美式咖啡几乎是每家咖啡店菜单上的常驻选项，也是不少人日常提神与健康饮品的首选。它究竟算不算黑咖啡？和澳黑有什么区别？制作比例有没有标准？冰美式又为何比热美式更受欢迎？本文将从美式咖啡的由来、与Long Black的差异、浓缩与水的搭配比例，以及冰热风味对比几个角度展开，结合前街门店的出品经验，帮助咖啡爱好者更全面地理解这杯看似简单却讲究颇多的饮品。

走进咖啡店准备点单时，菜单上最先映入眼帘的往往就是美式咖啡。如今国内喝咖啡的人越来越多，美式不只是日常提神的选择，也成了注重健康的人群常点的饮品。这次前街就围绕美式咖啡展开聊聊。

美式算黑咖啡吗？

从名称推断，意式咖啡自然源自意大利，而美式大概率与美国有关。美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。彼时美国民众对英国政府征收高额茶叶进口税极为不满，1773年“波士顿倾茶事件”由此爆发，并倡导改饮咖啡。此后美国的咖啡馆数量持续增加，推动咖啡产业在当地迅速成长。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美军部队每天消耗大量咖啡，既为单调的生活增添调剂，也帮助士兵保持清醒。

不过意大利人偏爱浓郁强烈的浓缩咖啡，美军喝不惯那种厚重的苦味，便往咖啡液里加水冲淡，调到自己能接受的浓度。后来意大利人在美国经营咖啡馆时也顺势“入乡随俗”，推出以意式浓缩为底、加水稀释的饮品，并大获欢迎。这种“兑水咖啡”后来被叫作「美式 Americano」。由于只由水与浓缩咖啡组成，没有其他添加物，因此它属于黑咖啡。

美式咖啡与澳黑咖啡有何区别？

除了美式，还有一种Long Black也开始出现在部分咖啡店的菜单上，国内译作澳黑。八十年代，大批意大利人移居澳洲，同时把意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等地。澳洲人偏好口感更浓的咖啡，清爽的美式显然不合他们口味。于是意大利人从浓缩基底和制作比例入手调整，以迎合澳洲人的“重口味”。在澳洲，黑咖啡通常被称为Black Coffee，加奶的咖啡则叫White Coffee。Long Black就是加入少量水来降低过高的浓度，同时突出黑咖啡的香气。

前街查阅相关资料后注意到，美式与Long Black最显著的区别在于加水量不同。美式是先萃取浓缩咖啡，再兑水稀释，浓缩与水的比例约为1：5到1：8。而Long Black的咖啡味比美式更浓，杯量也更小，咖啡师会将两份浓缩咖啡（40g）萃取进装有100-120ml水的杯中，液面会保留丰富的Crema。因此Long Black第一口最为浓郁醇厚，后续的风味表现也较为清晰干净。

美式咖啡的制作比例

目前咖啡与水的比例并没有统一标准，也就是说每家店做出的美式都可能不一样，通常会根据所用咖啡豆的风味特征和杯量大小来决定。比如前街门店出品的美式，使用的是前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应呈现酒香、香草、奶油、巧克力、莓果等风味。为了凸显这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:4.5的比例，即40g浓缩咖啡中加入180g热水。

而制作冰美式时，还要考虑咖啡冰镇后的效果以及冰块融化的情况，所以前街会使用结实的大冰块。一般会提前将冰块取出，再冷藏存放成“老冰”，这样能减缓冰块融化速度，让冰咖啡的口感维持得更好。

前街的冰块每粒约重25g。前街1杯冰美式的比例是40g浓缩咖啡，也就是加入4克冰块和120g水，即1:2.5:3。这样做出的冰美式一开始不会浓到让人不适，也不会因冰块稀释而变得过淡。

为什么大家都喜欢冰美式？

前街在上文提到，菜单中出品率最高的是美式咖啡，其中约八成都是点冰的，只有少部分点热美式。这是为什么呢？

前街曾对比过冰美式、温美式和热美式，发现热美式的风味最饱满、醇厚，冰美式口感酸甜舒爽、风味清新，苦感较弱，而温美式味道平和，风味和口感都不够突出。因此一般没有咖啡店会推出常温美式。相比咖啡味厚重的热美式，大家更偏爱口感干净、清爽的冰饮。对于需要早起“搬砖”的打工人来说，一杯冰美式既能解决咖啡因不足犯困的问题，又能解腻、解渴，同时满足味蕾，价格也十分亲民，自然就更受欢迎了。

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