铁。那么到底该如何区分澳白咖啡与拿铁咖啡？
要分清澳白咖啡和拿铁，关键在于两者的浓缩咖啡配比。因为每家门店的澳白与拿铁配方都会有所差别，这里以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁为例：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的拿铁咖啡标准：使用300ml容量的陶瓷咖啡杯，浓缩咖啡基底为40g，牛奶加奶泡260ml。奶泡厚度约1厘米（打发程度：5分满牛奶打至7分满奶泡）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的澳白咖啡标准：使用220ml容量的玻璃杯，浓缩采用意式特浓咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度约0.5厘米（打发程度：5分满牛奶打至5.5-6分满奶泡）。
区别：从杯量来看，拿铁咖啡大于澳白咖啡；从外观观察，拿铁的奶泡稍厚，表面会有微微突起，而澳白的奶泡偏薄，呈扁平状。风味方面，拿铁的奶味更浓，澳白的咖啡味更突出。所以澳洲人常开玩笑说，拿铁是咖啡味的牛奶（本质是牛奶），澳白是牛奶味的咖啡（本质是咖啡）。
由此可以看出，分辨澳白咖啡和拿铁咖啡，奶泡厚度是一个直观的切入点。因此大家在家制作拿铁和澳白时，重点要留意的就是奶泡厚度以及浓缩咖啡与牛奶的比例。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关澳白咖啡的知识，希望能帮到想要了解澳白咖啡的咖啡爱好者，让大家日后在家也能做出一杯令自己满意的澳白咖啡。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
