冰滴咖啡与冷萃咖啡同属低温萃取阵营，却因萃取方式不同而呈现出截然不同的风味面貌。不少咖啡爱好者希望在家复刻这两款饮品，但要想做出令人满意的出品，必须先理解它们各自的萃取逻辑。本文从前街咖啡的实操经验出发，详细对比两种咖啡在研磨粗细、粉水比例、萃取时长以及最终口感上的具体差异，并选用同一款中浅烘焙的耶加雪菲日晒红樱桃豆进行对照实验，帮助你找到最适合自己口味的那一杯。

\n\n更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）\n\n在低温萃取的咖啡家族中，冰滴咖啡与冷萃咖啡无疑是最具代表性的两位成员。它们与冰美式、冰手冲这类先用高温热水萃取再加冰降温的做法完全不同——冰滴和冷萃全程都依靠低温水来完成萃取，因此耗时也格外漫长。很多朋友都表示想在家里尝试制作这两款咖啡，前街认为，要把它们做好喝，第一步就是搞清楚背后的萃取原理。\n\n什么是低温萃取咖啡？\n\n当热水与咖啡接触时，热分子的剧烈运动会使咖啡中那些分子量较大的苦味物质加速析出；冷水则截然相反。在冷水、冰水或低温环境下进行萃取时，苦味成分不易被释放出来，与此同时，其他优质风味分子的析出速度也会变慢，因此必须用更长的时间来补偿效率上的不足。\n\n

\n\n正因如此，低温萃取咖啡通常需要6到12个小时，才能让那些令人愉悦的正面风味物质充分溶解到水中，最终呈现出更加饱满、馥郁的杯中表现。\n\n冰滴咖啡与冷萃咖啡的研磨度\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作低温萃取咖啡时，一般会选用中浅至中度烘焙的咖啡豆，研磨程度控制在中等粗细——大约与白砂糖颗粒相当，用中国20号标准筛网过筛率在75%左右。\n\n

\n\n如果磨得太细，冰滴咖啡上壶滴落的水流就无法均匀且充分地穿过整个粉层；冷萃咖啡在加水之后，咖啡粉也容易结成团块。这些情况都会造成萃取不均匀、味道失衡的问题。\n\n冰滴咖啡和冷萃咖啡的区别\n\n冰滴咖啡走的是滴滤式萃取路线。它利用5℃以下的冰水混合物，待冰块自然融化后，通过阀门来调节冰水滴入咖啡粉的速度。冰水一滴一滴地穿过咖啡粉层，缓慢地将风味物质溶出，整个萃取过程大约持续2到8个小时。\n\n

\n\n为了得到更出色的风味表现，萃取完成后还需要再进行12到48小时的冷藏发酵。每次萃取的比例相对较低——前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用1:10的粉液比，即60克咖啡粉萃取出600毫升咖啡液。不加冰块时浓度非常高，如果觉得太浓，可以按个人口味加冰稀释。口感极佳。\n\n冷萃咖啡则属于浸泡式萃取。做法是将常温水或冰水直接与咖啡粉混合，密封后放入冰箱冷藏室，开启长达8至12小时的萃取过程。与冰滴咖啡不同之处在于，冷萃是粉与水直接接触，因此萃取非常充分。过滤完成后即可直接饮用。\n\n

\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃咖啡时，通常采用1:10至1:12的粉水比例。如果偏向浓郁一些的比例，即30克咖啡粉配300克冷水或冰水进行萃取，最终咖啡液的浓度对大多数人来说偏浓且口感厚实。可以先在杯中放入2到4颗冰块，既保持低温又顺便降低浓度，这样既保留了风味，也达到了适口的浓度。\n\n

\n\n如果偏好清淡一些的口感，可以将粉水比调整为1:12或1:13，研磨度和浸泡时间保持不变，萃取出来的咖啡会明显更加轻盈，适合绝大多数人的口味。\n\n同一款咖啡豆制作冰滴和冷萃的风味口感区别\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文将使用自家新鲜烘焙的咖啡豆进行对照实验。只有新鲜烘焙的咖啡豆才能展现出更充分、更丰富的香气与风味，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后的5天内发出。\n\n

\n\n此次选用的是一款中浅烘焙的「前街埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」。这款豆子采用100%完全成熟的咖啡果实，咖啡本身的甜感非常高。加上日晒处理的直接干燥方式，糖分进一步转化到咖啡豆内部，并伴随轻微的水果发酵气息。\n\n以滴滤方式制成冰滴咖啡后，风味呈现柑橘般的酸质、草莓般的酸甜以及红茶般的茶感，口感清爽，干净透彻。随着存放时间延长，水果酒般的发酵感会越来越突出。\n\n

\n\n以浸泡方式制成冷萃咖啡后，风味则表现为柑橘般的酸质，融合莓果汁的酸甜与饱满感，以及红茶般的回甘，口感饱满，浓郁干净。

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